Biszkopt piecz w piekarniku nagrzanym do 165-170°C z grzaniem góra-dół: klasyczny blat na tort z 5-6 jaj potrzebuje zwykle 40-50 min, mniejszy z 4 jaj około 30 min. Z termoobiegiem ustaw temperaturę niższą o około 10°C.
Czas zależy od liczby jaj, średnicy tortownicy i wysokości ciasta w formie. Cienki biszkopt na blasze albo pod roladę jest gotowy po 20-25 min, a wysoki z 8 jaj piecze się nawet godzinę. Kakaowy i orzechowy wymagają łagodniejszej temperatury, bo szybciej przypiekają się z wierzchu.
Efekt najczęściej psuje otwieranie piekarnika w pierwszych 20 min, zbyt gorący piekarnik, w którym ciasto pęka i robi się suche, oraz wyjęcie biszkoptu przed testem suchego patyczka. Wtedy środek opada i powstaje zakalec.
Spis treści
Im więcej jaj i im wyższa warstwa ciasta, tym niższa temperatura i dłuższe pieczenie, bo środek musi dojść, zanim wierzch się przypiecze. Wyższe 175-180°C pasuje tylko do cienkich biszkoptów z 4 jaj i blatów na blasze. Termoobieg łatwo przesusza delikatną piankę, więc przy nim odejmij 10°C.
165-170°C
Jasny biszkopt z 5 jaj w tortownicy 24-26 cm, do przełożenia kremem. Piecz na środkowej półce i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 min; gotowy jest, gdy patyczek wychodzi suchy.
Ile odliczyć?
170-180°C
Mniejszy, niższy biszkopt do tortownicy 22-24 cm. Piecze się szybko, więc pierwszy test patyczkiem zrób już po 25 min.
Ile odliczyć?
165-170°C
Wysoki blat do tortu w tortownicy 24-26 cm, idealny do przekrojenia na trzy części. Piecz bez termoobiegu do suchego patyczka, zwykle około 45 min.
Ile odliczyć?
160-170°C
Duży biszkopt do tortownicy 26-28 cm lub rantu. Niższa temperatura pozwala mu równo wyrosnąć i dopiec się w środku; sprawdzaj patyczkiem od 45 min.
Ile odliczyć?
165-170°C
Ciemny biszkopt z kakao do tortów czekoladowych. Piecz najlepiej bez termoobiegu; po wyjęciu możesz go od razu zrzucić z wysokości, żeby nie opadł.
Ile odliczyć?
160-170°C
Biszkopt z mielonymi orzechami jest cięższy i wilgotniejszy, więc piecze się dłużej w łagodnej temperaturze. Orzechy łatwo się przypalają, dlatego w razie potrzeby przykryj wierzch papierem.
Ile odliczyć?
170-180°C
Cienkie ciasto biszkoptowe rozsmarowane na blasze z papierem, do rolady albo ciasta przekładanego. Po upieczeniu zostaw je kilka minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Ile odliczyć?
155-160°C
Gdy piekarnik nie ma dobrego grzania góra-dół, ustaw termoobieg o około 10°C niżej niż w przepisie. Pilnuj wierzchu, bo nawiew szybciej go przesusza.
Ile odliczyć?
Biszkopt z 5-6 jaj piecz 40-50 min, mniejszy z 4 jaj wystarczy 25-35 min, a duży z 8 jaj potrafi potrzebować nawet godziny. Im wyższa warstwa ciasta i większa forma, tym dłużej dochodzi środek. Po około 40 min wbij w środek drewniany patyczek: jeśli wychodzi suchy, a wierzch sprężynuje, biszkopt jest gotowy. Przed krojeniem daj mu wystygnąć, najlepiej przez godzinę.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Klasyczny na tort | 40-50 min | 165-170°C, góra-dół |
| Z 4 jaj | 25-35 min | 170-180°C, góra-dół |
| Z 6 jaj | 40-50 min | 165-170°C, góra-dół |
| Z 8 jaj | 45-60 min | 160-170°C, góra-dół |
| Kakaowy | 35-50 min | 165-170°C, góra-dół |
| Orzechowy | 50-60 min | 160-170°C, góra-dół |
| Na blasze i pod roladę | 20-25 min | 170-180°C, góra-dół |
| Z termoobiegiem | 35-45 min | 155-160°C, termoobieg |
Najczęściej 165-170°C z grzaniem góra-dół przez 40-50 min dla biszkoptu z 5-6 jaj. Mały z 4 jaj jest gotowy po około 25-35 min w 170-180°C.
Lepiej bez: grzanie góra-dół daje równy wzrost i wilgotny środek. Jeśli musisz użyć termoobiegu, ustaw około 10°C mniej, czyli 155-160°C.
Wysoki blat na tort piecz w 165-170°C przez 40-50 min. Niższa temperatura daje płaski wierzch bez pęknięć, który łatwo przekroić na krążki.
Biszkopt z 6 jaj w tortownicy 24-26 cm piecz w 165-170°C przez 40-50 min. Pierwszy test patyczkiem zrób po około 40 min.
Najczęściej przez otwarcie piekarnika w pierwszych 20 min, za krótkie pieczenie albo zbyt wysoką temperaturę. Pomaga pieczenie do suchego patyczka i zostawienie ciasta na 5-10 min w wyłączonym, uchylonym piekarniku.
Wbij drewniany patyczek w środek: ma wyjść suchy, bez grudek ciasta. Wierzch powinien być złoty i sprężysty, a ciasto lekko odchodzić od brzegów formy.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: