Naciowy blanszowany
2-3 min
Łodygi zanurz we wrzątku, a potem od razu schłodź w zimnej wodzie. Zostają chrupkie i zielone, dobre do sałatek i przed mrożeniem.
Ile odliczyć?
Ile gotować seler
Seler korzeniowy pokrojony w kostkę gotuj 15-20 min, a w całości 30-50 min, zależnie od wielkości bulwy. Seler naciowy jest dużo delikatniejszy: łodygi w plasterkach mięknieją już po 5-10 min.
Na czas wpływa przede wszystkim wielkość kawałków i świeżość warzywa. Drobna kostka do zupy jest gotowa szybciej niż grube ćwiartki, a całą bulwę najlepiej zacząć gotować od zimnej wody, żeby mięknęła równo.
Najczęstsze wpadki to rozgotowany seler naciowy, który traci chrupkość i robi się łykowaty, oraz korzeń wyjęty za wcześnie, miękki z wierzchu i twardy w środku.
Czas gotowania selera
Czas gotowania selera zależy przede wszystkim od odmiany: twardy korzeń potrzebuje kilka razy więcej czasu niż soczyste łodygi selera naciowego. Kostkę korzenia wybierz do zup i sałatek, większe kawałki do rosołu i puree, a naciowy blanszuj do sałatek lub gotuj w plasterkach jako dodatek. Kawałki licz od włożenia do wrzątku, całą bulwę od zagotowania zimnej wody.
Naciowy w plasterkach
5-10 min
Plasterki gotuj od włożenia do osolonego wrzątku, aż będą miękkie, ale lekko sprężyste. Pasują do sosów, gulaszu i jako dodatek do mięsa.
Ile odliczyć?
Naciowy na parze
5-15 min
Po około 5 min łodygi są jeszcze chrupkie, po 10-15 min całkiem miękkie. Licz od chwili, gdy woda pod koszykiem mocno paruje.
Ile odliczyć?
Naciowy, całe łodygi
10-20 min
Całe łodygi lub ćwiartki pęczka gotuj na małym ogniu pod przykryciem, od zagotowania. Dobre do zapiekania z serem lub podania z masłem.
Ile odliczyć?
Korzeniowy w kostce
12-18 min
Kostkę 1-2 cm gotuj od włożenia do wrzątku albo do zupy. Taki seler pasuje do zup, gulaszy i sałatek.
Ile odliczyć?
Korzeniowy na puree
15-20 min
Kawałki 2-3 cm gotuj w osolonej wodzie, aż nóż wchodzi w nie bez oporu. Po odcedzeniu zmiksuj z masłem na aksamitne puree.
Ile odliczyć?
Korzeniowy w dużych kawałkach
25-40 min
Połówki i ćwiartki bulwy gotuj od zagotowania wody. Dobre do rosołu, wywaru i do pieczenia po wstępnym ugotowaniu.
Ile odliczyć?
Korzeniowy w całości
30-50 min
Całą bulwę włóż do zimnej, osolonej wody i licz czas od zagotowania. Mały seler będzie gotowy wcześniej, duży potrzebuje górnej granicy.
Ile odliczyć?
Jak ugotować seler krok po kroku
- Seler korzeniowy wyszoruj, odetnij górę i spód, a potem obierz go nożem z grubej skóry.
- Pokrój korzeń w równą kostkę albo większe kawałki; mały seler możesz gotować w całości, wkładając go do zimnej wody.
- Seler naciowy umyj, odetnij końcówki, zdejmij obieraczką twarde włókna z zewnętrznych łodyg i pokrój w plasterki.
- Wrzuć seler do osolonego wrzątku i gotuj na średnim ogniu: kostkę korzenia 12-18 min, plasterki naciowego 5-10 min.
- Sprawdź nożem przy dolnej granicy czasu: korzeń ma być miękki na wskroś, łodygi miękkie, ale nadal sprężyste.
- Odcedź od razu, żeby seler nie miękł dalej w gorącej wodzie.
Porady
- Seler naciowy do zupy dodawaj na ostatnie 10-15 min gotowania, wtedy nie rozpadnie się na włókna.
- Seler na puree po odcedzeniu zostaw na minutę lub dwie na sicie, żeby odparował. Masa wyjdzie gęstsza i bardziej aksamitna.
- Kostkę tnij w jednakowym rozmiarze, bo drobne kawałki rozgotują się, zanim większe zmiękną.
- Twardych włókien z zewnętrznych łodyg selera naciowego nie zmiękczy nawet długie gotowanie, więc zdejmij je przed krojeniem.
- Ugotowany seler przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i wykorzystaj do sałatki lub zupy krem.
Najczęstsze pytania
Ile gotować seler naciowy?
Pokrojony w plasterki gotuj 5-10 min od włożenia do wrzątku, całe łodygi 10-20 min. Do sałatek wystarczy blanszowanie przez 2-3 min.
Jak długo gotować cały seler korzeniowy?
Całą bulwę gotuj 30-50 min, zależnie od wielkości, zaczynając od zimnej wody. Jest gotowa, gdy nóż wchodzi w środek bez oporu.
Ile gotować seler w zupie?
Kostka selera korzeniowego potrzebuje w zupie 12-18 min. Seler naciowy dodaj na ostatnie 10-15 min gotowania.
Ile gotować seler korzeniowy na parze?
Kawałki 2-3 cm są miękkie na parze po około 20 min. Większe kawałki potrzebują więcej czasu, więc sprawdzaj je nożem.
Jak długo blanszować seler przed mrożeniem?
Łodygi selera naciowego blanszuj 2-3 min, a kostkę selera korzeniowego 3-5 min. Potem od razu schłodź warzywo w zimnej wodzie i dokładnie osusz.
Po czym poznać, że seler jest ugotowany?
Nóż lub widelec wchodzi w kawałek korzenia bez oporu. Seler naciowy powinien być miękki, ale jeszcze lekko sprężysty, a nie wiotki i wodnisty.
