curry, zupy, makarony, marynaty
Jasny sos sojowy
Proporcja: 1:1, najlepiej zacząć od mniejszej ilości
Najłatwiej dostępny zamiennik. Jest słony i ma umami, ale brakuje mu rybnej nuty.
Czym zastąpić sos rybny?
Sos rybny najprościej zastąpisz sosem sojowym: na 1 łyżkę sosu rybnego daj 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, a najlepiej zacznij od nieco mniejszej ilości i dopraw do smaku.
Sos rybny powstaje z ryb fermentowanych z dużą ilością soli. W kuchni azjatyckiej pełni rolę soli i wzmacniacza smaku: dodaje daniom słoności i głębokiego, mięsnego smaku umami. Bez niego curry, pad thai czy zupa tajska są płaskie.
Zamiennik musi więc być słony i bogaty w umami. Sosy na bazie soi dadzą podobny efekt, sos Worcestershire wniesie nutę anchois, a ostrygowy słodycz. W daniach wegetariańskich unikaj Worcestershire i ostrygowego, bo zawierają produkty z ryb i owoców morza.
Zamienniki sosu rybnego
Do curry, zup i makaronów wybierz jasny sos sojowy, a w diecie bezglutenowej tamari. Do marynat i sosów do mięsa pasuje Worcestershire, do dań smażonych z woka sos ostrygowy zmieszany z sojowym. W wersji wegetariańskiej i wegańskiej sięgnij po sos sojowy z odrobiną octu ryżowego albo po pastę miso.
dieta bezglutenowa, dipy, marynaty
Sos tamari
Proporcja: 1:1
Japoński sos sojowy bez pszenicy. Ma pełniejszy, łagodniejszy smak niż zwykły sojowy.
pad thai wegetariański, sałatki
Sos sojowy z octem ryżowym
Proporcja: nieco więcej sosu sojowego + odrobina octu
Połączenie soli i kwasowości dobrze naśladuje sos rybny w daniach bez mięsa i ryb.
marynaty, sosy do mięs
Sos Worcestershire
Proporcja: mniejsza ilość, dolewana do smaku
Zawiera anchois, więc wnosi rybny akcent, ale też korzenne nuty. Nie nadaje się dla wegetarian.
dania z woka, stir-fry
Sos ostrygowy z sojowym
Proporcja: zmieszane razem w ilości sosu rybnego
Sam sos ostrygowy jest słodszy i gęstszy, dlatego lepiej działa w duecie z sojowym.
zupy, sosy, wersja wegańska
Pasta miso
Proporcja: niewielka ilość rozrobiona w wodzie
Fermentowana pasta sojowa, która daje głębię umami. Jest gęsta, więc rozprowadź ją w odrobinie płynu.
dania z mięsem, glazury
Sos hoisin
Proporcja: mniejsza ilość, do smaku
Słodko-pikantny i ciemny, zmienia kolor i smak dania. Dobry tylko w potrawach, gdzie słodycz pasuje.
Jak zastąpić sos rybny: proporcje
Na 1 łyżkę sosu rybnego daj 1 łyżkę jasnego sosu sojowego lub tamari, zaczynając od mniejszej porcji i dolewając do smaku. W pad thai bez ryby użyj nieco więcej sosu sojowego z odrobiną octu. Sos ostrygowy jest słodszy i nie zastąpi rybnego 1:1, dlatego mieszaj go z sojowym. Ciemny sos sojowy przyciemni danie.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Jasny sos sojowy | 1:1, najlepiej zacząć od mniejszej ilości | curry, zupy, makarony, marynaty |
| Sos tamari | 1:1 | dieta bezglutenowa, dipy, marynaty |
| Sos sojowy z octem ryżowym | nieco więcej sosu sojowego + odrobina octu | pad thai wegetariański, sałatki |
| Sos Worcestershire | mniejsza ilość, dolewana do smaku | marynaty, sosy do mięs |
| Sos ostrygowy z sojowym | zmieszane razem w ilości sosu rybnego | dania z woka, stir-fry |
| Pasta miso | niewielka ilość rozrobiona w wodzie | zupy, sosy, wersja wegańska |
| Sos hoisin | mniejsza ilość, do smaku | dania z mięsem, glazury |
Porady
- Dodawaj zamiennik stopniowo i próbuj, bo sosy sojowe różnią się słonością, a potrawę łatwo przesolić.
- Ciemny sos sojowy ma intensywniejszy smak i kolor, do jasnych curry i zup lepszy jest jasny.
- Osoby z alergią na ryby i owoce morza powinny unikać nie tylko sosu rybnego, ale też Worcestershire i sosu ostrygowego.
- Przy diecie bezglutenowej sprawdź etykietę: tamari zwykle nie ma pszenicy, a zwykły sos sojowy tak.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić sos rybny?
Najprościej jasnym sosem sojowym w proporcji 1:1, zaczynając od mniejszej ilości. Dobrze sprawdzą się też tamari, Worcestershire i sos ostrygowy zmieszany z sojowym.
Czy zamiast sosu rybnego można użyć sosu sojowego?
Tak, to najpopularniejszy zamiennik. Da słoność i umami, choć bez rybnej nuty.
Czym zastąpić sos rybny w pad thai?
Sosem sojowym w nieco większej ilości z dodatkiem odrobiny octu. Tak przygotujesz też wegetariańską wersję dania.
Czym zastąpić sos rybny w wersji wegańskiej?
Sosem sojowym lub tamari z odrobiną octu ryżowego albo niewielką ilością pasty miso rozrobionej w wodzie. Unikaj Worcestershire i sosu ostrygowego.
Czy sos ostrygowy zastąpi sos rybny?
Nie w proporcji 1:1, bo jest słodszy i gęstszy. Najlepiej zmieszaj go z sosem sojowym.
