Ekspandowany z mlekiem
IG 97 wysoki
3 łyżki (15 g): ładunek 11,1 (średni)
Badanie indyjskie z 1997 roku u osób z cukrzycą typu 2. Węglowodany dla amarantusa ekspandowanego.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma amarantus?
Amarantus ekspandowany ma wysoki indeks glikemiczny, w badaniu z mlekiem aż 97. Gotowane nasiona miały w laboratoryjnym oszacowaniu IG około 92, czyli podobnie jak białe pieczywo.
Amarantus ma bardzo drobne ziarna skrobi i mniej niż 1% skrobi opornej, a podczas gotowania i prażenia jego skrobia całkowicie traci strukturę. Dlatego mimo dużej ilości białka i błonnika podnosi cukier szybko. Mąka z amarantusa zmieszana pół na pół z pszenną dała w plackach IG 76.
Pół szklanki gotowanego amarantusa (120 g) ma ładunek glikemiczny około 18, a 3 łyżki ekspandowanego około 11.
Indeks glikemiczny amarantusa
Amarantus ekspandowany jedzony z mlekiem miał w badaniu IG 97, a gotowane nasiona w oszacowaniu laboratoryjnym około 92. Placki z mąki amarantusowej i pszennej miały IG 66-76 zależnie od proporcji. Wysoki IG wynika z drobnych ziaren skrobi, które po obróbce cieplnej trawią się bardzo szybko.
Gotowany
IG 92 wysoki
pół szklanki ugotowanego (120 g): ładunek 18,3 (średni)
Szacunek laboratoryjny (in vitro) z badania brazylijskiego z 2008 roku. Węglowodany po odjęciu 2,1 g błonnika.
Jak liczysz?
Placki z mąki amarantus i pszennej 1:1
IG 76 wysoki
Placki chapati z mąki amarantusowej i pszennej w równych proporcjach, podane z warzywnym curry.
Placki z mąki amarantus i pszennej 1:3
IG 66 średni
Placki z 25% mąki z amarantusa. IG taki sam jak dla placków z samej mąki pszennej.
Ładunek glikemiczny amarantusa
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Pół szklanki gotowanego amarantusa ma ładunek około 18, a 3 łyżki ekspandowanego około 11, więc porcja ma znaczenie.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Ekspandowany z mlekiem | 97 | 3 łyżki (15 g) | 11,4 g | 11,1 (średni) |
| Gotowany | 92 | pół szklanki ugotowanego (120 g) | 19,9 g | 18,3 (średni) |
Porady
- Dodawaj amarantus ekspandowany łyżką do jogurtu naturalnego z orzechami, a nie jako całą miskę płatków.
- Łącz amarantus z produktami o niskim IG, na przykład z płatkami owsianymi górskimi albo z soczewicą.
- Gotowany amarantus podawaj z warzywami i porcją białka, jak kaszę do obiadu.
- Mąkę z amarantusa dodawaj jako niewielki dodatek do wypieków. Przy 25% udziału IG placków nie wzrósł.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma amarantus?
Amarantus ma wysoki IG. Ekspandowany z mlekiem miał w badaniu 97, a gotowane nasiona w oszacowaniu laboratoryjnym około 92.
Jaki indeks glikemiczny ma amarantus ekspandowany?
Amarantus ekspandowany jedzony z mlekiem miał IG 97, czyli bardzo wysoki. Trzy łyżki mają ładunek glikemiczny około 11.
Jaki indeks glikemiczny ma mąka z amarantusa?
Samej mąki nie bada się, ale placki z mąki amarantusowej i pszennej pół na pół miały IG 76. Przy 25% amarantusa IG wyniósł 66.
Jaki indeks glikemiczny ma gotowany amarantus?
Gotowany amarantus miał w badaniu laboratoryjnym szacunkowy IG około 92. Pół szklanki ugotowanego ma ładunek glikemiczny około 18.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
