Kmin rzymski
spora szczypta do 1 łyżeczki na patelnię
Podstawa
Występuje w trzech z czterech sprawdzonych przepisów. Dodaje się go do sosu razem z pomidorami albo passatą.
Jakie przyprawy do szakszuki?
W skrócie Do szakszuki dodaj kmin rzymski, słodką lub wędzoną paprykę, czosnek, coś ostrego, na przykład chili albo pieprz cayenne, sól i pieprz, a przed podaniem posyp ją świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Szakszuka to danie z kuchni północnoafrykańskiej i arabskiej: jajka ścięte w aromatycznym sosie pomidorowym z cebulą i czosnkiem. W większości przepisów sos doprawia się kminem rzymskim i papryką, a gotowe danie posypuje świeżą kolendrą, natką pietruszki albo szczypiorkiem.
Przepisy różnią się mocą przypraw. W jednym na puszkę pomidorów idzie po łyżeczce kminu i słodkiej papryki oraz chili. W innym, na świeżych pomidorach, wystarcza jedna trzecia łyżeczki papryki i po sporej szczypcie pieprzu cayenne, gałki muszkatołowej i kminu. Jest też wersja z oregano i natką, a do szakszuki z chorizo dodaje się wędzoną paprykę.
Spis treści
Przyprawy do szakszuki: lista i ilości
Na puszkę pomidorów jeden z przepisów podaje 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę słodkiej papryki i szczyptę pieprzu. W łagodniejszej wersji na 500 g świeżych pomidorów i 3 jajka idzie jedna trzecia płaskiej łyżeczki słodkiej papryki oraz po sporej szczypcie pieprzu cayenne, gałki muszkatołowej i kminu.
Słodka papryka
1/3-1 łyżeczki na patelnię
Podstawa
Wsypuje się ją na patelnię razem z pomidorami i pozostałymi przyprawami, po czym całość się miesza.
Czosnek
1-2 ząbki na patelnię
Podstawa
Przeciśnięty przez praskę podgrzewaj z podsmażoną cebulą na niskiej mocy nie dłużej niż 5 minut. Nie powinien się rumienić, bo może zrobić się gorzki.
Chili
1/3 papryczki albo 0,5 łyżeczki suszonej
Podstawa
Jeśli lubisz pikantne dania, możesz dodać także ostrą paprykę, pieprz cayenne albo papryczkę jalapeno.
Sól
szczypta do sosu i odrobina na jajka
Podstawa
Sos doprawia się w trakcie smażenia, a po ścięciu białek całość jeszcze lekko soli. Z fetą dania już się nie dosala.
Pieprz
szczypta
Dodatek
Dodaje się go do sosu razem z solą. Do gotowej szakszuki pasuje też kolorowy pieprz.
Wędzona papryka
1 łyżeczka na 4 jajka
Dodatek
Hiszpański pimentón pochodzi z przepisu na szakszukę z chorizo, gdzie towarzyszy mu łyżeczka kminu.
Oregano
0,5 łyżeczki na puszkę pomidorów
Dodatek
Przyprawa wersji bez kminu, z połową czerwonej papryki. Dodaje się je do sosu razem z solą i pieprzem.
Gałka muszkatołowa
spora szczypta
Dodatek
Składnik wersji na świeżych pomidorach. Wsypuje się ją razem z papryką, pieprzem cayenne i kminem.
Świeża kolendra
garść liści
Dodatek
Posyp nią gotowe danie. Zamiast kolendry można użyć natki pietruszki, szczypiorku albo listków bazylii.
Kiedy dodawać przyprawy do szakszuki
- Podsmaż posiekaną cebulę na tłuszczu przez około 10 minut, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i podgrzewaj go krótko na niskiej mocy.
- Dodaj pomidory oraz przyprawy: paprykę, kmin, chili albo pieprz cayenne i wymieszaj.
- Smaż sos 10-15 minut, co jakiś czas mieszając, aż ilość płynu na patelni się zredukuje. Dopraw go solą i pieprzem.
- Zrób w sosie wgłębienia, wbij jajka i smaż pod przykryciem, aż białka się zetną. Zwykle trwa to nie dłużej niż 5 minut.
- Lekko posól całość, posyp świeżymi ziołami i od razu podawaj.
Jak nie przyprawiać szakszuki: najczęstsze błędy
Przepisy na szakszukę ostrzegają przed kilkoma drobiazgami, które psują smak sosu: zrumienionym czosnkiem, nadmiarem płynu i dosalaniem dania, w którym jest już słony ser.
- Zrumieniony czosnek. Podgrzewany zbyt mocno może zrobić się gorzki.
- Zbyt dużo płynu na patelni. Ze świeżych pomidorów odlewa się nadmiar soku z nasionami, a sos smaży do zredukowania.
- Dosalanie szakszuki z fetą. Ser jest słony, więc przed podaniem nie dodaje się już soli.
Porady
- Świeże pomidory obierz ze skórki, wytnij twarde fragmenty przy szypułce i pokrój dość drobno. Zamiast nich możesz użyć pomidorów z puszki razem z zalewą.
- W wersji z chorizo podsmaż najpierw plasterki kiełbasy na łyżce oliwy, a po kilku minutach dodaj cebulę. Do takiej szakszuki pasują kapary dorzucone przed samym podaniem.
- Razem z pomidorami możesz dodać kilka posiekanych oliwek kalamata albo garść listków szpinaku baby. Drobno siekaną paprykę dodaje się wcześniej, przed czosnkiem.
- Razem z jajkami można dołożyć na patelnię kilka kulek mozzarelli albo garść pokruszonej fety.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do szakszuki są najważniejsze?
Kmin rzymski i papryka, słodka lub wędzona, które pojawiają się w większości przepisów. Do tego czosnek, chili albo pieprz cayenne, sól i pieprz, a na koniec świeża kolendra.
Czy do szakszuki można dodać oregano?
Tak. Jeden z przepisów podaje pół łyżeczki oregano na puszkę pomidorów, z solą i pieprzem, a gotowe danie posypuje garścią posiekanej natki pietruszki.
Czy do szakszuki można użyć gotowej mieszanki przypraw?
Tak, zamiast osobnych przypraw sprawdzi się gotowa mieszanka harissa.
Jak zrobić ostrą szakszukę?
Dodaj do smażonych pomidorów ostrą paprykę, pieprz cayenne albo papryczkę jalapeno. Jeden z przepisów podaje jedną trzecią papryczki chili lub pół łyżeczki suszonej na patelnię.
Kiedy solić szakszukę?
Sos w trakcie smażenia, a jajka odrobiną soli po wbiciu albo po ścięciu białek. Jeśli dodajesz fetę, nie dosalaj już dania.
