Małe, zwarte główki
Tak
Są najdelikatniejsze i najmniej gorzkie, więc najlepiej nadają się do cienkiego szatkowania na surówkę.
Czy można jeść brukselkę na surowo?
Tak Tak, brukselkę możesz jeść na surowo, najlepiej cienko poszatkowaną w sałatce; osoby z chorobami tarczycy powinny jednak częściej wybierać ją gotowaną.
Tak, brukselkę można jeść na surowo i nie jest to niebezpieczne dla zdrowych osób. Najlepiej smakuje drobno poszatkowana, jak kapusta w surówce.
Surowa brukselka dostarcza dużo witaminy C, witaminy K, kwasu foliowego i błonnika. Jak inne warzywa kapustne zawiera jednak związki wolotwórcze, czyli goitrogeny, które mogą utrudniać wykorzystanie jodu przez tarczycę, jeśli je się ich dużo przy niedoborze jodu.
Obróbka cieplna zmniejsza zawartość tych związków o około 30%, a już kilka minut gotowania na parze wyraźnie osłabia ich działanie. Na surowo brukselka jest bardziej chrupka i wyrazista w smaku, więc dobrze łączy się z kwaśnymi owocami, orzechami i serem.
Spis treści
Jak jeść brukselkę na surowo
Na surowo zjesz całe główki brukselki, najlepiej małe i zwarte, pokrojone w cienkie plasterki. Zewnętrzne, zwiędłe liście zawsze usuń. Poszczególne listki możesz też rozdzielić i podać jako chrupiące płatki w sałatce.
Duże główki
Tak
Na surowo bywają twardsze i ostrzejsze w smaku; krój je bardzo cienko albo przeznacz do pieczenia.
Pojedyncze listki
Tak
Rozdzielone listki wyglądają w sałatce jak małe muszelki i dobrze trzymają sos.
Zwiędłe liście zewnętrzne
Nie
Pożółkłe lub uszkodzone zewnętrzne liście usuń przed jedzeniem, bo są zwiędłe i często zabrudzone.
Jak przygotować brukselkę do jedzenia na surowo
- Wybierz jędrne, zielone główki bez żółtych liści i ciemnych plam.
- Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście i przytnij twardą nasadę.
- Opłucz brukselkę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
- Pokrój główki nożem lub mandoliną w cienkie plasterki albo rozdziel na pojedyncze listki.
- Wymieszaj z kwaśnym sosem, na przykład z cytryną i musztardą, i odstaw na kilka minut, żeby lekko zmiękła.
Na co uważać, jedząc brukselkę na surowo
Surowa brukselka jest bezpieczna dla większości osób, ale jej skład sprawia, że nie każdemu służy w dużych ilościach. Chodzi głównie o tarczycę i o przewód pokarmowy, który może reagować na dużą porcję surowych warzyw kapustnych.
- Brukselka zawiera związki wolotwórcze; osoby z chorobami tarczycy nie muszą jej unikać, ale lepiej, by częściej jadły ją gotowaną i dbały o jod w diecie.
- Przy problemach z tarczycą dietetycy radzą nie przekraczać około 4 porcji brukselki tygodniowo.
- Surowe warzywa kapustne mogą powodować wzdęcia, dlatego osoby z wrażliwymi jelitami powinny zaczynać od małej porcji.
- Brukselka jest bogata w witaminę K, więc osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe powinny jeść ją w stałych ilościach i zapytać lekarza o dietę.
Porady
- Sałatka z surowej brukselki, jabłka, orzechów włoskich i parmezanu z sosem cytrynowo-musztardowym to jesienny klasyk.
- Plasterki brukselki połącz z kawałkami pomarańczy i pestkami granatu dla słodko-kwaśnego kontrastu.
- Krój brukselkę jak najcieńciej: im cieńsze plasterki, tym łagodniejszy smak.
- Jeśli surowa brukselka jest dla ciebie za ostra, zblanszuj ją przez 2-3 minuty i przelej zimną wodą.
Najczęstsze pytania
Czy brukselkę można jeść na surowo?
Tak, brukselkę można jeść na surowo, najlepiej cienko poszatkowaną w sałatce. Dla zdrowych osób jest to bezpieczne.
Czy surowa brukselka szkodzi tarczycy?
Zawiera związki wolotwórcze, ale przy prawidłowej podaży jodu umiarkowane ilości nie są przeciwwskazane. Osoby z chorobami tarczycy lepiej niech częściej wybierają brukselkę gotowaną.
Czy gotowanie zmniejsza ilość goitrogenów w brukselce?
Tak, obróbka cieplna zmniejsza zawartość substancji wolotwórczych o około 30%. Gotowanie bez przykrycia przez pierwsze minuty dodatkowo je inaktywuje.
Jak przygotować surową brukselkę, żeby nie była gorzka?
Wybieraj małe główki, usuń zewnętrzne liście i krój je bardzo cienko. Kwaśny sos i odrobina tłuszczu łagodzą ostry smak.
