Obsmażone w całości
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 15 min
Zamarynowane polędwiczki obsmaż ze wszystkich stron na gorącym oleju i przełóż do nagrzanego piekarnika. Po wyjęciu zawiń je w folię na około 10 min, dzięki temu zostaną soczyste.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec polędwiczki?
Polędwiczki wieprzowe piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C: obsmażone na patelni w całości potrzebują tylko 10-15 min, a pieczone w naczyniu pod przykryciem, z cebulą i przyprawami, około 60 min.
Czas zależy od sposobu przygotowania i grubości kawałka. Obsmażona polędwiczka ma już zamkniętą powierzchnię i w piekarniku tylko dochodzi w środku. Polędwiczki duszone w sosie lub większy kawałek polędwicy pieką się dłużej, ale w niższej temperaturze albo pod przykryciem, więc nie wysychają.
Najczęstszy błąd to przetrzymanie chudego mięsa w piekarniku. Polędwiczka ma bardzo mało tłuszczu, więc kilka minut za długo wystarczy, żeby zrobiła się sucha i łykowata.
Spis treści
Temperatura pieczenia polędwiczek
Do szybkiego dopiekania po obsmażeniu wystarczy 180°C, także z termoobiegiem, bo mięso siedzi w piekarniku krótko. Przy długim pieczeniu w naczyniu z cebulą i sosem trzymaj się 170-180°C i przykryj naczynie. Wyższej temperatury lepiej unikać, bo chuda polędwiczka szybko traci soki.
Z termoobiegiem
180°C
- Tryb: termoobieg
- Czas: 10-15 min
Marynowane polędwiczki z termoobiegiem pieką się bardzo szybko. Sprawdź je po 10 min, bo przy tym trybie chude mięso łatwo przesuszyć.
Ile odliczyć?
W sosie pod przykryciem
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1 h
Polędwiczki ułożone na cebuli z liśćmi laurowymi i jałowcem, przykryte kolejną warstwą cebuli. Pieką się we własnym soku i wychodzą bardzo miękkie, z gotowym sosem.
Ile odliczyć?
Polędwica w kawałku
170°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1 h
Większy kawałek polędwicy wieprzowej, natarty przyprawami. Piecz w niższej temperaturze i podlewaj sosem z naczynia, żeby mięso nie wyschło.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec polędwiczki
Obsmażone polędwiczki dopiekaj 10-15 min, a pieczone pod przykryciem w sosie lub większy kawałek polędwicy około 60 min. Czas zależy od grubości mięsa i od tego, czy wcześniej je obsmażysz. Gotowa polędwiczka jest sprężysta, puszcza przejrzysty sok, a w środku ma około 65-70°C; po wyjęciu zawiń ją w folię na 10 min, zanim pokroisz.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Obsmażone w całości | 15 min | 180°C, góra-dół |
| Z termoobiegiem | 10-15 min | 180°C, termoobieg |
| W sosie pod przykryciem | 1 h | 180°C, góra-dół |
| Polędwica w kawałku | 1 h | 170°C, góra-dół |
Jak upiec polędwiczki krok po kroku
- Zamarynuj polędwiczki w oleju z przyprawami i wyjmij je z lodówki na godzinę przed pieczeniem.
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Obsmaż mięso na mocno rozgrzanej patelni ze wszystkich stron, po około 2 min na stronę.
- Przełóż polędwiczki do naczynia żaroodpornego i wstaw na środkową półkę piekarnika.
- Piecz 10-15 min, a w wersji z sosem pod przykryciem około 60 min.
- Zawiń upieczone mięso w folię na 10 min, potem pokrój w plastry.
Porady
- Przed pieczeniem usuń z polędwiczki srebrzystą błonę, bo kurczy się w piekarniku i wygina mięso.
- Termometr szpilkowy pomoże trafić w punkt: wieprzowina jest gotowa przy 65-70°C w środku.
- Owinięcie polędwiczek plastrami boczku dodaje smaku i chroni chude mięso przed wyschnięciem.
- Nie krój mięsa od razu po wyjęciu z piekarnika, 10 min w folii wystarczy, żeby soki się rozeszły.
Najczęstsze pytania
Jak długo piec polędwiczki wieprzowe w piekarniku?
Obsmażone polędwiczki piecz w 180°C przez 10-15 min. Pod przykryciem w sosie potrzebują około 60 min.
W jakiej temperaturze piec polędwicę wieprzową?
Większy kawałek polędwicy piecz w 170°C przez około 60 min, podlewając go sosem z naczynia.
Czy trzeba obsmażać polędwiczki przed pieczeniem?
Nie trzeba, ale warto: 2 min z każdej strony na gorącej patelni daje rumianą skórkę, a potem wystarczy tylko 10-15 min w piekarniku.
Jaka temperatura w środku polędwiczki oznacza, że jest gotowa?
Wieprzowina jest gotowa, gdy w środku ma 65-70°C. Polędwiczka może być wtedy jeszcze lekko różowawa w samym środku.
