Pierś w całości
15-30 min
Filet bez kości i skóry gotuj pod przykryciem w ledwie mrugającej wodzie, licząc od ponownego zagotowania. Cienki lub średni jest gotowy po 15-25 min, gruby, ponad 2 cm, potrzebuje 20-30 min.
Ile odliczyć?
Ile gotować kurczaka
Pierś z kurczaka gotuj w całości 15-30 min, a pokrojoną w kostkę 8-10 min. Pałki potrzebują 25-35 min, całe udka 35-50 min, skrzydełka 20-30 min, a cały kurczak 60-90 min od zagotowania wody. Mięso jest gotowe, gdy w najgrubszym miejscu, a przy kości tuż przy niej, ma co najmniej 74°C.
Czas zależy od grubości kawałka i od tego, czy ma kość. Filet dochodzi najszybciej, mięso przy kości najpóźniej, a na wywar kurczaka gotuje się dłużej, bo liczy się też smak bulionu.
Najczęstszy błąd to gotowanie w mocno bulgoczącej wodzie. Mięso ścina się wtedy gwałtownie, wypuszcza soki i robi się suche, zwłaszcza pierś. Wystarczy, że woda ledwie mruga. Drugi błąd to wyjmowanie udek i skrzydełek za wcześnie, gdy przy kości mięso jest jeszcze różowe.
Czas gotowania kurczaka
U kurczaka czas wyznacza kość i grubość kawałka: filet w kostce dochodzi najszybciej, pierś w całości wolniej, a udka, ćwiartki i cały ptak najdłużej. Pierś wybierz do sałatek i lekkich obiadów, udka i pałki do potrawki, a całego kurczaka, gdy potrzebujesz też wywaru. Czas liczysz od zagotowania wody z mięsem, a pewność daje termometr: 74°C w najgrubszym miejscu.
Pierś w kostce
8-10 min
Kostka lub paski grubości do 1 cm gotują się najszybciej, licząc od zagotowania wody. Dobre do zupy, ryżu z warzywami i szybkich sosów.
Ile odliczyć?
Pierś w kawałkach
12-20 min
Większe kawałki filetu i polędwiczki gotuj w lekko wrzącej wodzie, licząc od zagotowania. Są gotowe, gdy w środku są całkiem białe i mają 74°C.
Ile odliczyć?
Pierś na parze
15-25 min
Ułóż filet w koszyku nad gotującą się wodą i licz czas od pojawienia się pary. Mięso nie oddaje smaku do wody i zostaje soczyste, dobre do lekkiego obiadu.
Ile odliczyć?
Pałki (podudzia)
25-35 min
Dolna część nogi, najmniejsza, więc gotuje się najkrócej. Czas licz od zagotowania wody, mięso ma łatwo odchodzić od kości.
Ile odliczyć?
Udka
35-50 min
Całe udka z kością i skórą, także nogi, czyli udo z pałką. Gotuj je na małym ogniu od zagotowania wody, większe dłużej, aż mięso przy kości będzie całkiem białe.
Ile odliczyć?
Ćwiartka
45-60 min
Cała noga z kawałkiem grzbietu, czyli największy kawałek. Gotuj ją pod uchyloną pokrywką, aż przy kości osiągnie co najmniej 74°C.
Ile odliczyć?
Udka na parze
25-35 min
Udka i ćwiartki ułożone w parowarze zostają soczyste i nie oddają smaku wodzie. Mniejsze sztuki są gotowe szybciej, duże bliżej 35 min.
Ile odliczyć?
Skrzydełka
20-30 min
Skrzydełka gotowane na delikatnym wrzeniu od zagotowania wody. Mięso jest miękkie i łatwo schodzi z kości, nadaje się do szarpania albo do zapieczenia.
Ile odliczyć?
Cały kurczak
1-1,5 h
Cały młody kurczak w garnku potrzebuje 60-90 min od zagotowania. Mięso samo odchodzi od kości, gdy jest gotowe.
Ile odliczyć?
Na rosół
1-2 h
Udka, skrzydełka albo całego kurczaka zalej zimną wodą i gotuj na bardzo małym ogniu. Mięso jest miękkie po około godzinie, a pełny, klarowny wywar wymaga 1,5-2 h, z udek nawet do 2,5 h.
Ile odliczyć?
W szybkowarze
10-20 min
Czas liczysz od uzyskania ciśnienia: filety 10-15 min, duże kawałki, takie jak całe udka, 15-20 min. Potem pozwól ciśnieniu opaść samoistnie, mięso zostanie soczyste.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kurczaka krok po kroku
- Nie płucz surowego kurczaka pod kranem, bo rozpryskujesz bakterie po zlewie. Osusz go ręcznikiem papierowym, a bardzo grubą pierś przekrój wzdłuż na dwie cieńsze części.
