Surowe kapelusze
Nie
Nie dodawaj surowych kapeluszy do sałatek. Krótkie podsmażenie wystarczy, by były lekkostrawne i smaczne.
Czy można jeść boczniaki na surowo?
Nie Nie, boczniaków nie zaleca się jeść na surowo, bo są trudne do strawienia; wystarczy je krótko usmażyć, udusić albo ugotować.
Boczniaków nie zaleca się jeść na surowo. Surowe grzyby zawierają substancje trudne do strawienia i związki antyodżywcze, a krótka obróbka cieplna ułatwia trawienie i poprawia przyswajanie składników.
W owocnikach boczniaka ostrygowatego opisano też białkowe toksyny, m.in. ostreolizynę i pleurotolizynę. Owocniki uważa się za bezpieczne do jedzenia, ale badań nad jedzeniem ich na surowo jest niewiele. Źródła nie są tu zgodne: część portali poleca surowe boczniaki jak pieczarki, dlatego wybieramy ostrożniejszą odpowiedź.
Na talerzu boczniaki najlepiej sprawdzają się po kilku minutach smażenia, duszenia albo gotowania na parze. Są wtedy lekkostrawne, soczyste i mają łagodny smak, który łatwo podkręcić przyprawami.
Spis treści
Jak jeść boczniaki na surowo
Wszystkie części boczniaka hodowlanego są jadalne po obróbce cieplnej: kapelusze i krótkie trzony, choć trzony bywają twardsze. Na surowo nie poleca się żadnej z nich. Susz z boczniaków jest twardy i łykowaty, więc najlepiej zmielić go na proszek do zup i sosów.
Trzony
Tak, ale
Po ugotowaniu są jadalne, ale twardsze od kapeluszy. Najtwardszą, dolną część odetnij.
Boczniaki smażone lub duszone
Tak
Kilka minut smażenia, duszenia albo gotowania na parze to najlepszy sposób podania. Tak przygotowane nadają się też dla dzieci po 3. roku życia.
Boczniaki suszone
Tak, ale
Susz jest łykowaty i twardy. Zmiel go na proszek i dodawaj do gotowanych zup, sosów i risotto.
Boczniaki mrożone
Tak, ale
Najlepiej mrozić je po krótkim podsmażeniu i po rozmrożeniu dogrzać. Surowych mrożonych boczniaków nie jedz bez obróbki.
Na co uważać, jedząc boczniaki na surowo
Boczniaki hodowlane należą do łatwiej przyswajalnych grzybów, ale grzyby jako grupa są ciężkostrawne, a na surowo tym bardziej. Jeśli masz wrażliwy przewód pokarmowy, zacznij od małej porcji dobrze przygotowanych boczniaków.
- Surowe boczniaki zawierają substancje trudne do strawienia i związki antyodżywcze; obróbka cieplna zmniejsza ich działanie.
- Boczniaki mogą rzadko wywołać reakcje alergiczne, szczególnie u osób uczulonych na grzyby lub pleśnie.
- Małym dzieciom grzybów się nie podaje; dobrze przygotowane boczniaki w rozsądnej ilości można dać dziecku powyżej 3. roku życia.
- Boczniaki zawierają puryny, o czym powinny pamiętać osoby na diecie ubogopurynowej.
- Dzikie boczniaki zbieraj tylko wtedy, gdy znasz je dobrze; początkujący mylą je z innymi gatunkami rosnącymi na drzewach.
Porady
- Na szybką kolację podsmaż boczniaki na maśle z czosnkiem i natką pietruszki; wystarczy kilka minut na dobrze rozgrzanej patelni.
- Boczniaków hodowlanych nie mocz; oczyść je pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem i odetnij twarde końce trzonów.
- Jeśli chcesz chrupiącego dodatku do sałatki, dodaj do niej ciepłe, krótko podsmażone boczniaki zamiast surowych.
- Boczniaki smażone jak kotlety w panierce to roślinna alternatywa dla schabowego.
- Na zapas boczniaki lepiej zamrozić po krótkim podsmażeniu niż suszyć w plastrach.
Najczęstsze pytania
Czy boczniaki można jeść na surowo?
Nie zaleca się tego. Surowe boczniaki są trudne do strawienia i zawierają związki antyodżywcze, dlatego lepiej je krótko usmażyć, udusić lub ugotować.
Czy boczniak na surowo jest trujący?
Boczniaki hodowlane nie są grzybami trującymi, ale w owocnikach opisano białkowe toksyny, a na surowo są ciężkostrawne. Z ostrożności podawaj je po obróbce cieplnej.
Czy boczniaki są lekkostrawne?
Na tle innych grzybów tak, bo mają delikatną strukturę. Najlepiej trawią się po starannym ugotowaniu lub uduszeniu i w umiarkowanej porcji.
Jak krótko smażyć boczniaki?
Wystarczy kilka minut na rozgrzanej patelni, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dłuższe smażenie zwiększa kaloryczność i sprawia, że grzyby tracą więcej składników.
Czy dzieci mogą jeść boczniaki?
Dobrze przygotowane boczniaki w rozsądnej ilości można podawać dzieciom powyżej 3. roku życia. Młodszym dzieciom grzybów się nie podaje.
Dlaczego niektórzy jedzą boczniaki na surowo?
Część portali kulinarnych porównuje je do pieczarek i poleca na surowo. Serwisy o grzybach odradzają to ze względu na trudne do strawienia substancje, więc wybieramy ostrożniejszą radę.
