Filet około 200 g
4-5 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Najpierw skóra, aż białko zetnie się w 3/4 wysokości, potem krótko druga strona. Środek zostaje soczysty, lekko różowy.
Ile odliczyć?
Ile smażyć łososia?
Filet z łososia ważący około 200 g smaż łącznie 4-5 min na średnim ogniu: większość czasu skórą do dołu, a drugą stronę tylko krótko. Grube dzwonka potrzebują kilku minut więcej.
Łosoś to tłusta ryba, która dobrze znosi mocną patelnię, ale bardzo łatwo go przesuszyć. Czas zależy przede wszystkim od grubości: cienki kawałek od ogona jest gotowy szybciej niż gruby środek fileta. Liczy się też to, jak bardzo lubisz wysmażoną rybę.
Najczęstszy błąd to zbyt częste przewracanie i smażenie drugiej strony tak długo jak pierwszej. Łosoś dochodzi jeszcze chwilę po zdjęciu z patelni, więc lekko różowy środek to dobry znak.
Czas smażenia łososia
Standardowy filet grubości 2-3 cm smaż 3-4 min z każdej strony, a porcję około 200 g łącznie 4-5 min, zaczynając od skóry. Przewróć go, gdy białko zetnie się mniej więcej do 3/4 grubości. Cienkie plastry od ogona smaż krócej i na mocniejszym ogniu, a kawałki grubsze niż 3 cm dłużej od strony skóry.
Cienki kawałek 1-2 cm
2-3 min na stronę
- Ogień: duży
Plasterki i kawałki od ogona smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni, żeby się nie przesuszyły.
Ile odliczyć?
Filet 2-3 cm
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
Typowy filet ze sklepu. Równomiernie wysmażony, z soczystym wnętrzem.
Ile odliczyć?
Gruby, ponad 3 cm
4-6 min na stronę
- Ogień: średni
Czas dotyczy strony ze skórą. Potem przewróć na chwilę, tylko żeby dopiec środek.
Ile odliczyć?
Ze skórą na patelni
3-5 min na stronę
- Ogień: średni
Tyle smaż od strony skóry, aż będzie chrupiąca. Druga strona potrzebuje zwykle 1-2 min.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć łososia krok po kroku
- Osusz filet ręcznikiem papierowym i dopraw go tuż przed położeniem na patelni.
- Rozgrzej ciężką patelnię z olejem rzepakowym lub masłem klarowanym.
- Połóż łososia skórą do dołu i dociśnij go łopatką przez 10-15 sekund, żeby skóra równo przylegała.
- Smaż bez ruszania, aż białko zetnie się mniej więcej do 3/4 grubości fileta.
- Przewróć rybę szeroką łopatką i dosmaż drugą stronę krótko, od kilkunastu sekund do 1-2 min.
- Zdejmij łososia, gdy środek jest jeszcze lekko różowy, i podaj z cytryną lub koperkiem.
Porady
- Dla soczystego, lekko różowego środka celuj w 50-55°C wewnątrz, a dla ryby całkiem ściętej w około 60°C.
- Przewracaj łososia tylko raz. Zbyt wczesne ruszanie odrywa skórę i rozwarstwia mięso.
- Tłuszcz rozgrzej przed położeniem ryby, najlepiej do około 160-180°C. Zimna patelnia sprawia, że skóra przywiera.
- Grube filety kontroluj wzrokiem po kolorze boku fileta, a nie tylko po minutniku.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć łososia ze skórą na patelni?
Smaż go skórą do dołu przez 3-5 min, zależnie od grubości, a potem 1-2 min z drugiej strony. Przy kawałkach grubszych niż 3 cm strona ze skórą potrzebuje 4-6 min.
Ile piec łososia w air fryerze?
W air fryerze nagrzanym do 180°C piecz łososia 10-15 min, zależnie od grubości. Grube dzwonka potrzebują górnej granicy czasu.
Ile piec łososia w piekarniku?
Filet grubości około 2 cm piecz 10-12 min, a grubszy niż 3 cm 15-20 min, w 180-200°C. Na blasze bez przykrycia łosoś jest gotowy najszybciej.
Jak sprawdzić, czy łosoś jest usmażony?
Bok fileta zmienia kolor z przezroczystego na matowy, a mięso łatwo rozchodzi się na płatki. Termometr w środku powinien pokazać 50-55°C dla różowego środka albo około 60°C dla ryby dobrze ściętej.
Ile minut smażyć łososia bez skóry?
Filet bez skóry grubości 2-3 cm smaż 3-4 min z każdej strony, a cienkie plastry 2-3 min na stronę na mocno rozgrzanej patelni.
