marynaty, kurczak, ryby
Pieprz cytrynowy
Proporcja: 1,5 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki sumaku + szczypta soli
Mieszanka suszonej skórki cytrynowej i pieprzu dobrze oddaje kwasowość sumaku. Sprawdź skład, bo część mieszanek ma czosnek.
Czym zastąpić sumak?
Sumak najlepiej zastąpisz pieprzem cytrynowym: na 1 łyżeczkę sumaku daj około 1,5 łyżeczki pieprzu cytrynowego i szczyptę soli. Jeśli masz za'atar, użyj go w tej samej ilości co sumak, bo sumak jest w tej mieszance głównym smakiem.
Sumak to zmielone, suszone jagody sumaka garbarskiego. Ma purpurową barwę i lekko cytrynowy, kwaśno-cierpki, a zarazem słonawy smak. W kuchni bliskowschodniej zastępuje cytrynę i ocet: kwaskowato doprawia sałatki, hummus, dipy jogurtowe, kebaby i grillowane ryby.
Zamiennik musi więc przede wszystkim dać kwasowość. Do potraw na sucho, jak marynaty i posypki, wybierz pieprz cytrynowy lub skórkę cytrynową, do sałatek i dressingów sok z cytryny, a do potraw kuchni bliskowschodniej za'atar.
Zamienniki sumaku
Do marynat, grillowanego kurczaka, ryb i owoców morza wybierz pieprz cytrynowy. Do hummusu, pieczywa z oliwą i sałatek bliskowschodnich najlepszy jest za'atar. Dressingi, tabbouleh i fattoush zakwaszą sok z cytryny lub ocet, a gulasze i sosy odrobina tamaryndowca. Gdy zależy ci na kolorze, posyp danie słodką papryką.
hummus, pieczywo z oliwą, sałatki
Za'atar
Proporcja: 1:1, potem do smaku
Bliskowschodnia mieszanka z sumakiem, sezamem, solą i ziołami. Smak jest bardziej ziołowy, ale nadal kwaskowy.
posypki, dipy, pieczone warzywa
Skórka cytrynowa
Proporcja: tyle samo suszonej skórki co sumaku + szczypta soli i pieprzu
Daje cytrusowy aromat bez dodatkowego płynu. Tak zrobisz domowy pieprz cytrynowy.
dressingi, tabbouleh, fattoush
Sok z cytryny
Proporcja: po 1/2 łyżeczki, do smaku
Kwasowość jest ostrzejsza, a danie dostaje trochę płynu. Dodawaj pod koniec przygotowania.
gulasze, sosy, potrawki
Tamaryndowiec
Proporcja: bardzo mała ilość pasty, do smaku
Tropikalny owoc o bardzo mocnej kwasowości. Pasta jest skoncentrowana, więc wystarcza odrobina.
dressingi, marynowana cebula
Ocet winny
Proporcja: po kilka kropli, do smaku
Daje kwaskowatość, ale jest dużo kwaśniejszy od sumaku. Nie odtworzy purpurowego koloru.
Jak zastąpić sumak: proporcje
Pieprzu cytrynowego daj około 1,5 raza więcej niż sumaku, czyli 1,5 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki, i dodaj szczyptę soli. Za'atar zacznij od tej samej ilości co sumak i dopraw do smaku. Sok z cytryny, ocet i tamaryndowiec są znacznie kwaśniejsze, więc dodawaj je po trochu, np. po 1/2 łyżeczki, i próbuj.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Pieprz cytrynowy | 1,5 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki sumaku + szczypta soli | marynaty, kurczak, ryby |
| Za'atar | 1:1, potem do smaku | hummus, pieczywo z oliwą, sałatki |
| Skórka cytrynowa | tyle samo suszonej skórki co sumaku + szczypta soli i pieprzu | posypki, dipy, pieczone warzywa |
| Sok z cytryny | po 1/2 łyżeczki, do smaku | dressingi, tabbouleh, fattoush |
| Tamaryndowiec | bardzo mała ilość pasty, do smaku | gulasze, sosy, potrawki |
| Ocet winny | po kilka kropli, do smaku | dressingi, marynowana cebula |
Porady
- Sumak kupuj tylko jako przyprawę spożywczą. Jagody ozdobnego sumaka octowca, spotykanego w polskich ogrodach, mogą być trujące.
- Aby wydobyć smak sumaku lub zamiennika, podsmaż go krótko na oleju na początku gotowania.
- Czerwoną barwę sumaku możesz częściowo odtworzyć odrobiną słodkiej papryki, choć nie da ona kwasowości.
- Sumak łączy kwasowość z lekko słonym smakiem, więc gdy go zastępujesz, zwykle trzeba dosolić potrawę.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić sumak?
Pieprzem cytrynowym w ilości około 1,5 raza większej niż sumak, ze szczyptą soli. Dobrym wyborem jest też za'atar 1:1, bo sumak jest jego głównym składnikiem.
Czym zastąpić przyprawę sumak w sałatce?
Sokiem z cytryny lub octem winnym, dodawanym po 1/2 łyżeczki, albo startą skórką cytrynową. Sałatka będzie kwaskowa, ale bez purpurowego koloru.
Jaki smak ma sumak?
Lekko cytrynowy, kwaśno-cierpki i trochę słony. Dlatego w kuchni bliskowschodniej używa się go zamiast cytryny, octu, a czasem soli.
Czym zastąpić sumak w hummusie?
Za'atarem w tej samej ilości albo sokiem z cytryny i odrobiną słodkiej papryki dla koloru. Za'atar doda też sezamowego aromatu.
Czy sumak można zastąpić cytryną?
Tak, bo oba dają kwasowość. Użyj soku ostrożnie, po 1/2 łyżeczki, albo suszonej skórki cytrynowej, gdy danie ma zostać suche.
