Filet w plastrach
2,5-4 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Steki z fileta na rozgrzanej, najlepiej żeliwnej patelni. Nie dociskaj ich łopatką, niech spokojnie się zrumienią.
Ile odliczyć?
Ile smażyć indyka?
Plastry fileta z indyka smaż na dobrze rozgrzanej patelni 2,5-4 min z każdej strony, a grube, całe filety około 6-7 min na stronę. Cienkie kotlety w panierce wystarczy smażyć po minucie z każdej strony.
Pierś z indyka jest chuda i nieco twardsza od kurczaka, więc lubi krótką obróbkę i marynatę. Czas zależy głównie od grubości kawałka: to ona, a nie sam rodzaj mięsa, decyduje, czy filet wyjdzie soczysty.
Najczęstszy błąd to smażenie za długo na wszelki wypadek, przez co mięso robi się wiórowate. Drugi to krojenie zaraz po zdjęciu z patelni, bo soki uciekają wtedy na deskę. Bezpieczny indyk ma w najgrubszym miejscu 74°C.
Czas smażenia indyka
Filet z indyka pokrojony w plastry smaż 2,5-4 min na stronę, a całe, grube filety 6-7 min na stronę. U indyka czas najmocniej zmienia grubość kawałka i forma: plaster, kotlet w panierce, kostka do sosu albo mielone kotleciki. Czas licz od położenia mięsa na gorącą patelnię i nie przewracaj go co chwilę, żeby zdążyło się zrumienić.
Gruby filet w mące
6-7 min na stronę
- Ogień: średni
Po smażeniu wyłącz ogień, przykryj patelnię i zostaw mięso na kilka minut, żeby doszło w środku.
Ile odliczyć?
Kotlety w panierce
1 min na stronę
- Ogień: duży
Cienko rozbite kotlety z indyka jak schabowe. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym.
Ile odliczyć?
Kostka do sosu
1-2 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Kostkę tylko obsmaż, a potem duś ją w sosie 4-7 min na małym ogniu, aż dojdzie.
Ile odliczyć?
Mielone kotleciki
2-3 min na stronę
- Ogień: średni
Smaż partiami do ładnego zarumienienia. Mielone mięso w środku musi być całkowicie ścięte.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć indyka krok po kroku
- Zamarynuj filet albo posól go tuż przed smażeniem, a 30 minut przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki.
- Pokrój mięso w plastry lub kostkę o równej grubości i osusz je ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu, najlepiej żeliwną.
- Połóż mięso i smaż bez przesuwania, aż spód się zrumieni, potem przewróć.
- Sprawdź środek termometrem albo nakrój najgrubszy kawałek: sok ma być przezroczysty.
- Zdejmij indyka z ognia i odstaw na 5-10 minut przed krojeniem.
Porady
- Marynata to przy indyku obowiązek: nadaje smak i chroni przed wysuszeniem. Wystarczy oliwa z musztardą, miodem i papryką.
- Do krótkiego smażenia sól możesz dodać tuż przed, a do duszenia lepiej posolić mięso 30-60 minut wcześniej.
- Grube filety po zrumienieniu przykryj pokrywką i zostaw na wyłączonym ogniu, dojdą bez przypalania.
- Nie krój mięsa od razu po smażeniu. 5-10 minut odpoczynku wyrównuje temperaturę i zatrzymuje soki.
- Usmażonego indyka przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć indyka w kostce?
Kostkę z fileta obsmaż na gorącej patelni 1-2 min z każdej strony, a potem duś ją w sosie 4-7 min na małym ogniu. Przy stir-fry smaż paski krótko na mocnym ogniu i dodaj je z powrotem do warzyw na 1 min.
Ile smażyć pierś z indyka w całości?
Większe filety smaż około 6-7 min z każdej strony, a potem zostaw je pod przykryciem na wyłączonym ogniu na kilka minut. W najgrubszym miejscu mięso ma mieć 74°C.
Ile smażyć kotlety z indyka?
Cienko rozbite kotlety w panierce smaż na rozgrzanym oleju po około 1 min z każdej strony. Mielone kotleciki z indyka potrzebują 2-3 min na stronę.
Jak smażyć indyka, żeby nie był suchy?
Zamarynuj mięso, smaż je krótko na dobrze rozgrzanej patelni i nie przewracaj co chwilę. Po smażeniu odstaw na 5-10 min, zanim zaczniesz kroić.
Ile piec filet z indyka w piekarniku?
Filet piecz w 180°C przez około 25-35 min, zależnie od grubości. Najbezpieczniej sprawdzić termometrem temperaturę w najgrubszym miejscu.
