Klasyczny 1:1:10
50 g masła, 50 g mąki, 500 ml mleka
Sos o średniej gęstości, najlepszy do lasagne, zapiekanek i cannelloni.
Jakie proporcje ma sos beszamelowy?
W skrócie Klasyczny beszamel ma proporcję 1:1:10, czyli 50 g masła, 50 g mąki pszennej i 500 ml mleka, co daje sos średniej gęstości do lasagne i zapiekanek.
Beszamel to zasmażka z masła i mąki rozprowadzona mlekiem. Masło i mąkę bierze się zawsze w równej wadze, a gęstość sosu reguluje wyłącznie ilość mleka. Ta sama porcja zasmażki da więc rzadki sos do polania warzyw albo gęstą masę do nadzienia. Na konsystencję wpływa też czas: sos gęstnieje dopiero po kilku minutach podgrzewania.
Bez wagi sprawdzą się łyżki i szklanka. Ćwiartka kostki masła to 50 g, a 2 szklanki mleka to pół litra. Mąkę w przepisach na taką ilość mleka odmierza się jako 3 łyżki z lekkim czubkiem. Przy małych porcjach wygodniej liczyć łyżkami: tyle samo łyżek tłuszczu co mąki.
Spis treści
Beszamel: proporcje
Na 500 ml mleka przypada po 50 g masła i mąki. Zmieniając tylko ilość mleka w zakresie od 400 do 700 ml, dostajesz sos od bardzo gęstego po lejący. Poniżej warianty według zastosowania oraz przeliczenie na łyżki.
Beszamel rzadszy
600-700 ml mleka na 50 g masła i 50 g mąki
Lejący sos, na przykład do polania ugotowanych warzyw.
Beszamel gęsty
400 ml mleka na 50 g masła i 50 g mąki
Zwarta masa, która sprawdza się jako nadzienie.
Na szklanki i łyżki
2 szklanki mleka, 3 łyżki mąki, 1/4 kostki masła
Łyżki mąki z lekkim czubkiem. Wychodzi około 500 ml sosu.
Mała porcja dla 4 osób
2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 250 ml mleka
Połowa klasycznej ilości, wystarcza do polania warzyw na jeden obiad.
Zasmażka
1 łyżka tłuszczu na 1 łyżkę mąki
Podstawa beszamelu i innych sosów. Tłuszczem może być masło, olej albo smalec.
Przyprawy
po 1/4 łyżeczki soli, pieprzu i gałki muszkatołowej
Ilość na 500 ml sosu. Gałkę najlepiej zetrzeć tuż przed dodaniem.
Przelicz proporcje
ml
- masło 50 g
- mąka pszenna 50 g
Beszamel krok po kroku
- Rozpuść masło w rondelku z grubym dnem na małym lub średnim ogniu.
- Wsyp mąkę i mieszaj energicznie około minuty, aż powstanie blada, gładka zasmażka. Nie pozwól jej się zezłocić.
- Zdejmij rondelek z ognia i wlewaj mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając rózgą.
- Postaw sos z powrotem na ogniu i podgrzewaj 5-10 minut, nie przerywając mieszania, aż zgęstnieje.
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, spróbuj i od razu użyj albo przykryj.
Proporcje beszamelu: najczęstsze błędy
Grudki, posmak surowej mąki i przypalone dno to trzy typowe kłopoty z beszamelem. Wszystkie biorą się z pośpiechu albo ze złych proporcji zasmażki do mleka.
- Wlanie całego mleka naraz do gorącej zasmażki bez mieszania, po którym tworzą się grudki.
- Zbyt krótkie gotowanie: sos wygląda na gęsty, ale mąka nie zdążyła się ugotować i czuć ją w smaku.
- Zrumienienie zasmażki na złoto, które zmienia kolor i smak białego sosu.
- Przerwy w mieszaniu, podczas których sos przywiera do dna rondelka.
Porady
- Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przetrzyj sos przez drobne sito albo zblenduj go na gładko.
- Beszamel można przechowywać w lodówce 3-4 dni. Łyżeczka masła położona na gorącym sosie roztopi się i ochroni go przed kożuchem.
- Mleko podgrzane do około 45°C łączy się z zasmażką łagodniej niż wyjęte prosto z lodówki.
- Do sosu z 600 ml mleka pasują też 2 liście laurowe gotowane razem z nim i wyjęte przed podaniem.
Najczęstsze pytania
Jakie są proporcje sosu beszamelowego do lasagne?
50 g masła, 50 g mąki i 500 ml mleka, czyli wersja o średniej gęstości.
Jakie są proporcje zasmażki?
Tłuszcz i mąkę bierze się w równych ilościach, łyżka na łyżkę, a przy większych porcjach po 50 g każdego składnika.
Ile mąki na pół litra mleka do beszamelu?
50 g, czyli 3 łyżki z lekkim czubkiem, i tyle samo masła. Na szklankę mleka wystarczą 2 łyżki mąki i 2 łyżki masła.
Jak zrobić beszamel bez grudek?
Połącz gorącą zasmażkę z zimnym lub lekko ciepłym mlekiem wlewanym stopniowo i mieszaj rózgą bez przerwy. Możesz zacząć od kilku łyżek mleka, a resztę dolać, gdy masa będzie gładka.
Jak zagęścić albo rozrzedzić beszamel?
Gęstość zależy od mleka: 400 ml na 50 g zasmażki daje sos gęsty, a 600-700 ml rzadki. Zbyt gęsty sos rozrzedzisz, dolewając mleko po trochu na małym ogniu.
Jak długo gotować sos beszamelowy?
Od 5 do 10 minut od wlania mleka, zależnie od szerokości rondelka i mocy palnika. Sos jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje.
