Korzeń pietruszki
Tak
Jest jadalny na surowo, starty do surówki lub pokrojony w słupki do dipu. Ma słodkawy, korzenny smak.
Czy można jeść pietruszkę na surowo?
Tak Tak, korzeń pietruszki i natkę można jeść na surowo; korzeń wystarczy dobrze wyszorować lub obrać, a natkę umyć i posiekać.
Pietruszkę możesz jeść na surowo: korzeń jest jadalny bez gotowania, a natka to jedno z najczęściej jedzonych na surowo ziół. Surowy korzeń ma słodkawy, korzenny smak i chrupie jak marchewka.
Olejek eteryczny pietruszki zawiera mirystycynę i apiol, ale w korzeniu i liściach jest ich niewiele; najwięcej tych związków mają nasiona. Natka zawiera kwas szczawiowy, więc osoby z chorobami nerek i kamicą nie powinny jeść jej w dużych ilościach. Gotowanie łagodzi smak korzenia i zmiękcza go, a na surowo zachowuje on więcej witaminy C.
Surowy korzeń najlepiej smakuje starty do surówki lub pokrojony w słupki z dipem, a natka posiekana do kanapek, sałatek i twarożku.
Spis treści
Jak jeść pietruszkę na surowo
Na surowo jada się korzeń pietruszki korzeniowej i natkę obu odmian. Pietruszka naciowa ma twardy korzeń, który nie nadaje się do jedzenia. Młody korzeń wystarczy wyszorować, starszy lepiej obrać. Nasiona nie są produktem spożywczym, bo skupiają najwięcej mirystycyny i apiolu.
Natka pietruszki
Tak
Liście jada się na surowo, posiekane do sałatek, kanapek i zup. Zawiera witaminę C, żelazo i kwas foliowy.
Skórka korzenia
Tak
Nie trzeba jej obierać, jeśli korzeń jest młody i dokładnie wyszorowany. Przy starszym, twardszym korzeniu lepiej ją usunąć.
Korzeń pietruszki naciowej
Nie
Pietruszka uprawiana na nać ma twardy korzeń, który nie nadaje się do jedzenia.
Nasiona pietruszki
Nie
Zawierają najwięcej mirystycyny i apiolu, dlatego nie są przeznaczone do jedzenia, zwłaszcza w ciąży.
Jak przygotować pietruszkę do jedzenia na surowo
- Odetnij natkę tuż nad korzeniem i przechowuj ją osobno.
- Wyszoruj korzeń szczoteczką pod bieżącą wodą; starszy lub zabrudzony obierz obieraczką.
- Zetrzyj korzeń na tarce albo pokrój w cienkie słupki.
- Natkę opłucz w misce z zimną wodą, osusz, oderwij grube łodyżki i posiekaj liście tuż przed podaniem.
Na co uważać, jedząc pietruszkę na surowo
Surowa pietruszka jest bezpieczna w ilościach kuchennych. Źródła różnią się w ocenie natki przy chorobach nerek: część zwraca uwagę na kwas szczawiowy, część opisuje korzystne działanie. Ostrożniej przy kamicy nerkowej nie jeść dużych porcji natki i soku z niej.
- Natka zawiera kwas szczawiowy, dlatego osoby z kamicą nerkową i chorobami nerek nie powinny jeść jej w dużych ilościach.
- Apiol, obecny głównie w olejku z nasion, jest niewskazany w dużych ilościach w ciąży; ilości z natki i korzenia używanych w kuchni to co innego niż preparaty.
- Kupując korzeń bez naci, łatwo pomylić pietruszkę z pasternakiem; pasternak jest większy i ma jaśniejsze, owłosione liście.
Porady
- Zetrzyj korzeń pietruszki razem z marchewką i jabłkiem, dodaj sok z cytryny i łyżkę oleju: wyjdzie słodka, chrupiąca surówka.
- Pokrój surowy korzeń w słupki i podaj z hummusem lub jogurtowym dipem jako przekąskę na wieczór.
- Natkę dodawaj pod koniec, już posiekaną, bo w gorącej potrawie traci witaminę C i aromat.
- Wybieraj twarde, gładkie korzenie bez pęknięć i miękkich końcówek, najlepiej z ciemnozieloną, błyszczącą natką.
Najczęstsze pytania
Czy korzeń pietruszki można jeść na surowo?
Tak, korzeń pietruszki jest jadalny na surowo. Wyszoruj go lub obierz i zetrzyj do surówki albo pokrój w słupki.
Czy pietruszkę można jeść na surowo?
Tak, na surowo jada się zarówno korzeń, jak i natkę pietruszki. To bezpieczne warzywo i zioło w ilościach używanych w kuchni.
Czy korzeń pietruszki trzeba obierać?
Nie trzeba, jeśli jest młody i dokładnie wyszorowany. Starszy, twardy lub zabrudzony korzeń lepiej obrać.
Czy surowa natka pietruszki jest zdrowa?
Tak, surowa natka dostarcza witaminy C, żelaza i kwasu foliowego. Osoby z kamicą nerkową powinny jednak jeść ją z umiarem, bo zawiera kwas szczawiowy.
Czy w ciąży można jeść pietruszkę?
Ilości natki i korzenia używane w kuchni nie budzą zastrzeżeń. Ostrożność dotyczy dużych dawek apiolu, obecnego głównie w nasionach i olejku.
