każde ciasto drożdżowe
Suche drożdże
Proporcja: 25 g świeżych = 7 g suchych
Najprostsza zamiana, efekt jest taki sam. Suchych drożdży potrzebujesz wyraźnie mniej niż świeżych.
Czym zastąpić drożdże?
Drożdże w cieście najprościej zastąpisz proszkiem do pieczenia: na 200 g mąki daj 1-1,5 łyżeczki proszku, a do pizzy 2 łyżki proszku na 3 szklanki mąki. Świeże drożdże zamienisz na suche w przeliczeniu 25 g świeżych na 7 g suchych.
Drożdże piekarskie spulchniają ciasto: trawią cukier i wytwarzają pęcherzyki gazu, dzięki którym chleb, bułki i drożdżówki rosną i są puszyste. Płatki drożdżowe to coś innego, drożdże nieaktywne o serowo-orzechowym smaku, które w kuchni roślinnej zastępują parmezan i dodają dań smaku umami.
Dlatego najpierw sprawdź, o które drożdże chodzi. Do spulchniania wybierasz zakwas, sodę z kwaśnym dodatkiem albo proszek do pieczenia, a zamiast płatków drożdżowych sięgasz po tarty parmezan lub posypkę z orzechów.
Zamienniki drożdży
Do chleba najlepiej pasuje zakwas żytni lub pszenno-żytni, bo ciasto rośnie na nim równie okazale. Do słodkich ciast i placków sprawdzi się proszek do pieczenia albo soda z kefirem lub maślanką, a do pizzy proszek lub zakwas z białej mąki. Płatki drożdżowe zastąpi parmezan, a w wersji wegańskiej zmielone migdały lub nerkowce z oliwą.
chleb, bułki, pizza
Zakwas
Proporcja: ok. 300 g aktywnego zakwasu zamiast 7 g suchych drożdży
Wypiek wyrasta okazale, ale ma lekko kwaskowaty smak. Z mąki żytniej do chleba, z pszennej do słodkich ciast i pizzy.
ciasta, placki, pizza
Proszek do pieczenia
Proporcja: 1-1,5 łyżeczki na 200 g mąki; do pizzy 2 łyżki na 3 szklanki mąki
Ciasto rośnie w piekarniku, bez czekania. Miąższ jest bardziej zwarty i ciastowaty niż drożdżowy.
bułki, proziaki, placki
Soda z kwasem
Proporcja: 1 łyżeczka sody + kefir, maślanka lub sok z cytryny
Soda potrzebuje kwaśnego składnika, żeby zadziałać. 1 łyżeczka sody spulchnia tak jak 4 łyżeczki proszku.
ciasto z 1 kg mąki
Domowe drożdże
Proporcja: ok. 120 g ziemniaków + 1 łyżeczka cukru + 1 łyżeczka piwa, kilka dni
Rozgniecione ziemniaki z cukrem i piwem fermentują pod przykryciem kilka dni. Mają lekko piwny aromat.
makaron, sosy, posypki
Parmezan
Proporcja: 1:1 zamiast płatków drożdżowych
Daje ten sam serowy, słonawy smak, ale nie jest wegański. Dosalaj ostrożnie.
wegańska posypka i sery
Posypka z migdałów
Proporcja: zmielone migdały lub nerkowce + szczypta soli i oliwa
Orzechy zmiksowane z oliwą dają strukturę parmezanu i kremowość. Smak jest łagodniejszy niż płatków.
Jak zastąpić drożdże: proporcje
Na 200 g mąki daj 1-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia albo, w cięższym cieście, 1 łyżeczkę sody z kwaśnym składnikiem, która odpowiada 4 łyżeczkom proszku. Około 300 g aktywnego zakwasu zastąpi 7 g suchych drożdży. Ciasto na zakwasie rośnie mniej więcej dwa razy dłużej, a ciasto na proszku pieczesz od razu, bez wyrastania.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Suche drożdże | 25 g świeżych = 7 g suchych | każde ciasto drożdżowe |
| Zakwas | ok. 300 g aktywnego zakwasu zamiast 7 g suchych drożdży | chleb, bułki, pizza |
| Proszek do pieczenia | 1-1,5 łyżeczki na 200 g mąki; do pizzy 2 łyżki na 3 szklanki mąki | ciasta, placki, pizza |
| Soda z kwasem | 1 łyżeczka sody + kefir, maślanka lub sok z cytryny | bułki, proziaki, placki |
| Domowe drożdże | ok. 120 g ziemniaków + 1 łyżeczka cukru + 1 łyżeczka piwa, kilka dni | ciasto z 1 kg mąki |
| Parmezan | 1:1 zamiast płatków drożdżowych | makaron, sosy, posypki |
| Posypka z migdałów | zmielone migdały lub nerkowce + szczypta soli i oliwa | wegańska posypka i sery |
Porady
- Ciasta na proszku lub sodzie nie odstawiaj do wyrastania: wstaw je do nagrzanego piekarnika zaraz po wymieszaniu.
- Ciasto na zakwasie potrzebuje około dwa razy więcej czasu na wyrośnięcie niż drożdżowe, zaplanuj pieczenie z wyprzedzeniem.
- Gęsty zakwas zmniejsza potrzebę mąki, a rzadki potrzebuje mniej płynu. Koryguj ciasto, aż będzie miało zwykłą konsystencję.
- Mleko w cieście drożdżowym możesz zastąpić kefirem, a wypiek dłużej zostanie świeży.
- Płatki drożdżowe wprowadzaj do diety stopniowo, a przy alergii na drożdże zastąp je parmezanem lub orzechami.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić płatki drożdżowe?
Tartym parmezanem w proporcji 1:1, a w kuchni wegańskiej zmielonymi migdałami lub nerkowcami ze szczyptą soli i odrobiną oliwy.
Czym zastąpić drożdże w cieście?
Proszkiem do pieczenia, 1-1,5 łyżeczki na 200 g mąki, albo 1 łyżeczką sody z kefirem lub maślanką. Do słodkich wypieków pasuje też łagodny zakwas pszenny.
Czym zastąpić drożdże w pizzy?
Proszkiem do pieczenia: 2 łyżki na 3 szklanki mąki. Na aktywnym zakwasie z białej mąki ciasto wyrośnie w około 3 godziny.
Czym zastąpić drożdże w chlebie?
Zakwasem żytnim lub pszenno-żytnim. Około 300 g aktywnego zakwasu zastąpi 7 g suchych drożdży, a wyrastanie potrwa mniej więcej dwa razy dłużej.
Ile suchych drożdży zamiast świeżych?
Na 25 g świeżych drożdży daj 7 g suchych, czyli zwykle jedną saszetkę.
Czym zastąpić mleko w cieście drożdżowym?
Kefirem w tej samej ilości. Ciasto wyrośnie, a wypiek będzie dłużej świeży.
