Perłowa
15-20 min
Najpopularniejsza kasza do obiadu i gulaszu. Gotuj ją pod przykryciem na małym ogniu, bez mieszania, a po zdjęciu z ognia odstaw na 10-15 min, żeby była sypka.
Ile odliczyć?
Ile gotować kaszę jęczmienną
Kaszę jęczmienną perłową lub wiejską gotuj 15-20 min pod przykryciem, a pęczak z całych ziaren 20-30 min, licząc od wsypania do wrzącej, osolonej wody. Kasza perłowa w woreczku jest gotowa po 12-15 min, a pęczak do zupy, farszu i pęczotta potrzebuje 30-45 min, żeby zmiękł do środka.
Czas zależy przede wszystkim od grubości ziarna. Łamana i perłowa kasza jest rozdrobniona i polerowana, więc mięknie szybko. Pęczak to całe ziarna jęczmienia, które zostają przyjemnie sprężyste i gotują się dłużej, chyba że wcześniej je namoczysz.
Najczęściej psuje efekt zła ilość wody i mieszanie w trakcie. Za dużo wody i częste mieszanie dają kleistą papkę, a za mało wody i duży ogień sprawiają, że ziarna przywierają do dna i zostają twarde w środku. Po zdjęciu z ognia daj kaszy odpocząć pod pokrywką.
Spis treści
Czas gotowania kaszy jęczmiennej
O czasie decyduje stopień obróbki ziarna: im bardziej rozdrobniona i wypolerowana kasza, tym szybciej mięknie. Do obiadu i gulaszu wybierz perłową lub wiejską, do sałatek i jako sprężysty dodatek do mięsa pęczak na sypko, a do zup, farszu i kremowego pęczotta pęczak gotowany dłużej. Czas liczysz od wsypania kaszy albo włożenia woreczka do wrzącej wody.
Wiejska
15-20 min
Łamana kasza jęczmienna gotowana na sypko pod przykryciem, od wsypania do wrzątku. Po zdjęciu z ognia zostaw ją jeszcze na kilkanaście minut pod pokrywką.
Ile odliczyć?
Perłowa w woreczku
12-15 min
Woreczek włóż do około 1 l lekko osolonej, wrzącej wody i gotuj na małym ogniu. Czas liczysz od włożenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
Perłowa w zupie
20-25 min
Przepłukaną kaszę perłową wsyp do gotującego się wywaru razem z warzywami. Po tym czasie kasza i warzywa są miękkie, jak w klasycznym krupniku, a pęczak w zupie potrzebuje 30-45 min.
Ile odliczyć?
Pęczak na sypko
20-30 min
Całe ziarna gotuj w proporcji 1:2,5 pod przykryciem, aż wchłoną wodę, licząc od wsypania do wrzątku. Namoczony wcześniej pęczak jest gotowy bliżej 20 min, a gotowany w dużej ilości wody (1:4) i odcedzany bywa miękki już po około 15 min.
Ile odliczyć?
Pęczak w woreczku
15 min
Woreczek zanurz w dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotuj około 15 min na małym ogniu pod przykryciem. Kasza wychodzi sypka, bez pilnowania proporcji.
Ile odliczyć?
Pęczak do miękkości
30-45 min
Całe, grube ziarna gotowane w proporcji 1:3 miękną do środka po 30-45 min od wsypania do wrzątku. Taki pęczak nadaje się do zup, farszu, kotletów i kremowego pęczotta.
Ile odliczyć?
Kuskus perłowy
8-10 min
To kuleczki z mąki pszennej, a nie z jęczmienia, choć w sklepie stoją obok kaszy. Gotuj je jak makaron w osolonej wodzie od wsypania do wrzątku, a potem odcedź, żeby zostały sprężyste.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kaszę jęczmienną krok po kroku
- Przepłucz kaszę na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta.
- Zagotuj osoloną wodę: 2 szklanki na szklankę kaszy perłowej lub wiejskiej, 2,5-3 szklanki na pęczak na sypko. Dodaj łyżkę oleju albo masła.
- Wsyp kaszę do wrzątku, zamieszaj jeden raz i zmniejsz ogień do małego.
- Gotuj pod przykryciem, bez mieszania, aż kasza wchłonie wodę: perłową i wiejską 15-20 min, pęczak 20-30 min. Woreczek gotuj w dużej ilości wody przez czas z kafla.
- Zdejmij garnek z ognia i zostaw kaszę pod pokrywką na 10-15 min, żeby doszła.
- Rozluźnij ziarna widelcem i podawaj.
Porady
- Lekko upraż suchą kaszę w garnku, zanim zalejesz ją wodą. Nabierze orzechowego aromatu.
- Gotowość sprawdzisz, rozgryzając ziarno: ma być miękkie, ale sprężyste, bez twardego, białego środka.
- Na kremową, kleistą kaszę, na przykład do kaszotto, daj więcej wody, około 3,5 szklanki na szklankę kaszy.
- Woreczek z kaszą gotuj w dużej ilości wody, żeby był cały zanurzony, a po wyjęciu odsącz go na łyżce cedzakowej.
- Ugotowaną kaszę trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Dobrze się odgrzewa i sprawdza w sałatkach.
Najczęstsze pytania
Ile wody dać na szklankę kaszy jęczmiennej?
Na sypką kaszę perłową lub wiejską daj 2 szklanki wody, na pęczak 2,5-3 szklanki. Jeśli wolisz gotować pęczak w dużej ilości wody i odcedzać, przyjmij 4 części wody na 1 część kaszy.
Czy kaszę jęczmienną trzeba płukać przed gotowaniem?
Tak, przepłucz ją pod zimną wodą. Zmyjesz zanieczyszczenia i nadmiar skrobi, dzięki czemu kasza będzie sypka i nie zmętni zupy.
Czy pęczak trzeba moczyć przed gotowaniem?
Nie trzeba, ale warto. Po 30 min moczenia w zimnej wodzie pęczak gotuje się o około 5 min krócej, a namoczony na noc nawet o 10-15 min krócej i mięknie równiej.
Jak długo kasza jęczmienna ma stać pod przykryciem po ugotowaniu?
Około 10-15 min po zdjęciu z ognia. W tym czasie wchłania resztę wody i robi się sypka.
Czym się różni pęczak od kaszy jęczmiennej perłowej?
Pęczak to całe ziarna jęczmienia, a perłowa jest drobniejsza i polerowana. Dlatego perłowa gotuje się krócej, zwykle 15-20 min, a pęczak 20-30 min.
Czy kaszę jęczmienną gotować pod przykryciem?
Tak, pod pokrywką i na małym ogniu woda nie odparowuje za szybko, a kasza gotuje się równo. Nie mieszaj jej w trakcie, żeby nie zrobiła się kleista.
