Solanka z liściem laurowym
0,5 łyżki soli na 1 l płynu, na całą noc
Polecany
Woda z solą, liściem laurowym i zielem angielskim. Po wyjęciu osusz mięso i natrzyj je majerankiem, solą, pieprzem i czosnkiem.
Jaka marynata do gęsi?
W skrócie Gęś najlepiej marynować w solance albo w winie z majerankiem, rozmarynem i czosnkiem przez minimum 12 godzin, a samą pierś natrzeć słodką papryką, solą i pieprzem i odstawić na kilka godzin.
Gęsina ma głęboki smak i jest tłusta, więc marynata ma tu dwa zadania: dodać aromatu i rozluźnić włókna. Wino delikatnie kruszy mięso, papryka nadaje kolor, a rozmaryn podkreśla naturalny smak gęsiny.
Bazą jest sól z przyprawami, najczęściej majerankiem, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem, a płynem solanka z liściem laurowym albo czerwone wino z jagodami jałowca. O czasie decyduje kawałek: całą gęś marynuje się przez noc, pierś zwykle kilka godzin, a udka od godziny do całej nocy. Im dłużej mięso leży w lodówce, tym wyraźniejszy aromat.
Spis treści
Marynata do gęsi: warianty i proporcje
Klasyczne marynaty do gęsi dzielą się na solankowe i winne, a czas w lodówce zaczyna się od minimum 12 godzin dla całej tuszki. Dla piersi i udek proporcje bywają prostsze: sól, pieprz, papryka i czosnek. Wybierz wariant do kawałka, który masz.
Czerwone wino z jałowcem
czerwone wino, majeranek, rozmaryn, czosnek, jałowiec, minimum 12 godzin
Polecany
Tradycyjna zalewa do całej gęsi, która nadaje mięsu aromat i delikatnie je zmiękcza.
Czosnek i papryka na udka
2 ząbki czosnku i po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i słodkiej papryki na 2 udka (900 g)
Polecany
Prosta, sucha marynata z gałązkami rozmarynu. Czosnek przeciśnij przez praskę i wmasuj w mięso razem z przyprawami.
Miód z melasą z granatu
1 łyżka miodu, 2 łyżki oleju z pestek winogron, 2 łyżki melasy z granatem na 1 kg piersi
Polecany
Słodko-kwaśna glazura z majerankiem, pieprzem i solą, którą smaruje się całą pierś przed schłodzeniem. Po wyjęciu z lodówki mięso warto jeszcze polać melasą.
Słodka papryka na pierś
1 łyżeczka słodkiej papryki, sól i pieprz na 2 piersi
Polecany
Najprostsza wersja do smażenia: natrzyj mięso po obu stronach, a skórę wcześniej natnij po skosie w kratkę.
Jak zamarynować gęś krok po kroku
- Oczyść gęś z nadmiaru tłuszczu na szyi, podbrzuszu i w okolicach ogona, wypłucz ją i osusz.
- Przygotuj marynatę: solankę z liściem laurowym i zielem angielskim albo wino z majerankiem, rozmarynem, czosnkiem i jagodami jałowca.
- Zostaw gęś w marynacie w lodówce na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- Wyjmij mięso, osusz je i natrzyj od środka majerankiem, solą, pieprzem i wyciśniętym czosnkiem, po czym odłóż je jeszcze na godzinę do lodówki.
- Piecz gęś przez pierwszą godzinę w 220°C, a potem w 180°C, licząc od 45 do 60 minut na każdy kilogram.
- Gęś możesz piec w naczyniu żaroodpornym albo w rękawie, a przy pieczeniu na ruszcie wsuń pod niego blachę z wodą, około 0,5 litra.
Najczęstsze błędy przy marynowaniu gęsi
Gęś jest tłusta i wymaga cierpliwości, więc najczęstsze wpadki to pośpiech i zbyt wysoka temperatura. Oto, czego unikać, zanim mięso trafi do piekarnika.
- Pominięcie osuszenia mięsa po solance: przyprawy gorzej się trzymają, a skórka mniej się rumieni.
- Zbyt wysoka temperatura od początku: udka stają się suche w środku, mimo że wyglądają na gotowe.
- Wkładanie mięsa do piekarnika prosto z lodówki zamiast wyjęcia go co najmniej 30 minut wcześniej.
- Zapominanie o polewaniu mięsa sosem z dna naczynia, przez co skórka nie jest tak złocista i chrupiąca.
Porady
- Do udek możesz dodać łyżkę miodu, która skarmelizuje się na skórce, albo wersję orientalną z sosem sojowym, imbirem i odrobiną octu balsamicznego.
- Zamarynowane udka z czosnkiem, rozmarynem i sokiem jabłkowym możesz piec w rękawie: w 150°C przez około 2,5 godziny, a potem rozciąć rękaw i zapiec w 200°C przez 20 minut.
- Wytopiony tłuszcz zlej z sosu i przełóż do słoiczka, bo powstanie smalec gęsi do innych dań.
- Pierś po całonocnym marynowaniu smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu, zaczynając skórą do dołu, a gdy tłuszcz się wytopi, obróć ją.
Najczęstsze pytania
Jak zamarynować pierś z gęsi?
Natrzyj pierś po obu stronach słodką papryką, solą i pieprzem i odstaw do lodówki na kilka godzin. Możesz też zostawić ją na całą noc w solance, a następnie osuszyć i natrzeć zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami.
Ile marynować udka gęsie?
Udka wystarczy marynować co najmniej godzinę, choć jeden z przepisów zaleca minimum 10 godzin, a najlepsza jest cała noc w lodówce.
Jak długo piec pierś z gęsi po marynowaniu?
Pierś po całonocnej solance piecz w 180°C przez około 1-1,5 godziny, zależnie od ilości mięsa. Przy 1 kg piersi z marynatą miodowo-melasową wystarczyła 1 godzina i 20 minut.
Kiedy wyjąć gęsie udka z lodówki przed pieczeniem?
Wyjmij je co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby nie trafiły do piekarnika prosto z zimna.
Jak piec gęsie udka po zamarynowaniu?
Piecz je łagodnie: w 120°C pod przykryciem przez 2 godziny, potem jeszcze godzinę po odwróceniu skórą do góry, a na koniec 30 minut w 180°C po odkryciu.
