Klasyczne
200°C
- Tryb: góra-dół
- Termoobieg: 190°C
- Czas: 40-55 min
Piecz skórą do góry, bez przykrycia, w jednej warstwie z odstępami. Mniejsze udka mogą być gotowe po 40-45 min, większe po 45-55 min.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec udka z kurczaka?
Udka z kurczaka piecz w 200°C przez 40-55 min, aż w najgrubszym miejscu mięso osiągnie co najmniej 75°C.
Czas zależy od wielkości udek: mniejsze bywają gotowe już po 40-45 min, a większe potrzebują kilku minut więcej. Znaczenie ma też piekarnik, bo z termoobiegiem wystarczy 190°C, a gotowość możesz zacząć sprawdzać po 40 min.
Najczęstszy błąd to wyjmowanie udek tylko dlatego, że skórka jest już mocno rumiana. Przy kości mięso musi się jeszcze dopiec, więc ufaj termometrowi, a nie kolorowi.
Spis treści
Temperatura pieczenia udek z kurczaka
Najlepiej sprawdza się 200°C w trybie góra-dół, bo skórka ładnie się rumieni, a mięso przy kości zdąży się dopiec. Z termoobiegiem ustaw 190°C, ponieważ krążące powietrze szybciej rumieni skórę. Jeśli pieczesz udka w rękawie albo w marynacie, zejdź do 180°C i wydłuż czas, a na ostatnie 10 min możesz podkręcić piekarnik do 220°C dla chrupiącej skórki.
Z termoobiegiem
180-190°C
- Tryb: termoobieg
- Czas: 40-50 min
Ustaw 190°C, bo krążące powietrze szybciej rumieni skórę. Gotowość zacznij sprawdzać po około 40 min.
Ile odliczyć?
W rękawie
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 60-75 min
Piecz około 1 h w 180°C, a rękaw przetnij na ostatnie 10-15 min, żeby skórka się zrumieniła. W samej folii mięso piecze się w parze, więc wychodzi soczyste, ale blade.
Ile odliczyć?
W marynacie
190-200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 50 min
Udka marynuj co najmniej 1 h, a najlepiej całą noc w lodówce. Piecz je bez przykrycia na środkowej półce, w naczyniu żaroodpornym, przez około 50 min.
Ile odliczyć?
Chrupiące
200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 40-50 min
Piecz 40-50 min w 200°C, a na ostatnie 10 min podnieś temperaturę do 220°C albo włącz grill i pilnuj skórki. Możesz też co 8-10 min smarować udka roztworem soli i wody, czyli 2 łyżeczki soli na szklankę.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec udka z kurczaka
Udka z kurczaka piecz 40-55 min w 200°C, a w rękawie około 1 h w 180°C. Mniejsze sztuki są gotowe po 40-45 min, większe wymagają kilku minut więcej, dlatego najpewniej sprawdzić je termometrem: co najmniej 75°C, a miękkie i odchodzące od kości są przy 80-82°C. Po wyjęciu zostaw je na 5 min i nie przykrywaj szczelnie, żeby skórka nie zmiękła.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Klasyczne | 40-55 min | 200°C, góra-dół |
| Z termoobiegiem | 40-50 min | 180-190°C, termoobieg |
| W rękawie | 60-75 min | 180°C, góra-dół |
| W marynacie | 50 min | 190-200°C, góra-dół |
| Chrupiące | 40-50 min | 200°C, góra-dół |
Jak upiec udka z kurczaka krok po kroku
- Wyjmij udka z lodówki na około 15 min przed pieczeniem i osusz je ręcznikiem papierowym.
- Nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół, a przy termoobiegu do 190°C.
- Natrzyj udka olejem i przyprawami albo zamarynuj je co najmniej 30 min, a najlepiej na całą noc.
- Ułóż udka skórą do góry w jednej warstwie, z odstępami między kawałkami.
- Piecz 40-55 min bez przykrycia i bez polewania skórki sokami z dna naczynia.
- Sprawdź termometrem najgrubszą część uda, nie dotykając kości: mięso ma mieć co najmniej 75°C, a najbardziej miękkie jest przy 80-82°C.
- Odstaw udka na 5 min i nie przykrywaj ich szczelnie, bo para zmiękczy skórkę.
Porady
- Do pełnej miękkości dopiekaj udka do 80-90°C, bo ciemne mięso z dużą ilością tkanki łącznej robi się wtedy miękkie i soczyste, a minimum dla bezpieczeństwa to 74°C.
- Nie ściskaj udek w małym naczyniu, bo zaczną się dusić zamiast piec.
- Termoobieg pozwala zejść o około 20°C niżej niż przy grzaniu góra-dół, a czas bywa krótszy, więc mięso sprawdź kilka minut wcześniej.
- Włóż udka dopiero do dobrze nagrzanego piekarnika, bo wstępne nagrzanie do 200°C daje chrupiącą skórkę.
- Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3-4 dni.
Najczęstsze pytania
Ile piec udka z kurczaka w piekarniku?
W 200°C udka z kurczaka potrzebują zwykle 40-55 min, zależnie od wielkości. Mniejsze bywają gotowe po 40-45 min.
W jakiej temperaturze piec udka z kurczaka, żeby były soczyste?
Piecz je w 200°C i nie wyjmuj za wcześnie, bo najbardziej miękkie są, gdy mięso w środku ma 80-90°C. Bezpieczne jest już 74°C, ale przy kości mięso bywa wtedy jeszcze sprężyste.
Ile piec udka z kurczaka w rękawie?
Około 1 h w 180°C. Jeśli chcesz zrumienić skórkę, przetnij rękaw i piecz odkryte jeszcze 10-15 min.
Ile piec udka z termoobiegiem?
Z termoobiegiem ustaw 190°C i zacznij sprawdzać mięso po około 40 min. Krążące powietrze szybciej rumieni skórę, więc nie ma potrzeby ustawiać takiej samej temperatury jak przy grzaniu góra-dół.
Czy udka z kurczaka trzeba przykrywać folią?
Nie, bo para zmiękczy skórkę. Piecz je bez przykrycia, skórą do góry, i nie przykrywaj ich szczelnie także po wyjęciu z piekarnika.
