ciasta w formie, sernik
Masło i bułka tarta
Proporcja: cienka warstwa masła na dnie i ściankach, oprószona bułką tartą
Klasyczny sposób naszych babć, ciasto łatwo wyjmiesz z formy. Spód dostaje lekko chrupiącą warstwę z bułki.
Czym zastąpić papier do pieczenia?
Papier do pieczenia najprościej zastąpisz masłem i bułką tartą: wysmaruj formę cienką warstwą masła, wsyp bułkę tartą, obróć formę i wysyp nadmiar. Tak przygotowywano blachy, zanim pergamin trafił do każdej kuchni, i ciasto nadal łatwo odchodzi od dna.
Papier do pieczenia ma silikonową powłokę, dzięki której wypiek nie przywiera, a spód nie przypala się tak łatwo. Zamiennik musi więc albo oddzielić ciasto od blachy, albo sprawić, że blacha stanie się śliska.
Wybór zależy od tego, co pieczesz. Do ciast w formie wystarczy tłuszcz z bułką tartą, do ciasteczek natłuszczony papier śniadaniowy, do mięs i ryb folia aluminiowa, a do bezy i pizzy najlepiej sprawdzi się mata silikonowa albo dobrze natłuszczona blacha.
Spis treści
Zamienniki papieru do pieczenia
Do ciast ucieranych, drożdżowych i sernika wysmaruj formę masłem i wysyp bułką tartą. Ciasteczka i pierniki upieczesz na papierze śniadaniowym posmarowanym olejem. Mięso, rybę i warzywa wygodnie zawiniesz w folię aluminiową. Jeśli pieczesz często, kup matę silikonową: nie wymaga tłuszczu i służy latami.
mięsa, ryby, makowiec
Folia aluminiowa
Proporcja: 1:1 zamiast arkusza papieru, błyszczącą stroną do ciasta, posmarowana olejem
Wytrzymuje wysoką temperaturę i zatrzymuje soki. Bez natłuszczenia potrafi przywrzeć do wypieku.
ciasteczka, pierniki
Natłuszczony papier śniadaniowy
Proporcja: 1:1 zamiast papieru do pieczenia, całość posmarowana cienko masłem lub olejem
Sprawdza się przy krótkim pieczeniu, np. 10-15 minut. Tłuszcz rozprowadź równo, inaczej ciasto przypiecze się miejscami.
beza, ciastka, pizza
Mata silikonowa
Proporcja: 1:1 zamiast arkusza, bez tłuszczu
Wielorazowa, zwykle znosi do 250 stopni i nie wymaga smarowania. Nie krój na niej metalowym nożem.
pizza, placki, ciasta kruche
Sam tłuszcz
Proporcja: cienka warstwa masła, margaryny lub oleju na całej blasze
Najprostsze wyjście, gdy nie masz nic innego. Spód pizzy wychodzi bardziej rumiany niż na papierze.
zapiekanki, lasagne, ryby
Naczynie żaroodporne
Proporcja: zamiast blachy z papierem, dno i ścianki natłuszczone
Szkło i ceramika nie potrzebują papieru, wystarczy je wysmarować. Potrawę podasz od razu w naczyniu.
Jak zastąpić papier do pieczenia: proporcje
Folię aluminiową, papier śniadaniowy i matę silikonową stosujesz 1:1, czyli jeden arkusz zamiast jednego arkusza pergaminu. Folię kładź błyszczącą stroną do ciasta i smaruj cienko olejem, papier śniadaniowy natłuść w całości. Folia oddaje ciepło inaczej niż pergamin, więc pod koniec pieczenia zajrzyj do piekarnika kilka minut wcześniej.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Masło i bułka tarta | cienka warstwa masła na dnie i ściankach, oprószona bułką tartą | ciasta w formie, sernik |
| Folia aluminiowa | 1:1 zamiast arkusza papieru, błyszczącą stroną do ciasta, posmarowana olejem | mięsa, ryby, makowiec |
| Natłuszczony papier śniadaniowy | 1:1 zamiast papieru do pieczenia, całość posmarowana cienko masłem lub olejem | ciasteczka, pierniki |
| Mata silikonowa | 1:1 zamiast arkusza, bez tłuszczu | beza, ciastka, pizza |
| Sam tłuszcz | cienka warstwa masła, margaryny lub oleju na całej blasze | pizza, placki, ciasta kruche |
| Naczynie żaroodporne | zamiast blachy z papierem, dno i ścianki natłuszczone | zapiekanki, lasagne, ryby |
Porady
- Po natłuszczeniu formy i wsypaniu bułki tartej odwróć formę i lekko ją postukaj, żeby usunąć nadmiar okruchów.
- Folię aluminiową kładź błyszczącą stroną do potrawy i posmaruj ją odrobiną oleju, żeby kawałki folii nie zostały na cieście.
- Papier śniadaniowy bez tłuszczu przyklei się do ciasta, więc nie pomijaj smarowania.
- Beza lubi suchą, gładką powierzchnię: najlepiej piecz ją na macie silikonowej albo na blasze dokładnie natłuszczonej.
- Mata silikonowa zwykle wytrzymuje do 250 stopni, ale sprawdź dopuszczalną temperaturę na opakowaniu.
Najczęstsze pytania
Czym można zastąpić papier do pieczenia?
Najczęściej masłem z bułką tartą, folią aluminiową (błyszczącą stroną do ciasta), natłuszczonym papierem śniadaniowym albo matą silikonową. Folię, papier śniadaniowy i matę kładziesz 1:1 zamiast arkusza pergaminu.
Czym zastąpić papier do pieczenia przy pizzy?
Wysmaruj blachę cienko oliwą lub olejem albo połóż ciasto na macie silikonowej. Spód na natłuszczonej blasze będzie bardziej chrupiący niż na papierze.
Czym zastąpić papier do pieczenia przy cieście?
Wysmaruj formę cienko masłem i oprósz bułką tartą, a nadmiar wysyp. Ten sposób sprawdza się w ciastach ucieranych, drożdżowych i serniku.
Czym zastąpić papier do pieczenia przy bezie?
Najlepiej matą silikonową, która nie wymaga tłuszczu. Awaryjnie użyj folii aluminiowej lub blachy dokładnie posmarowanej cienką warstwą tłuszczu.
Czy folia aluminiowa może zastąpić papier do pieczenia?
Tak, połóż ją błyszczącą stroną do ciasta i posmaruj odrobiną oleju. Bez tłuszczu folia może przywrzeć do wypieku.
Czy papier śniadaniowy nadaje się do pieczenia?
Tak, pod warunkiem że posmarujesz go masłem, margaryną lub olejem. Najlepiej sprawdza się przy krótkim pieczeniu, np. ciasteczek.
