Kasza manna na wodzie
IG 67 średni
talerz kaszy (200 g): ładunek 25,5 (wysoki)
Pomiar kanadyjski dla Cream of Wheat, odpowiednika kaszy manny, u osób z cukrzycą. Polskie opracowania podają 60.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma kasza manna?
Kasza manna ma średni indeks glikemiczny, około 60-67, a wersja błyskawiczna wysoki, około 75. Polskie opracowania dietetyczne podają najczęściej 60, a w bazie Uniwersytetu w Sydney kasza manna gotowana (Cream of Wheat) ma 67.
Manna to drobno zmielone bielmo pszenicy z niewielką ilością błonnika, około 2,5 g w 100 g suchej kaszy. Drobne cząstki szybko pęcznieją, a skrobia łatwo się kleikuje, więc cukier z kaszy trafia do krwi dość szybko. Dłuższe gotowanie, rozgotowanie na gładki kleik i dosładzanie podnoszą IG posiłku. Dodatek tłuszczu, białka i owoców z błonnikiem go łagodzi.
Talerz kaszy manny na wodzie (200 g) ma około 38 g węglowodanów i ładunek glikemiczny około 25, czyli wysoki.
Indeks glikemiczny kaszy manny
Indeks glikemiczny kaszy manny wynosi 60-67 dla zwykłej kaszy i około 75 dla błyskawicznej. W badaniach indyjskich semolina gotowana na parze z olejem miała 55, prażona 76, a w nigeryjskim badaniu semolina zaparzona na gęstą masę aż 95. Sposób przygotowania zmienia więc wynik bardzo wyraźnie.
Kasza manna błyskawiczna
IG 75 wysoki
talerz kaszy (200 g): ładunek 28,5 (wysoki)
Pomiar kanadyjski dla wersji instant. Preparowana kasza pęcznieje szybciej i szybciej się trawi.
Jak liczysz?
Semolina na parze z olejem
IG 55 niski
Badanie indyjskie u osób z cukrzycą typu 2: semolina gotowana na parze z 5 g oleju arachidowego.
Semolina prażona, potem gotowana
IG 76 wysoki
To samo badanie indyjskie: semolina prażona w 105°C i ugotowana miała wysoki IG.
Semolina zaparzona na gęstą masę
IG 95 wysoki
Pomiar nigeryjski dla semoliny zalanej gorącą wodą i jedzonej jako gęsta papka.
Ładunek glikemiczny kaszy manny
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji podzielone przez 100; do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Talerz kaszy manny na wodzie (200 g) ma ładunek około 25, a błyskawicznej około 28,5. Na mleku i z cukrem ładunek zależy od ilości dodanego cukru.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Kasza manna na wodzie | 67 | talerz kaszy (200 g) | 38 g | 25,5 (wysoki) |
| Kasza manna błyskawiczna | 75 | talerz kaszy (200 g) | 38 g | 28,5 (wysoki) |
Porady
- Gotuj kaszę mannę krótko, tylko do zgęstnienia, i nie przerabiaj jej na rzadki kleik.
- Gotuj ją na mleku zamiast na wodzie; białko i tłuszcz z mleka spowalniają trawienie.
- Zamiast cukru dodaj świeże owoce z błonnikiem, na przykład maliny, borówki albo startą gruszkę.
- Posyp talerz łyżką mielonych orzechów, siemienia lnianego albo nasion chia.
- Nakładaj mniejszą porcję i uzupełnij posiłek jajkiem, twarożkiem albo jogurtem naturalnym.
Najczęstsze pytania
Czy kasza manna ma wysoki indeks glikemiczny?
Zwykła kasza manna ma średni IG, 60-67, a błyskawiczna wysoki, około 75. Talerz kaszy (200 g) ma jednak wysoki ładunek glikemiczny, około 25.
Jaki indeks glikemiczny ma kasza manna?
Polskie opracowania podają IG 60, a w bazie Uniwersytetu w Sydney kasza manna (Cream of Wheat) ma 67. Wersja błyskawiczna ma 75.
Jak obniżyć indeks glikemiczny kaszy manny?
Gotuj ją krótko i na mleku, nie dosładzaj cukrem, a dodaj owoce, orzechy albo nasiona. W badaniu indyjskim semolina z dodatkiem oleju miała IG 55 zamiast 76 dla prażonej.
Czy kasza manna ma niski indeks glikemiczny?
Nie. Nawet w najkorzystniejszych pomiarach kasza manna ma IG około 55-60, czyli na granicy niskiego i średniego, a zwykle 60-67.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
