Na surowo w kawałkach
Kawałki świeżego miąższu chrup jako przekąskę albo dodaj do sałatki owocowej z ananasem i mango.
Kokos: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Kokosa jesz, wypijając najpierw wodę ze środka, a potem wydobywając biały miąższ, który podaje się na surowo, w sałatkach albo w deserach.
- Smak
- Miąższ kokosa smakuje delikatnie słodko i orzechowo, jest tłusty i chrupiący, a woda kokosowa jest orzeźwiająca i lekko słodkawa.
Kokos to owoc palmy kokosowej, która rośnie w wilgotnych tropikach Azji Południowo-Wschodniej, Indii, Brazylii i wysp Pacyfiku. Pod twardą, włóknistą łupiną kryje się warstwa białego, tłustego miąższu i przejrzysta woda. Owoc dojrzewa 12-15 miesięcy, a w miarę dojrzewania woda stopniowo zamienia się w coraz grubszy miąższ.
W polskich sklepach najczęściej kupisz dojrzałe, brązowe kokosy w owłosionej skorupie, rzadziej młode, zielone owoce, przeznaczone głównie do picia wody. Z miąższu dojrzałych kokosów powstają wiórki, mleczko, śmietanka i olej kokosowy, dostępne przez cały rok.
Jak jeść kokosa?
W kokosie jesz dwie rzeczy: wodę, którą wypijasz jako pierwszą, i biały miąższ. W młodych owocach miąższ jest miękki i galaretowaty, więc wybierasz go łyżką; w dojrzałych jest gruby i twardy, dlatego kroisz go nożem na kawałki albo ścierasz na tarce. Wyjęty ze skorupy miąższ nie wymaga żadnej obróbki, możesz go jeść od razu.
Świeże wiórki
Zetrzyj miąższ na tarce i posyp nim owsiankę, jogurt, ciasto lub lody; wiórki sprawdzą się też w panierce do krewetek.
Domowe mleczko kokosowe
Zmiksuj miąższ z gorącą wodą albo wodą kokosową i przeciśnij przez gazę; mleczko wykorzystasz do curry, zup i deserów.
Woda prosto z owocu
Wodę z młodego kokosa pij schłodzoną, przez słomkę włożoną w otwór, albo użyj jej jako bazy do smoothie.
Jak smakuje kokos?
Świeży miąższ dojrzałego kokosa jest delikatnie słodki, orzechowy i wyraźnie tłusty, a przy tym jędrny i chrupiący. Młody kokos ma miąższ miękki jak galaretka i subtelniejszy w smaku. Kokosowy aromat świeżego owocu jest intensywniejszy niż w suszonych wiórkach z torebki. Woda, mleczko i olej z tego samego owocu smakują jednak zupełnie inaczej niż miąższ i inaczej niż siebie nawzajem.
Woda kokosowa
Przejrzysta, delikatna i orzeźwiająca, lekko słodkawa, znacznie lżejsza od mleczka, bo prawie nie ma w niej tłuszczu.
Mleczko kokosowe
Gęste, białe i kremowe, delikatnie słodkie i wyraźnie kokosowe; zawiera około 18-20% tłuszczu, dlatego smakuje jak roślinna śmietanka.
Olej kokosowy
Nierafinowany ma wyraźny kokosowy aromat, a rafinowany jest praktycznie bez smaku i zapachu.
Jak obrać kokosa?
Obieranie kokosa to w praktyce otwarcie twardej skorupy i oddzielenie od niej miąższu. Zaczynasz od wylania wody przez jedno z trzech ciemnych oczek na czubku, bo to najbardziej miękkie miejsce skorupy. Krótkie podgrzanie w piekarniku sprawia, że skorupa staje się bardziej krucha i łatwiej pęka.
- Przebij korkociągiem, śrubokrętem albo wiertłem najbardziej miękkie z trzech oczek.
- Wylej wodę kokosową przez otwór do szklanki.
- Włóż kokosa na 10-15 minut do nagrzanego piekarnika.
- Owiń owoc ręcznikiem i uderzaj młotkiem wzdłuż jego obwodu, obracając go po każdym uderzeniu, aż skorupa pęknie.
- Podważ miąższ nożem albo łyżką i oddziel go od skorupy.
- Jeśli chcesz mieć białe kawałki, zetnij z miąższu cienką brązową skórkę obieraczką do warzyw.
Porady
- Przed zakupem potrząśnij kokosem: wyraźne chlupotanie oznacza, że w środku jest woda, a owoc jest świeży.
- Omijaj owoce z pęknięciami, pleśnią lub wyciekami i sprawdź, czy trzy oczka na czubku są nienaruszone.
- Wyjęty miąższ trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu kilku dni.
- Mleczko kokosowe wybieraj z krótkim składem: dobre ma co najmniej 60% ekstraktu kokosowego, najlepsze około 80-85%.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje woda kokosowa?
Jej smak zależy od odmiany i miejsca uprawy, dlatego woda z różnych kokosów i różnych marek trochę się różni. Najwięcej jej i najsmaczniejsza jest w młodych, zielonych owocach, w dojrzałych jest jej mniej.
Czym różni się woda kokosowa od mleka kokosowego?
Woda to naturalny płyn z wnętrza owocu. Mleczko powstaje ze startego miąższu zalanego gorącą wodą i odciśniętego przez gazę, dlatego jest białe, gęste i tłuste.
Dlaczego mleczko kokosowe w puszce się rozwarstwia?
To naturalne: po odstaniu na górze zbiera się gęsta śmietanka kokosowa, a na dole rzadszy płyn. Wystarczy wymieszać zawartość albo zebrać śmietankę osobno, na przykład do ubicia.
Jak jeść olej kokosowy?
Rafinowanego używaj do smażenia, bo ma wysoką temperaturę dymienia, a nierafinowany dodawaj do kruchego ciasta, granoli i smoothie albo smaruj nim pieczywo zamiast masła. Poniżej około 24 stopni jest stały i biały, powyżej zamienia się w przejrzysty płyn.
Czy brązową skórkę kokosa można jeść?
Tak, cienka brązowa warstwa przylegająca do miąższu jest jadalna. Zdejmuje się ją głównie wtedy, gdy wiórki lub mleczko mają być idealnie białe.
