Sok z cukrem
Owoce zasyp cukrem, odstaw na kilka godzin, a potem podgrzej na małym ogniu i odcedź sok do butelek.
Rokitnik: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Owoce rokitnika rzadko je się prosto z krzewu, bo są bardzo kwaśne, dlatego najczęściej robi się z nich sok, dżem, syrop albo sos do mięs.
- Smak
- Rokitnik smakuje bardzo kwaśno, lekko cierpko i oleiście, a po osłodzeniu nabiera tropikalnego aromatu.
Rokitnik zwyczajny to ciernisty krzew o srebrzystych liściach, który znosi bardzo silne mrozy i dobrze rośnie na suchych, piaszczystych glebach, także nad morzem. Jego drobne, pomarańczowe owoce o średnicy 6-9 milimetrów oblepiają gałązki gęstymi gronami. W Rosji nazywa się go złotem Syberii, a w Polsce czasem syberyjskim ananasem.
Owoce dojrzewają od sierpnia do października, a w Polsce najlepszy czas zbioru przypada na wrzesień i październik. Świeży rokitnik kupisz na targach i od działkowców, a przez cały rok w sklepach ze zdrową żywnością znajdziesz sok, syrop, dżem i olej z rokitnika.
Jak jeść rokitnik?
Świeżych owoców rokitnika zwykle nie je się garściami, bo kwasowość i cierpkość są dla większości osób za mocne. Najlepiej łagodzi je cukier albo słodszy partner: jabłko, gruszka, miód lub sok winogronowy. Świeże owoce traktuj raczej jak kwaśny dodatek, podobnie jak żurawinę, niż jak owoc deserowy.
Dżem do mięs i serów
Dżem z rokitnika pasuje do śniadania, ale też do dziczyzny, pieczonego mięsa i dojrzałych serów.
Sos gruszkowy z rokitnikiem
Podsmaż pokrojone gruszki z cukrem i szczyptą soli, dodaj garść rokitnika i smaż jeszcze 10 minut.
Do herbaty
Łyżka soku lub syropu z rokitnika zakwasza i barwi jesienną herbatę na pomarańczowo.
W lodach i galaretkach
Z rokitnika robi się intensywnie pomarańczowe lody, galaretki, marmolady i nadzienie do ciast.
Jak smakuje rokitnik?
Surowy rokitnik jest bardzo kwaśny, lekko cierpki i wyczuwalnie oleisty, bo jako jeden z nielicznych owoców zawiera w miąższu 8-12 procent oleju. Po osłodzeniu odkrywa tropikalny charakter: w dżemach i sokach wyczuwa się połączenie cytrusów, brzoskwini i ananasa, a w lodach nutę melona z cytrusowym akcentem. Kolor jest równie intensywny jak smak, bo przetwory z rokitnika mają głęboko pomarańczową barwę.
Kwasowość
Bardzo wysoka, dlatego sok z rokitnika może w kuchni zastąpić sok z cytryny.
Cierpkość
Najmocniejsza w owocach zebranych przed przymrozkami. Mróz wyraźnie ją łagodzi, a owoce stają się mniej kwaśne.
Konsystencja
Owoce są miękkie i soczyste, a wyciśnięty sok rozwarstwia się na gęstą pomarańczową śmietankę, tłustą warstwę i klarowny sok.
Porady
- Dojrzały rokitnik ma intensywnie pomarańczowy kolor i jest jędrny, ale nie twardy. Zbyt miękkie owoce mogą być przejrzałe i niesmaczne.
- Krzewy są cierniste, więc zbieraj owoce w grubych rękawicach. Najszybciej jest ściąć całe gałązki, zamrozić je i dopiero wtedy strząsnąć owoce.
- Po zbiorze szybko przetwórz owoce albo je zamroź, bo świeże długo nie czekają.
- Do przetworów przygotuj sporo cukru: w przepisach na sok na kilogram owoców przypada nawet ponad kilogram cukru.
Najczęstsze pytania
Czy owoce rokitnika można jeść na surowo?
Tak, owoce są jadalne bez gotowania. W praktyce je się je po kilka, dla orzeźwiającej kwasowości, albo miksuje z jogurtem, owsianką czy bananem.
Jak pić sok z rokitnika?
Czysty sok jest gęsty i bardzo kwaśny, dlatego pije się go w małych porcjach, rozcieńczony wodą, zmieszany z sokiem jabłkowym lub winogronowym albo dodany do herbaty.
Dlaczego rokitnik nazywa się syberyjskim ananasem?
Nazwa łączy dwie cechy: tropikalny posmak przetworów i wytrzymałość krzewu, który znosi mrozy nawet poniżej 40 stopni.
Kiedy zbierać rokitnik, żeby był najsmaczniejszy?
Owoce możesz zbierać od września, ale po pierwszych przymrozkach łatwiej odchodzą od gałązek. Nie czekaj jednak zbyt długo, bo zaczną opadać.
