Z cząbrem i kolendrą
1 łyżeczka cząbru, 12-15 ziaren kolendry, 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka miodu
Polecany
Dzika marynata z jałowcem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi, po której mięso smaży się na przykład jako polędwiczkę.
Jaka marynata do dziczyzny?
W skrócie Dziczyznę zalej marynatą z oliwy (2 łyżki), octu balsamicznego (2 łyżki) i miodu (1 łyżka) z cząbrem, kolendrą i jałowcem i marynuj minimum 8 godzin, a najlepiej 24 godziny.
Mięso z dziczyzny jest chude i łatwo je przesuszyć, dlatego marynata opiera się na oliwie lub oleju, a kwas, taki jak ocet balsamiczny, ocet winny czy czerwone wino, pomaga skruszyć mięso. Do tego dochodzą miód, jałowiec, ziele angielskie, liście laurowe i inne przyprawy.
Czas bywa długi: od jednej doby po dwa dni, a w przypadku dzika nawet dłużej. Soli nie dodaje się do marynaty, żeby mięso nie puściło zbyt dużo soku podczas długiego marynowania, i solą doprawia się je dopiero w gotowym daniu.
Spis treści
Marynata do dziczyzny: warianty i proporcje
Przepisy różnią się ilością oliwy i octu: od 2 łyżek oliwy w marynacie z cząbrem po 4-5 łyżek w marynacie z ketchupem i musztardą. Pięć wariantów pasuje do mięs z dziczyzny, a różni je kwas, przyprawy i czas.
Z ketchupem i musztardą
2 łyżki octu balsamicznego, 4-5 łyżek oliwy, 1,5 łyżki ostrego ketchupu, 2 łyżeczki musztardy Dijon, 2 łyżki miodu
Polecany
Słodko-ostra, dobra do sarniny. Jałowiec lekko rozgnieć, a chilli i zioła dołóż na końcu.
Z czerwonym winem
1/4 szklanki oliwy, 3 łyżki octu winnego, 1/2 szklanki czerwonego wina, 3 duże ząbki czosnku
Polecany
Marynata do gulaszu z sarniny, z jałowcem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi, które zostają w całości lub lekko rozgniecione.
Warzywna z octem balsamicznym
3 marchewki, 1 seler, 2 pietruszki, 4 cebule, 3 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki tymianku
Polecany
Pokrojone warzywa przykrywają mięso w chłodnym miejscu i pomagają je skruszyć.
Olejowo-ziołowa
olej, majeranek, rozmaryn, zioła prowansalskie, kilka ziaren jałowca
Można też
Najprostsza wersja: przyprawy mieszasz z olejem i natierasz nimi mięso. Mniej złożona w smaku niż marynaty z kwasem.
Jak zamarynować dziczyznę krok po kroku
- Jałowiec i kolendrę lekko rozgnieć w moździerzu.
- Dodaj oliwę, ocet balsamiczny, miód, chilli i resztę przypraw, na przykład 1 łyżeczkę cząbru, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki octu balsamicznego i 1 łyżkę miodu, i dokładnie wymieszaj.
- Mięso zalej marynatą albo wetrzyj ją w mięso, a przy marynacie warzywnej dokładnie przykryj mięso pokrojonymi warzywami.
- Trzymaj mięso w chłodzie przez cały czas marynowania i kilka razy je przemieszaj.
- Zamarynowane mięso usmaż, na przykład jako polędwiczkę, albo uduś jak gulasz.
- Dopiero przy przygotowywaniu całego dania dopraw mięso solą.
Najczęstsze błędy przy marynowaniu dziczyzny
Dziczyzna jest chuda i łatwo ją przesuszyć, więc błędy w marynacie szybko się na niej odbijają. Oto trzy rzeczy, na które warto uważać.
- Solenie marynaty: sól sprawia, że mięso puszcza za dużo soku podczas długiego marynowania, więc dopraw je dopiero w trakcie przygotowywania dania.
- Zbyt krótkie marynowanie w wersji olejowo-ziołowej: tę marynatę trzymaj przynajmniej 1 dobę.
- Brak mieszania w marynacie winnej: w ciągu 1-2 dni mięso należy kilka razy przemieszać.
Porady
- Sarninę na gulasz zamarynuj w czerwonym winie z oliwą, octem winnym, czosnkiem i jałowcem.
- Marynatę z ketchupem i musztardą przygotujesz bardzo szybko, bo wystarczy zmieszać składniki.
- Do marynaty warzywnej pokrój marchew, seler, pietruszkę i cebulę, dodaj ocet balsamiczny, tymianek i liście laurowe, a mięso dokładnie przykryj warzywami.
- Jałowiec do marynaty możesz dodać w całości lub rozgnieść go w moździerzu razem z kolendrą.
Najczęstsze pytania
Jak długo marynować dziczyznę?
W czerwonym winie mięso zostaje w lodówce na 1-2 dni, a marynata z cząbrem i kolendrą wymaga minimum 8 godzin, choć najlepiej 24.
Jaka marynata do sarniny?
Do sarniny pasuje marynata z ketchupem, musztardą Dijon, octem balsamicznym i miodem, a na gulasz z sarniny sprawdza się czerwone wino z oliwą, jałowcem i czosnkiem.
Jaka marynata do dzika?
Dzika w jednym z przepisów bejcuje się nawet 3-6 dni w marynacie na bazie wina, oleju, zsiadłego mleka, pieprzu, jałowca i czosnku.
Czy do marynaty do dziczyzny można dodać miód?
Tak, miód pojawia się zarówno w marynacie z cząbrem i kolendrą, jak i w tej z ketchupem i musztardą.
