Mąka kokosowa z oznaczeniem bezglutenowym
Nie ma glutenu
Przebadana partia z przekreślonym kłosem lub napisem „bezglutenowa”, najpewniejsza przy celiakii.
Czy mąka kokosowa ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, mąka kokosowa powstaje z odtłuszczonego miąższu kokosa i nie ma glutenu, ale przy celiakii wybieraj opakowanie oznaczone jako bezglutenowe.
Mąka kokosowa nie ma glutenu. Robi się ją z miąższu orzecha kokosowego, z którego najpierw odciska się mleko i olej, a resztę suszy i drobno miele, więc w procesie nie ma żadnego zboża.
Serwis dietetycy.org.pl opisuje ją jako produkt naturalnie bezglutenowy, a amerykańska organizacja Gluten Intolerance Group umieszcza ją na liście bezglutenowych mąk do pieczenia.
Jak każda mąka, może jednak zetknąć się z pszenicą w młynie albo na linii pakującej. Badanie Thompson i wsp. z 2010 roku wykazało, że część naturalnie bezglutenowych mąk i nasion bez oznaczenia przekraczała próg 20 ppm, dlatego przy celiakii liczy się etykieta.
Spis treści
Mąka kokosowa: odmiany i produkty z glutenem i bez
Kokos występuje w kuchni w wielu postaciach, a nie wszystkie dają się stosować zamiennie. Mąka kokosowa jest mocno chłonna i bogata w błonnik, wiórki są grubsze i tłustsze, a mleko i śmietanka kokosowa to produkty płynne. Kafle pokazują, jak wygląda sytuacja z glutenem w każdej z nich.
Mąka kokosowa bez oznaczenia
Może zawierać
Surowiec jest bezglutenowy, ale bez badania nie wiadomo, czy w młynie nie doszło do zanieczyszczenia.
Wiórki kokosowe
Nie ma glutenu
Suszony tarty miąższ z tłuszczem, nieodtłuszczony; przy celiakii sprawdź ostrzeżenia pod składem.
Mleko i śmietanka kokosowa
Nie ma glutenu
Z miąższu i wody, czasem z zagęstnikiem; konserwowe mają zwykle krótki skład bez zbóż.
Ciastka i batony kokosowe
Może zawierać
Kokosanki bywają tylko z białek, cukru i wiórków, ale wiele ciastek łączy kokos z mąką pszenną lub owsem.
Jak kupić mąkę kokosową bez glutenu
- Szukaj na opakowaniu znaku przekreślonego kłosa albo słowa „bezglutenowa”, które oznacza zawartość glutenu poniżej 20 mg/kg.
- Na mące bez takiego oznaczenia sprawdź, czy producent nie ostrzega o możliwej obecności glutenu lub zbóż.
- Nie kupuj mąki kokosowej na wagę z otwartych pojemników, w których obok sprzedaje się mąkę pszenną.
- Trzymaj ją w szczelnym słoiku w lodówce, osobno od mąk z glutenem.
Mąka kokosowa a celiakia: na co uważać
Mąka kokosowa wnosi do diety bezglutenowej dużo błonnika, którego brakuje w wielu bezglutenowych pieczywach z samej skrobi. Ze względu na swoją chłonność rzadko jest jedyną mąką w przepisie i zwykle łączy się ją z innymi.
- Duża porcja mąki kokosowej przez błonnik może obciążać brzuch u osób z wrażliwym przewodem pokarmowym.
- Kokos według prawa UE nie jest orzechem alergennym, ale osoby z alergią na orzechy czasem reagują także na niego, więc warto skonsultować to z alergologiem.
- Mąka kokosowa nie wiąże ciasta jak gluten, dlatego w przepisach potrzebuje jajek lub łusek babki jajowatej.
Porady
- Zastępuj nią najwyżej 20-30% mąki w przepisie i zwiększ ilość płynu, bo wchłania go kilka razy więcej niż mąka pszenna.
- Do naleśników z mąki kokosowej dodaj więcej jajek i odstaw ciasto na 10 minut, żeby mąka napęczniała.
- Przesiewaj ją przed dodaniem do ciasta, bo łatwo tworzy grudki.
Najczęstsze pytania
Czy mąka kokosowa jest bezglutenowa?
Z natury tak, bo pochodzi z kokosa, a nie ze zboża. Bezglutenowy status potwierdza jednak dopiero oznaczenie na opakowaniu.
Czy mogę upiec ciasto z samej mąki kokosowej?
Tak, ale przepis musi być do tego przygotowany: dużo jajek, mało mąki i więcej płynu. Przeniesienie proporcji z przepisu pszennego da suche, kruszące się ciasto.
Czy mąka kokosowa smakuje kokosem?
Tak, ma wyraźny, lekko słodki zapach kokosa, który dobrze pasuje do ciast, owsianek z bezglutenowych płatków i naleśników.
Czy kokosanki mają gluten?
Klasyczne kokosanki z białek, cukru i wiórków kokosowych nie mają glutenu. Kupne mogą mieć w składzie mąkę albo opłatek pod spodem, więc przeczytaj etykietę.
