Na sos
15-20 min
Obgotuj opieńki, odlej wodę, przepłucz je i osusz, a potem podsmaż z cebulą i dokończ w sosie ze śmietaną.
Ile odliczyć?
Ile gotować opieńki
Opieńki gotuj co najmniej 15-20 min, a do marynowania 20-30 min, zawsze wylewając potem wodę. Surowe albo tylko sparzone mogą wywołać dolegliwości żołądkowe, dlatego tego etapu nigdy nie skracaj.
Opieńka miodowa rośnie jesienią w kępach na pniach i korzeniach drzew. W kuchni najlepsze są kapelusze młodych grzybów, a twarde, włókniste trzonki starszych owocników lepiej odciąć.
Zbieraj tylko grzyby, które rozpoznajesz bez cienia wątpliwości. Opieńki mają trujące sobowtóry rosnące w podobnych miejscach, a przy najmniejszej niepewności lepiej z nich zrezygnować albo kupić grzyby ze sprawdzonego źródła.
Czas gotowania opieniek
Czas gotowania opieniek zależy od ich wielkości i przeznaczenia. Małe, młode kapelusze do marynaty gotujesz do miękkości, a potem zalewasz octem, na sos i farsz obgotowujesz je, odlewasz wodę i dopiero wtedy smażysz. Starsze, większe grzyby najlepiej gotować w dwóch wodach. Czas liczysz od zagotowania wody z grzybami.
Na pierogi
15-20 min
Obgotowane i odcedzone opieńki posiekaj i podsmaż z cebulą. Farsz nie wymaga już gotowania, więc ten czas wystarczy.
Ile odliczyć?
Do marynowania
20-30 min
Gotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź, ułóż w słoikach i zalej gorącą zalewą octową. Słoiki pasteryzuj 15-20 min.
Ile odliczyć?
W dwóch wodach
45-65 min
Dla starszych, większych grzybów: pierwsze gotowanie 15-25 min, zmiana wody, a potem jeszcze 30-40 min. Grzyby są wtedy bardzo miękkie.
Ile odliczyć?
Jak ugotować opieńki krok po kroku
- Oczyść opieńki, odetnij twarde trzonki i płucz grzyby w zimnej, lekko osolonej wodzie, aż woda będzie czysta.
- Włóż je do garnka, zalej świeżą wodą i zagotuj.
- Gotuj przez czas z kafla, zbierając pianę, która pojawia się na powierzchni.
- Odcedź grzyby i wylej wodę z gotowania. Nie używaj jej do sosu ani zupy.
- Przepłucz opieńki zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Dopiero tak przygotowane smaż, duś w sosie, dodawaj do farszu albo marynuj.
Porady
- Opieniek nigdy nie jedz na surowo ani po samym sparzeniu. Minimum to 15-20 min gotowania i wylanie wody.
- Dłuższe gotowanie im nie szkodzi, bo zostają jędrne. Gdy nie masz pewności, gotuj raczej dłużej niż krócej.
- Piasek najłatwiej wypłukać w zimnej wodzie z solą, bo blaszki lekko się wtedy otwierają.
- Obgotowane i odcedzone opieńki możesz zamrozić porcjami i dodawać prosto z zamrażarki do sosów.
Najczęstsze pytania
Czy wodę po gotowaniu opieniek trzeba wylewać?
Tak, zawsze. Po 15-20 min gotowania odlej wodę, przepłucz grzyby i dopiero wtedy dodaj je do sosu, zupy lub farszu.
Czy opieńki można jeść na surowo?
Nie. Surowe i niedogotowane opieńki mogą wywołać dolegliwości żołądkowe, dlatego przed jedzeniem gotuj je co najmniej 15-20 min.
Ile gotować opieńki przed smażeniem?
Obgotuj je 15-20 min, odlej wodę, przepłucz i osusz. Dopiero wtedy smaż na maśle z cebulą.
Jak długo pasteryzować marynowane opieńki?
Słoiki z opieńkami w zalewie octowej pasteryzuj 15-20 min, a potem odstaw do ostygnięcia.
