Na surowo w plasterkach
Cienkie plasterki obranego imbiru możesz żuć jak gumę albo dodać do sałatki z ogórkiem i sosem sojowym. Zacznij od kawałka wielkości paznokcia.
Imbir: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Świeży imbir obiera się, kroi w cienkie plasterki lub ściera na tarce i dodaje do herbaty, marynat, zup oraz dań azjatyckich.
- Smak
- Imbir smakuje ostro, paląco i lekko gorzkawo, a pachnie świeżo, korzennie i trochę cytrynowo, z delikatną słodkawą nutą.
Imbir to jadalne kłącze imbiru lekarskiego, rośliny z rodziny imbirowatych, pochodzącej najpewniej z Melanezji. W Azji używano go jako przyprawy już 3000 lat temu, a do Europy dotarł dzięki kupcom fenickim. Dziś największymi producentami są m.in. Indie, Chiny, Malezja i Jamajka.
Świeży korzeń kupisz przez cały rok w niemal każdym supermarkecie i warzywniaku. W sklepach znajdziesz też imbir mielony, kandyzowany w cukrze i marynowany, czyli różowe lub jasne płatki podawane do sushi.
Jak jeść imbir?
Imbir rzadko je się samodzielnie, bo ma bardzo mocny smak. Najczęściej traktuje się go jak przyprawę: obrany korzeń kroisz w plasterki, zapałki albo ścierasz na drobnej tarce i dodajesz do potraw lub napojów. W daniach na ciepło najlepiej podsmażyć go na początku gotowania razem z cebulą i czosnkiem, bo wtedy najmocniej oddaje aromat. Na surowo sprawdza się w małych ilościach.
Napar i herbata
Starty imbir zalej wrzątkiem i odstaw na kilka minut albo gotuj plasterki z laską cynamonu przez 15 minut. Na koniec dodaj cytrynę i miód.
W marynatach i stir-fry
Starty imbir z czosnkiem i sosem sojowym to baza marynat do kurczaka, wieprzowiny i wołowiny oraz dań z woka.
W zupach i curry
Dodaj imbir do kremu z dyni lub marchwi, rosołu, gulaszu albo pasty curry. Świetnie łączy się z mlekiem kokosowym.
W wypiekach
Mielony imbir to jeden ze składników przyprawy do piernika, ciastek imbirowych i kompotów. Łączy się z goździkami, gałką muszkatołową i cynamonem.
Kandyzowany i marynowany
Kandyzowane kostki jesz jak słodycze albo siekasz do ciast. Marynowany imbir gari podaje się do sushi.
Jak smakuje imbir?
Świeży imbir najpierw uderza ostrym, palącym smakiem, który rozgrzewa usta podobnie jak chili, ale szybciej mija. Pod ostrością kryje się lekka gorycz i świeży, korzenny aromat z cytrynową, lekko słodkawą nutą. Za ten charakter odpowiadają olejki eteryczne, m.in. gingerol i cytral. Imbir mielony traci część świeżości, za to ma cieplejszy, bardziej piernikowy charakter, a kandyzowany łączy słodycz z pikantnym finiszem.
Ostrość
Wyraźna i paląca, najsilniejsza w świeżym, surowym korzeniu. Gotowanie ją łagodzi.
Aromat
Korzenny, świeży, z nutą cytryny. Czuć go od razu po przekrojeniu korzenia.
Goryczka
Delikatna, wyczuwalna głównie przy jedzeniu imbiru na surowo.
Konsystencja
Twardy i soczysty miąższ z włóknami, które przy starszych korzeniach bywają łykowate.
Jak obrać imbir?
Skórka imbiru jest cienka, ale korzeń ma nieregularny, rozgałęziony kształt, więc nożem łatwo zdjąć za dużo miąższu. Najwygodniej zeskrobać skórkę brzegiem zwykłej łyżeczki, która omija wszystkie zagłębienia. Im świeższy korzeń, tym łatwiej schodzi skórka, a przy młodym imbirze wystarcza lekki nacisk.
- Odłam od kłącza tyle imbiru, ile potrzebujesz, a resztę schowaj do lodówki.
- Opłucz kawałek pod bieżącą wodą i osusz.
- Chwyć imbir w jedną rękę, a łyżeczkę w drugą, trzymając ją wypukłą stroną do siebie.
- Wbij brzeg łyżeczki w skórkę i zeskrobuj ją krótkimi ruchami od siebie.
- Trudno dostępne miejsca między odnogami odetnij nożykiem.
- Obrany korzeń pokrój w plasterki, zapałki lub zetrzyj na drobnej tarce.
Porady
- Wybieraj korzenie twarde, ciężkie i z gładką, napiętą skórką. Pomarszczony, miękki imbir jest przesuszony i bardziej łykowaty.
- Przechowuj imbir w lodówce owinięty ręcznikiem papierowym i włożony do torebki. Wytrzyma tak nawet miesiąc, a w cieple tylko kilka dni.
- Imbir możesz zamrozić na kilka miesięcy. Zamrożony korzeń łatwo zetrzeć na tarce bez rozmrażania.
- Mielony imbir trzymaj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu, żeby nie zawilgł i nie zbił się w grudki.
Najczęstsze pytania
Jak jeść imbir na surowo?
Obierz kawałek, pokrój go w bardzo cienkie plasterki i żuj powoli albo dodaj do sałatki, koktajlu lub sosu. Na początek wystarczy plasterek lub dwa, bo surowy imbir mocno piecze.
Czy skórkę imbiru trzeba obierać?
Do większości potraw imbir się obiera. Skórkę młodego, cienkoskórnego korzenia możesz zostawić, jeśli dokładnie go umyjesz i gotujesz napar z plasterków.
Jak jeść imbir na przeziębienie?
Najczęściej jako gorący napar ze startego imbiru z cytryną i miodem. To rozgrzewający, domowy napój, który nie zastępuje leczenia.
Czy imbir mielony zastąpi świeży?
W wypiekach, zupach i gulaszach tak, ale dodawaj go stopniowo, bo łatwo przesadzić. W surówkach, napojach i daniach z woka świeży daje wyraźniejszy, cytrynowy aromat.
Jakie przepisy z imbirem są najprostsze?
Na początek spróbuj herbaty z imbirem i cytryną, kremu z marchwi z imbirem, kurczaka w marynacie imbirowo-czosnkowej albo pierniczków z mieloną przyprawą.
Czym różni się młody imbir od starego?
Młode kłącza, zbierane po około sześciu miesiącach, są soczyste i łagodniejsze, więc je się je jak warzywo albo kandyzuje. Starsze, zbierane po dziewięciu miesiącach, są bardziej włókniste i ostre, dlatego zwykle suszy się je na przyprawę.
