sosy, budynie, ciasta, panierka
Skrobia ziemniaczana
Proporcja: 1:1
Najbliższy zamiennik o neutralnym smaku, bezglutenowy. Zagęszcza szybko, więc nie gotuj jej zbyt długo, bo sos może się rozrzedzić.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?
Skrobię kukurydzianą najprościej zastąpisz skrobią ziemniaczaną (mąką ziemniaczaną) w proporcji 1:1: na 1 łyżkę skrobi kukurydzianej daj 1 łyżkę ziemniaczanej. Obie są bezglutenowe, neutralne w smaku i zagęszczają podobnie.
W kuchni skrobia kukurydziana (popularna Maizena) zagęszcza sosy, zupy, budynie i nadzienia owocowe, a w cieście rozluźnia strukturę, dzięki czemu biszkopt i kruche ciasteczka są delikatniejsze. W panierce daje cienką, chrupiącą skorupkę.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy potrzebujesz przejrzystego sosu, bezglutenowej wersji dania, czy po prostu ratujesz zbyt rzadką zupę. Mąka pszenna też zagęści, ale trzeba jej dwa razy więcej i daje matowy, lekko mączny efekt.
Spis treści
Zamienniki skrobi kukurydzianej
Do sosów, budyniu i ciast wybierz skrobię ziemniaczaną, bo zamienia się ją 1:1. Do panierki i smażenia świetna jest mąka ryżowa, do deserów i owocowych nadzień mąka z tapioki lub maranta. Mąka pszenna wystarczy w zasmażkach i gęstych sosach, gdzie mączny posmak nie przeszkadza. W diecie bezglutenowej sięgaj po skrobię ziemniaczaną, mąkę ryżową albo tapiokę.
zasmażki, gęste sosy, gulasze
Mąka pszenna
Proporcja: 2 łyżki mąki na 1 łyżkę skrobi
Daje matowy, nieprzejrzysty sos i lekko mączny smak. Nie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej.
panierka, smażenie, sosy bezglutenowe
Mąka ryżowa
Proporcja: 1:1 w panierce, 2:1 do zagęszczania
W panierce daje chrupkość porównywalną ze skrobią. Wybieraj drobno mieloną białą mąkę ryżową, bo grubsza bywa piaszczysta.
budynie, nadzienia owocowe, słodkie sosy
Mąka z tapioki
Proporcja: 2 łyżki tapioki na 1 łyżkę skrobi
Bezglutenowa i bez smaku. W nadmiarze robi się gumowata, dlatego nie gotuj jej długo.
sos słodko-kwaśny, desery
Maranta (arrowroot)
Proporcja: 1:1
Daje najbardziej błyszczący, przejrzysty sos i dobrze znosi kwaśne środowisko. Nie lubi długiego gotowania, więc dodawaj ją na końcu.
sosy, zupy, dania azjatyckie
Glukomannan
Proporcja: 1/4 łyżeczki na 2 łyżeczki skrobi
Bardzo silny zagęstnik z bulwy konjac. Można go wsypać bezpośrednio do gorącej potrawy.
sosy, pieczenie bezglutenowe
Guma ksantanowa
Proporcja: do 1/2 łyżeczki na cały garnek sosu
Zagęszcza już w małej ilości, więc dodawaj ją stopniowo. Bywa produkowana z kukurydzy, co ważne przy alergii.
wegańskie gulasze, dania jednogarnkowe
Mielone siemię lniane
Proporcja: rozmieszaj z wodą na żel i dodawaj stopniowo
Tworzy galaretowatą masę i zostawia w daniu drobne cząstki ziaren. Sprawdza się tam, gdzie nie liczy się idealnie gładki sos.
Jak zastąpić skrobię kukurydzianą: proporcje
Na 1 łyżkę skrobi kukurydzianej weź 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej albo 2 łyżki mąki pszennej. Mąki ryżowej i tapioki do zagęszczania też daj dwa razy więcej, a glukomannanu tylko 1/4 łyżeczki na 2 łyżeczki skrobi. Zagęstnik zawsze rozrób w zimnej wodzie, a sos z mąką pszenną gotuj kilka minut dłużej, żeby zniknął surowy posmak.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Skrobia ziemniaczana | 1:1 | sosy, budynie, ciasta, panierka |
| Mąka pszenna | 2 łyżki mąki na 1 łyżkę skrobi | zasmażki, gęste sosy, gulasze |
| Mąka ryżowa | 1:1 w panierce, 2:1 do zagęszczania | panierka, smażenie, sosy bezglutenowe |
| Mąka z tapioki | 2 łyżki tapioki na 1 łyżkę skrobi | budynie, nadzienia owocowe, słodkie sosy |
| Maranta (arrowroot) | 1:1 | sos słodko-kwaśny, desery |
| Glukomannan | 1/4 łyżeczki na 2 łyżeczki skrobi | sosy, zupy, dania azjatyckie |
| Guma ksantanowa | do 1/2 łyżeczki na cały garnek sosu | sosy, pieczenie bezglutenowe |
| Mielone siemię lniane | rozmieszaj z wodą na żel i dodawaj stopniowo | wegańskie gulasze, dania jednogarnkowe |
Porady
- Każdą skrobię rozrób najpierw w kilku łyżkach zimnej wody i dopiero wlewaj do gorącego sosu, cały czas mieszając, bo inaczej powstaną grudki.
- Sos zagęszczony skrobią ziemniaczaną zdejmij z ognia zaraz po zgęstnieniu, bo długo gotowany znowu rzednie.
- W biszkopcie skrobię kukurydzianą zamień na taką samą ilość skrobi ziemniaczanej, a nie mąki pszennej, żeby ciasto zostało lekkie.
- Mąka kukurydziana i skrobia kukurydziana to różne produkty: mąka jest żółtawa i ma smak kukurydzy, skrobia jest biała i neutralna.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?
Najlepiej skrobią ziemniaczaną w proporcji 1:1. Awaryjnie użyj mąki pszennej, ale weź jej dwa razy więcej, czyli 2 łyżki mąki na 1 łyżkę skrobi.
Czym zastąpić mąkę kukurydzianą?
Mąkę kukurydzianą do zagęszczania i do ciast zastąpisz mąką ziemniaczaną, ryżową albo pszenną. W wersji bezglutenowej wybierz mąkę ziemniaczaną lub ryżową.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą w cieście?
W biszkopcie, kruchym cieście i serniku użyj tej samej ilości skrobi ziemniaczanej. Ciasto zostanie lekkie, a smak się nie zmieni.
Czy skrobia ziemniaczana to to samo co mąka ziemniaczana?
Tak, w polskich sklepach mąka ziemniaczana to właśnie skrobia ziemniaczana. Zamieniasz ją ze skrobią kukurydzianą 1:1.
Czy mąka kukurydziana to to samo co skrobia kukurydziana?
Nie. Mąka powstaje z całych zmielonych ziaren i ma kukurydziany smak, a skrobia to czysty, biały zagęstnik bez smaku. W przepisach na sosy i budynie chodzi zwykle o skrobię.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą w sosie?
1 łyżkę skrobi kukurydzianej zamień na 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej albo 1/4 łyżeczki glukomannanu na każde 2 łyżeczki skrobi.