- Pierś włóż do osolonego wrzątku z liściem laurowym i zielem angielskim. Udka, skrzydełka i całego kurczaka zalej zimną wodą z tymi samymi przyprawami i kawałkiem cebuli.
- Doprowadź do wrzenia, zbierz łyżką szumowiny i zmniejsz ogień tak, żeby woda tylko mrugała. Od tej chwili licz czas.
- Gotuj pod przykryciem: pierś w całości 15-30 min, skrzydełka 20-30 min, udka 35-50 min, całego kurczaka 60-90 min.
- Sprawdź termometrem w najgrubszym miejscu, a przy mięsie z kością tuż przy kości: potrzebne jest co najmniej 74°C. Bez termometru przekłuj mięso, sok ma być przejrzysty, a mięso białe.
- Wyjmij mięso i odstaw na 5-10 min pod przykryciem, zanim je pokroisz.
Porady
- Gotuj kurczaka w delikatnie mrugającej wodzie, nie w bulgoczącym wrzątku. Mięso ścina się wtedy łagodniej i zostaje soczyste, a wywar klarowny.
- Nie odkrawaj próbki co kilka minut, bo każde nacięcie wypuszcza soki. Raz użyj termometru i wbij go w najgrubsze miejsce albo przy kości.
- Mrożone mięso rozmroź najpierw w lodówce. Gotowane prosto z zamrażarki dochodzi nierówno: z wierzchu jest suche, a w środku trudno trafić z temperaturą.
- Mięso do sałatki studź w wywarze, w którym się gotowało, a ugotowane kawałki trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku, najlepiej zalane odrobiną bulionu. Nie wyschną.
- Po surowym drobiu umyj deskę, nóż i ręce gorącą wodą z płynem, zanim dotkniesz innych produktów.
- Ugotowane skrzydełka i udka możesz jeszcze zapiec albo zgrillować, żeby skórka zrobiła się chrupiąca.
Najczęstsze pytania
Ile gotować filet z kurczaka?
Filet to pierś bez kości i skóry, więc gotujesz go 15-25 min w całości, grubszy do 30 min, albo 8-10 min pokrojony w kostkę. W środku mięso musi osiągnąć 74°C.
Ile gotować mięso z kurczaka do sałatki?
Średnią pierś gotuj 15-18 min w ledwie mrugającej wodzie, grubą 20-30 min, a filet w kostce 8-10 min. Ostudź mięso w wywarze, wtedy zostanie soczyste i łatwo je pokroisz.
Czy kurczaka wkłada się do zimnej, czy do gorącej wody?
Pierś wkładaj do wrzątku i od razu zmniejsz ogień, a czas licz od ponownego zagotowania. Udka, skrzydełka i całego kurczaka, zwłaszcza na wywar, zalewaj zimną wodą i powoli doprowadzaj do wrzenia, wtedy mięso odda więcej smaku.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany?
Najpewniej termometrem: co najmniej 74°C w najgrubszym miejscu, a przy mięsie z kością tuż przy kości. Bez termometru przekrój lub nakłuj mięso: ma być białe, bez różowego odcienia, a sok przejrzysty.
Dlaczego gotowana pierś z kurczaka jest sucha?
Najczęściej z powodu zbyt mocnego wrzenia albo gotowania dużo dłużej, niż trzeba. Gotuj ją w ledwie mrugającej wodzie, wyjmij przy 74°C i daj jej kilka minut odpocząć pod przykryciem.
Ile gotować udko z kurczaka w zupie?
W zupie udko gotuje się tyle samo co w wodzie, około 45 min od zagotowania, a pałki 25-35 min. Wyjmij je, gdy mięso łatwo odchodzi od kości.
Ile gotować kurczaka dla psa albo kota?
Tyle samo co dla domowników, na przykład pierś w całości 15-30 min, a udka 35-50 min, ale w samej wodzie, bez soli i przypraw. Przed podaniem usuń wszystkie kości, bo gotowane kości drobiowe łatwo się łupią, a ilość mięsa ustal z weterynarzem.
Ile gotować pierś z kurczaka dla niemowlaka?
Dla malucha gotuj ją bez soli do pełnego ugotowania, czyli 74°C w środku: całą 20-25 min, drobne kawałki około 10 min. O tym, kiedy i w jakiej formie podawać mięso, zdecyduj z pediatrą.
