Mleko świeże, UHT i pasteryzowane
Nie ma glutenu
Czyste mleko krowie, niezależnie od zawartości tłuszczu i sposobu utrwalenia, jest naturalnie bezglutenowe.
Czy mleko ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, mleko nie ma glutenu, i to zarówno świeże, UHT, jak i w proszku, ale mleczne napoje smakowe i kaszki mogą go zawierać.
Nie, mleko nie zawiera glutenu. Gluten to białka zbóż, a mleko pochodzi od zwierząt, dlatego Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej wymienia mleko świeże, UHT, zagęszczone i w proszku wśród produktów bez glutenu.
Stowarzyszenie zalicza nabiał do produktów niskiego ryzyka zanieczyszczenia glutenem, więc samo mleko nie wymaga takiej czujności jak mąki czy kasze. Gluten może się pojawić dopiero w produktach z dodatkami zbożowymi, takimi jak słód jęczmienny w napojach czy płatki w jogurtach.
Nie myl też glutenu z laktozą: nietolerancja laktozy dotyczy cukru mlecznego i nie ma związku z dietą bezglutenową.
Spis treści
Mleko: odmiany i produkty z glutenem i bez
Mleko trafia do sklepu w wielu postaciach: świeże i UHT, zagęszczone, w proszku, smakowe, jako składnik kaszek, a obok stoją roślinne napoje, które wiele osób nazywa mlekiem. Gluten wnoszą dopiero dodatki zbożowe, więc im prostszy skład, tym spokojniej. Kafle pokazują, gdzie trzeba spojrzeć na etykietę.
Mleko w proszku i zagęszczone
Nie ma glutenu
Stowarzyszenie wymienia oba wśród produktów bez glutenu, więc przydadzą się w bezglutenowych wypiekach i deserach.
Mleko smakowe i napoje mleczne
Może zawierać
Napoje czekoladowe mogą zawierać gluten, a napoje mleczne ze słodem jęczmiennym zawierają go na pewno. Sprawdź skład, zanim podasz dziecku kakao w kartoniku.
Kaszki mleczno-zbożowe
Ma gluten
Kaszki błyskawiczne na mleku są na liście produktów z glutenem, bo ich podstawą są zboża. Bezpieczne są tylko te wyraźnie opisane jako bezglutenowe.
Napój owsiany
Ma gluten
Choć bywa nazywany mlekiem owsianym, powstaje ze zwykłego owsa, który przy celiakii jest zabroniony. Alpro zaznacza wprost, że jego napój owsiany zawiera gluten.
Napoje sojowe, migdałowe i kokosowe
Nie ma glutenu
Alpro deklaruje, że jego napoje z tych surowców nie zawierają glutenu. Przy wersjach smakowych i z dodatkami czytaj skład.
Jak kupić mleko bez glutenu
- Przy zwykłym mleku nie szukaj napisu „bezglutenowe”, bo według NCEZ nie można go stosować do produktu, który z natury jest bez glutenu.
- Przy mleku smakowym, kakao w kartoniku i napojach mlecznych szukaj w składzie pogrubionych słów pszenica, jęczmień, słód jęczmienny i owies.
- Kaszki, deserki i napoje dla dzieci wybieraj z napisem „bezglutenowy” lub znakiem Przekreślonego Kłosa.
- Odkładaj produkty mleczne z ostrzeżeniem o możliwej obecności glutenu i nie kupuj wersji smakowych na pamięć, bo ich receptury się zmieniają.
Mleko a celiakia: na co uważać
Mleko jest bezpieczne przy celiakii, ale osoby na diecie bezglutenowej bywają też na innych dietach eliminacyjnych. Warto rozróżniać, czy problemem jest gluten, laktoza czy białko mleka, bo każda z tych sytuacji wymaga innego wyboru produktów.
- Alergia na białka mleka krowiego to co innego niż celiakia: mleko jest wtedy wykluczone, choć glutenu w nim nie ma.
- Mleko odtłuszczone jest bezpieczne, ale produkty mleczne o obniżonej zawartości tłuszczu, takie jak serki czy jogurty light, Stowarzyszenie wymienia wśród tych, które mogą zawierać gluten.
- Gotowe mielone sery białe do sernika bywają wzbogacane błonnikiem pszennym, więc przy cieście dla osoby na diecie sprawdź skład twarogu.
Porady
- Do bezglutenowego beszamelu zagęść mleko bezglutenową skrobią kukurydzianą lub mąką ryżową zamiast pszennej.
- Kakao dla dziecka zrób z mleka i czystego kakao, a nie z gotowej mieszanki, bo czekolada do picia należy do produktów, które mogą zawierać gluten.
- Naleśniki na mleku dla osoby na diecie smaż na osobnej patelni albo jako pierwsze, zanim na tę samą patelnię trafi ciasto z mąką pszenną.
Najczęstsze pytania
Czy mleko ma gluten?
Nie. Białka mleka, czyli kazeina i białka serwatkowe, nie mają nic wspólnego z glutenem, który występuje w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia.
Czy mleko w proszku ma gluten?
Czyste mleko w proszku nie ma glutenu, bo to samo mleko pozbawione wody. Inaczej może być z mieszankami, na przykład napojami czekoladowymi lub kawowymi w proszku, które trzeba sprawdzić na etykiecie.
Czy mleko bez laktozy ma gluten?
Nie. Mleko bez laktozy to zwykłe mleko, w którym cukier mleczny rozłożono enzymem, więc jest tak samo bezglutenowe jak tradycyjne.
Czy jogurty i sery z mleka mają gluten?
Jogurt naturalny, kefir, maślanka, twaróg i ser żółty nie mają glutenu. Ostrożność zachowaj przy jogurtach smakowych, serkach topionych i tanich wyrobach seropodobnych.
