Ciemny olej sezamowy najlepiej zastąpisz neutralnym olejem z uprażonym sezamem: na 4 łyżki oleju rzepakowego daj 1 łyżkę nasion sezamu uprażonych na suchej patelni. Jasny, rafinowany olej sezamowy wymienisz 1:1 na olej rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron albo z awokado.
Najpierw sprawdź, który olej masz w przepisie. Ciemny, z prażonego sezamu, jest przyprawą: kilka kropel na koniec gotowania daje głęboki, orzechowy aromat, ale olej ma niski punkt dymienia i nie nadaje się do smażenia. Jasny olej sezamowy ma neutralny smak i służy do obróbki cieplnej.
Przy ciemnym oleju szukasz więc aromatu sezamu, a przy jasnym po prostu tłuszczu, który zniesie wysoką temperaturę.
Spis treści
Do stir-fry, makaronów i ryżu na koniec gotowania wybierz neutralny olej z uprażonym sezamem, do dressingów i sosów tahini rozcieńczoną olejem, do marynat olej arachidowy lub z orzechów włoskich. Do smażenia w miejsce jasnego oleju sezamowego wystarczy olej rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron lub jasna oliwa.
stir-fry, makaron, ryż smażony
Proporcja: 1 łyżka uprażonego sezamu na 4 łyżki neutralnego oleju
Najbliższy smakiem ciemnemu olejowi sezamowemu. Nasiona praż do złotego koloru i zalej olejem na kilka minut albo dodaj wprost do dania.
dressingi, sosy, marynaty
Proporcja: 1/2 łyżeczki tahini + 1 łyżka neutralnego oleju
Pasta sezamowa daje wyraźny smak sezamu i lekko zagęszcza sos. Jest mniej prażona w smaku niż ciemny olej.
marynaty, dania azjatyckie
Proporcja: mniej niż oleju sezamowego, do smaku
Ma orzechowy smak, który pasuje do kuchni azjatyckiej. Uwaga na alergię na orzeszki ziemne.
sałatki, marynaty do mięs
Proporcja: oszczędnie, do smaku
Wyrazisty i orzechowy, ale zmienia profil smakowy. Nie podgrzewaj go mocno, najlepszy na zimno.
kuchnia koreańska
Proporcja: kilka kropel, jak olej sezamowy
Ma intensywnie orzechowy, lekko ziołowy aromat. Trudniej dostępny, ale bardzo bliski smakiem.
smażenie, pieczenie
Proporcja: 1:1 za jasny olej sezamowy
Neutralny i odporny na wysoką temperaturę. Nie odtworzy aromatu ciemnego oleju.
smażenie, wok
Proporcja: 1:1
Lekki, neutralny w smaku, z wysokim punktem dymienia. Dobry do dań smażonych na dużym ogniu.
smażenie, pieczenie warzyw
Proporcja: 1:1
Oba znoszą wysoką temperaturę. Do tego celu wybierz oliwę rafinowaną, a nie extra virgin.
Ciemny olej sezamowy odtworzysz z 1 części uprażonych nasion sezamu i 4 części neutralnego oleju, np. 1 łyżka sezamu na 4 łyżki oleju. Tahini mieszaj w proporcji 1/2 łyżeczki pasty na 1 łyżkę oleju. Jasne oleje zamieniasz 1:1. Olej arachidowy i orzechowy mają mocny własny smak, więc dawkuj je oszczędnie.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Olej z uprażonym sezamem | 1 łyżka uprażonego sezamu na 4 łyżki neutralnego oleju | stir-fry, makaron, ryż smażony |
| Tahini z olejem | 1/2 łyżeczki tahini + 1 łyżka neutralnego oleju | dressingi, sosy, marynaty |
| Olej arachidowy | mniej niż oleju sezamowego, do smaku | marynaty, dania azjatyckie |
| Olej z orzechów włoskich | oszczędnie, do smaku | sałatki, marynaty do mięs |
| Olej z perilli | kilka kropel, jak olej sezamowy | kuchnia koreańska |
| Olej rzepakowy lub słonecznikowy | 1:1 za jasny olej sezamowy | smażenie, pieczenie |
| Olej z pestek winogron | 1:1 | smażenie, wok |
| Olej z awokado lub jasna oliwa | 1:1 | smażenie, pieczenie warzyw |
Ciemny zastąpisz neutralnym olejem z uprażonym sezamem (1 łyżka nasion na 4 łyżki oleju) albo tahini z olejem. Jasny zamieniasz 1:1 na rzepakowy, słonecznikowy lub z pestek winogron.
Dowolnym rafinowanym olejem o neutralnym smaku w proporcji 1:1, np. rzepakowym, słonecznikowym, z pestek winogron lub z awokado. Ciemny olej sezamowy i tak nie nadaje się do smażenia.
Wymieszaj 1/2 łyżeczki tahini z 1 łyżką neutralnego oleju. Dostaniesz sezamowy smak i lekko kremowy sos.
Tak, jasna oliwa zastąpi jasny olej sezamowy 1:1 przy smażeniu. Nie odda jednak orzechowego aromatu ciemnego oleju z prażonego sezamu.
Olejem z uprażonym sezamem na koniec gotowania albo niewielką ilością oleju arachidowego. W kuchni koreańskiej sprawdzi się olej z perilli.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: