kawa, koktajle, naleśniki, ciasta
Napój owsiany
Proporcja: 1:1
Lekko słodki i kremowy, dobrze się spienia w wersji barista. Najpopularniejszy wybór w diecie wegańskiej.
Czym zastąpić mleko?
Mleko najprościej zastąpisz napojem roślinnym w proporcji 1:1: szklankę mleka zamień na szklankę napoju owsianego, sojowego lub migdałowego. W naleśnikach równie dobrze sprawdzi się woda, także gazowana, albo sok owocowy, a gdy masz w lodówce maślankę lub śmietanę, rozcieńcz je wodą do konsystencji mleka.
W przepisie mleko nawilża ciasto, zabiela i zagęszcza sosy, nadaje kremowość zupom i lekko słodki smak wypiekom. Dlatego zamiennik dobierasz do roli: do ciasta wystarczy płyn, do sosu beszamelowego lepszy jest pełniejszy napój sojowy, a do kawy wersja barista, która dobrze się spienia.
Znaczenie ma też powód. Przy chwilowym braku mleka pomogą produkty mleczne z lodówki, przy alergii na białko mleka krowiego i w diecie wegańskiej tylko napoje roślinne i woda.
Zamienniki mleka
Do ciast, sosów i zup wybierz napój sojowy albo owsiany, do kawy napój owsiany lub sojowy w wersji barista, do deserów i dań orientalnych napój kokosowy. Naleśniki usmażysz na wodzie gazowanej, soku lub napoju roślinnym. Maślanka i rozcieńczona śmietana ratują przepis, gdy po prostu zabrakło mleka, ale nie nadają się przy alergii.
sosy, zupy, ciasta, kawa
Napój sojowy
Proporcja: 1:1
Ma najwięcej białka spośród napojów roślinnych, więc najlepiej zachowuje się w sosach i wypiekach. Smak delikatnie orzechowy.
kawa, płatki, koktajle
Napój migdałowy
Proporcja: 1:1
Lżejszy i mniej kaloryczny od mleka, z nutą migdałów. Ma mniej białka, więc słabiej wiąże ciasto.
desery, wypieki, dania orientalne
Napój kokosowy
Proporcja: 1:1
Tłustszy od innych napojów, wyraźnie kokosowy w smaku. Dodaje wypiekom wilgotności.
naleśniki, racuchy
Woda lub woda gazowana
Proporcja: 350-400 ml na 160 g mąki (1 szklankę)
Najprostszy zamiennik. Naleśniki na wodzie gazowanej są lżejsze i cieńsze, ale bardziej neutralne w smaku.
naleśniki na słodko
Sok jabłkowy lub pomarańczowy
Proporcja: 1:1 zamiast mleka w cieście naleśnikowym
Daje słodsze naleśniki z owocowym posmakiem. Ciasto szybciej się przypieka, więc smaż na nieco niższym ogniu.
naleśniki, gofry, pancakes
Maślanka lub śmietana z wodą
Proporcja: rozcieńcz wodą do konsystencji mleka
Dobre wyjście, gdy zabrakło mleka, a w lodówce został inny nabiał. Nie nadaje się przy alergii ani nietolerancji laktozy.
muffinki, babeczki bez mleka
Mus jabłkowy lub puree z banana
Proporcja: część płynu w masie na ciasto
Nawilża ciasto i dosładza je, więc możesz zmniejszyć ilość cukru. Wypiek wychodzi bardziej wilgotny i zwarty.
Jak zastąpić mleko: proporcje
Napój roślinny dodawaj 1:1, czyli 250 ml mleka zastępuje 250 ml napoju sojowego, owsianego czy migdałowego. W naleśnikach na 160 g mąki daj około 350 ml wody, soku lub napoju roślinnego. Słodzone napoje i soki przyspieszają przypiekanie, więc natłuść mocniej patelnię, a napój ryżowy jest wodnisty i słabiej zagęszcza sosy.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Napój owsiany | 1:1 | kawa, koktajle, naleśniki, ciasta |
| Napój sojowy | 1:1 | sosy, zupy, ciasta, kawa |
| Napój migdałowy | 1:1 | kawa, płatki, koktajle |
| Napój kokosowy | 1:1 | desery, wypieki, dania orientalne |
| Woda lub woda gazowana | 350-400 ml na 160 g mąki (1 szklankę) | naleśniki, racuchy |
| Sok jabłkowy lub pomarańczowy | 1:1 zamiast mleka w cieście naleśnikowym | naleśniki na słodko |
| Maślanka lub śmietana z wodą | rozcieńcz wodą do konsystencji mleka | naleśniki, gofry, pancakes |
| Mus jabłkowy lub puree z banana | część płynu w masie na ciasto | muffinki, babeczki bez mleka |
Porady
- Do kawy kupuj napoje roślinne oznaczone jako barista, bo zwykłe mogą się warzyć w gorącym i kwaśnym naparze.
- Do wytrawnych sosów i zup wybieraj napoje bez cukru, najlepiej sojowy lub owsiany.
- Napoju roślinnego możesz wlać do ciasta naleśnikowego nieco więcej niż wody, bo jest gęstszy.
- Mleko modyfikowane dla niemowląt to osobny produkt, którego nie zastępuje się napojami roślinnymi ani mlekiem krowim bez konsultacji z pediatrą.
- Przy alergii na białko mleka krowiego sprawdzaj skład, bo maślanka, kefir, jogurt i śmietana też są z mleka.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mleko w naleśnikach?
Wodą, wodą gazowaną, sokiem owocowym albo napojem roślinnym. Na 1 szklankę mąki (160 g) daj około 350-400 ml płynu, 2 jajka i 3 łyżki oleju.
Czym zastąpić mleko do kawy?
Napojem owsianym lub sojowym w wersji barista, który dobrze się spienia i nie warzy. Lżejszą opcją jest napój migdałowy, a bardziej deserową kokosowy.
Czym zastąpić mleko w cieście?
Napojem roślinnym w proporcji 1:1, a w muffinkach i babeczkach także musem jabłkowym lub puree z banana. Gdy nie chodzi o dietę, sprawdzi się też maślanka albo jogurt rozcieńczony wodą.
Czym zastąpić mleko krowie w diecie wegańskiej?
Napojami roślinnymi: sojowym, owsianym, migdałowym, ryżowym, kokosowym lub konopnym. Zamieniasz je 1:1, a do sosów najlepszy jest sojowy.
Czym zastąpić mleko w przepisie, gdy go zabrakło?
Maślanką, kefirem albo śmietaną rozcieńczoną wodą do konsystencji mleka. W ciastach naleśnikowych wystarczy sama woda.
Czym zastąpić mleko migdałowe?
Innym napojem roślinnym 1:1, najlepiej z nerkowców lub owsianym, które mają podobnie łagodny, lekko słodki smak.
Czym zastąpić mleko modyfikowane?
Samodzielnie niczym. Napoje roślinne i mleko krowie nie mają składu mleka dla niemowląt, więc każdą zmianę trzeba ustalić z pediatrą.
