chleb, ciasto drożdżowe, blok czekoladowy
Zwykłe mleko
Proporcja: 10 g mleka w proszku = ok. 100 g mleka, bez wody
Najprostszy zamiennik, gdy mleko w proszku jest rozrabiane z wodą. Po prostu pomijasz wodę z przepisu.
Czym zastąpić mleko w proszku?
Mleko w proszku najprościej zastąpisz zwykłym mlekiem: 10 g mleka w proszku to ok. 100 g mleka z kartonu, a wodę z przepisu wtedy pomijasz. W kremach lepiej sprawdzi się budyń w proszku w tej samej ilości co suche mleko.
Mleko w proszku nadaje wypiekom mleczny smak i złocisty kolor, w chlebie zmiękcza miąższ, a w kremach, masach i bloku czekoladowym wiąże wilgoć i daje gęstą, stabilną konsystencję.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy przepis potrzebuje suchego składnika. Jeśli mleko w proszku jest rozrabiane z wodą, zamień oba składniki na zwykłe mleko. Jeśli ma zagęszczać krem, sięgnij po budyń, kaszkę mleczną lub mleko skondensowane.
Spis treści
Zamienniki mleka w proszku
Do chleba, ciast drożdżowych i bloku czekoladowego wybierz zwykłe mleko zamiast mleka w proszku z wodą. Do kremów i mas najlepszy jest budyń waniliowy lub śmietankowy, kaszka mleczno-ryżowa albo mleko skondensowane. W wersji roślinnej użyj napoju sojowego lub mleka kokosowego w proszku 1:1.
kremy do tortów, masy
Budyń w proszku
Proporcja: 1:1
Skrobia z budyniu stabilizuje krem, a wanilia dodaje aromatu. Najlepiej wybrać budyń bez cukru.
kremy, masy krówkowe
Mleko skondensowane słodzone
Proporcja: według konsystencji, z mniejszą ilością cukru
Daje intensywny mleczny smak i gęstość. Jest bardzo słodkie, więc cukier w przepisie ogranicz.
kremy, masy do ciast
Kaszka mleczno-ryżowa
Proporcja: 1:1
Chłonie nadmiar wilgoci i ma mleczny smak. Świetnie sprawdza się w masach na zimno.
ciasta, wypieki
Skrobia z cukrem pudrem
Proporcja: skrobia z odrobiną cukru pudru, w ilości mleka w proszku
Zapewnia puszystość i lekkość, ale nie da mlecznego smaku ani złocistego koloru.
wersja wegańska, desery
Mleko kokosowe w proszku
Proporcja: 1:1
Roślinny odpowiednik o delikatnie kokosowym smaku. Działa w wypiekach jak mleko krowie w proszku.
wersja wegańska, desery czekoladowe
Napój sojowy w proszku
Proporcja: 1:1
Najbardziej neutralny w smaku zamiennik roślinny, dobrze komponuje się z czekoladą.
kremy, masy
Zmielone płatki owsiane
Proporcja: 1:1
Zmielone na pył stabilizują masę. Wnoszą lekko zbożowy smak.
Jak zastąpić mleko w proszku: proporcje
Na każde 10 g mleka w proszku daj ok. 100 g zwykłego mleka i zmniejsz ilość wody w przepisie o tyle samo. W bloku czekoladowym 25 g mleka w proszku i 120 ml wody zastąpisz 150 ml mleka. Budyń w proszku i roślinne mleko w proszku odmierzasz 1:1, a przy mleku skondensowanym słodzonym zmniejsz ilość cukru.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Zwykłe mleko | 10 g mleka w proszku = ok. 100 g mleka, bez wody | chleb, ciasto drożdżowe, blok czekoladowy |
| Budyń w proszku | 1:1 | kremy do tortów, masy |
| Mleko skondensowane słodzone | według konsystencji, z mniejszą ilością cukru | kremy, masy krówkowe |
| Kaszka mleczno-ryżowa | 1:1 | kremy, masy do ciast |
| Skrobia z cukrem pudrem | skrobia z odrobiną cukru pudru, w ilości mleka w proszku | ciasta, wypieki |
| Mleko kokosowe w proszku | 1:1 | wersja wegańska, desery |
| Napój sojowy w proszku | 1:1 | wersja wegańska, desery czekoladowe |
| Zmielone płatki owsiane | 1:1 | kremy, masy |
Porady
- Jeśli w przepisie jest mleko w proszku i woda, zamień oba składniki na zwykłe mleko i nie dodawaj już wody.
- Do mas na zimno nie dodawaj płynnego mleka, bo rozrzedzi krem. Wybierz suchy zamiennik, np. budyń lub kaszkę.
- Mąka kokosowa mocno chłonie wodę, więc przy niej dolej do ciasta odrobinę płynu lub oleju.
- Domowe krówki potrzebują prawdziwego mleka w proszku, bo z zamiennikiem nie uzyskasz ich ciągnącej struktury.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mleko w proszku?
Zwykłym mlekiem: 10 g mleka w proszku to ok. 100 g mleka, a wodę z przepisu pomijasz. W kremach użyj budyniu w proszku w tej samej ilości.
Czym zastąpić mleko w proszku do masy?
Budyniem waniliowym lub śmietankowym, kaszką mleczno-ryżową albo zmielonymi płatkami owsianymi w proporcji 1:1. Suche zamienniki nie rozrzedzą masy.
Czym zastąpić mleko w proszku w kremie?
Opakowaniem budyniu w proszku, najlepiej bez cukru, razem ze zwykłym mlekiem. Budyń zagęści krem tak jak suche mleko.
Czym zastąpić mleko w proszku w bloku czekoladowym?
Zamiast 25 g mleka w proszku i 120 ml wody daj 150 ml zwykłego mleka. Blok będzie smaczny, choć może wyjść mniej zwarty niż z mlekiem w proszku.
Czym zastąpić mleko w proszku do ciasta?
W cieście drożdżowym i chlebie użyj zwykłego mleka zamiast mleka w proszku z wodą. W suchych ciastach możesz dodać skrobię ziemniaczaną z odrobiną cukru pudru.
