Witaminy
A, E, C i foliany
Na plus
Szpinak jest cennym źródłem witamin A, E i C, a także folianów. Wyróżnia się też na tle innych warzyw dużą zawartością białka.
Czy szpinak mrożony jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy: szpinak mrożony zachowuje wartości odżywcze świeżego, dostarcza witamin i składników mineralnych, a jego wady, czyli szczawiany i dużo witaminy K, dotyczą tylko niektórych osób.
Szpinak mrożony to liście szpinaku warzywnego zamrożone w całości, siekane lub przetarte. W sklepach stoi obok szpinaku świeżego i konserwowego, a zimą mrożonki dobrze uzupełniają sezonowe warzywa na rodzinnym stole.
Wątpliwości biorą się z dwóch mitów: że szpinak to skarbnica żelaza i że mrożenie odbiera mu wartość. Obie sprawy wyjaśniamy poniżej, razem z tym, komu szpinak może zaszkodzić i jak go przygotować, żeby był jak najlepszym dodatkiem do obiadu.
Spis treści
Szpinak mrożony: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają witaminy, magnez, fosfor i zachowanie wartości po mrożeniu, na minus szczawiany, bardzo dużo witaminy K i niska przyswajalność wapnia oraz żelaza ze szpinaku. Dla większości osób to dobry wybór.
Minerały
magnez i fosfor
Na plus
Szpinak jest cennym źródłem soli mineralnych, zwłaszcza magnezu i fosforu.
Mrożenie
wartość zachowana
Na plus
W postaci mrożonej szpinak nie traci właściwości odżywczych, które szybko spadają w miarę przedłużania się przechowywania szpinaku świeżego. Zimą mrożonki są dobrym uzupełnieniem sezonowych warzyw.
Żelazo
10 razy mniej, niż sądzono
Z umiarem
Okazało się, że zawartość żelaza w szpinaku jest 10-krotnie mniejsza niż powszechnie sądzono, a samo żelazo jest związane chemicznie i słabo się wchłania.
Wapń i szczawiany
wapń słabo przyswajalny
Z umiarem
Biodostępność wapnia ze szpinaku jest bardzo niska z powodu wysokiej zawartości kwasu szczawiowego. Obróbka cieplna, na przykład blanszowanie, zmniejsza zawartość szczawianów.
Witamina K
bardzo dużo
Z umiarem
Szpinak ma szczególnie dużo witaminy K, dlatego osoby przyjmujące leki przeciwkrzepliwe, takie jak warfaryna, powinny ilość szpinaku omówić z lekarzem.
Ile szpinaku mrożonego dziennie i jak jeść z głową
- Dodawaj szpinak mrożony do zup, sosów, makaronów, risotto czy jajecznicy, a smak wydobędziesz gałką muszkatołową i pieprzem, doprawiając do smaku.
- Wybieraj mrożonkę z samego szpinaku, bez sosów i śmietany, a skład sprawdź na opakowaniu.
- Jedz szpinak jako jedno z wielu warzyw, a nie jedyne zielone; urozmaicaj brokułami, sałatą czy natką pietruszki, które też są źródłem folianów.
- Zimą sięgaj po mrożonki, a w sezonie po warzywa świeże.
Szkodliwość i przeciwwskazania: szpinak mrożony
Szpinak mrożony szkodzi niewielu osobom, ale warto znać wyjątki: leki przeciwkrzepliwe, nietolerancja histaminy i bardzo duże ilości jedzone codziennie. W razie chorób przewlekłych zapytaj lekarza.
- Osobom przyjmującym leki przeciwkrzepliwe może szkodzić duża ilość szpinaku, bo ma on bardzo dużo witaminy K; ilość w diecie omów z lekarzem.
- Przy nietolerancji histaminy szkodliwy bywa szpinak, który w diecie antyhistaminowej wymienia się wśród produktów często wykluczanych; ustal z dietetykiem, czy musisz go unikać.
- Szpinak zawiera azotany i azotyny, które przy nadmiernym jedzeniu mogą przekroczyć bezpieczny poziom, dlatego nie jedz go w ogromnych ilościach.
- Duże ilości szczawianów blokują wchłanianie wapnia, więc szpinak nie powinien być jedynym źródłem wapnia w diecie.
Porady
- Czytaj skład: najlepsza jest mrożonka z samego szpinaku, bo gotowe dania i sosy bywają źródłem dodatkowej soli.
- Rozmrożony szpinak zjedz w krótkim czasie, bo zawartość histaminy w żywności rośnie przy długim przechowywaniu i psuciu się.
- Ugotowany szpinak zawiera mniej szczawianów niż surowy, więc łatwiej go włączyć do diety, jeśli ograniczasz szczawiany.
Najczęstsze pytania
Czy szpinak mrożony jest zdrowy?
Tak. Zachowuje właściwości odżywcze świeżego i dostarcza witamin oraz magnezu i fosforu, a ograniczenia dotyczą tylko niektórych osób, na przykład przyjmujących leki przeciwkrzepliwe.
Czy szpinak mrożony jest szkodliwy?
Dla większości osób nie. Szkodzić może przy lekach przeciwkrzepliwych i nietolerancji histaminy oraz gdy jesz go w bardzo dużych ilościach.
Czy szpinak mrożony ma tyle samo witamin co świeży?
Mrożony nie traci właściwości odżywczych, które u świeżego szybko spadają przy dłuższym przechowywaniu. Świeży szpinak po kilku dniach leżenia bywa gorszym wyborem niż mrożonka.
Czy szpinak mrożony jest dobrym źródłem żelaza?
Nie warto na to liczyć: zawartość żelaza w szpinaku jest 10 razy mniejsza, niż dawniej sądzono, a część żelaza jest słabo wchłaniana.
Czy szpinak mrożony zawiera szczawiany?
Tak, jak każdy szpinak, ale obróbka cieplna zmniejsza ich ilość. Szczawiany obniżają przyswajalność wapnia.
