Białko
15% masy
Na plus
Dane amerykańskiego Departamentu Rolnictwa podają też 76% wody, więc białko jest rozcieńczone.
Czy surimi jest zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: surimi to mocno przetworzona pasta rybna ze skrobią, solą i dodatkami smakowymi, więc może być przekąską, ale nie zastępuje świeżej ryby.
Surimi to pasta z chudego mięsa ryb, wielokrotnie płukanego, ubijanego i rozdrabnianego, z której formuje się na przykład paluszki imitujące mięso kraba. Do pasty dodaje się spoiwa, takie jak skrobia i białko jaja, sól, olej roślinny, przyprawy i wzmacniacze smaku.
Pytanie, czy surimi jest zdrowe, bierze się stąd, że to produkt przemysłowy, a nie kawałek ryby. Sprawdzamy, ile jest w nim białka, co dodaje producent i komu lepiej odpuścić.
Spis treści
Surimi: co jest na plus, a co na minus
Przeważa umiar: białko z ryby i mało tłuszczu równoważą stopień przetworzenia oraz dodatki. Kafle pokazują, czego spodziewać się po opakowaniu.
Tłuszcz
0,9% masy
Na plus
Pasta jest chuda, choć producenci dodają do niej czasem olej roślinny.
Węglowodany
6,85% masy
Z umiarem
Pochodzą głównie z dodatków, takich jak skrobia, a także cukier i sorbitol używane jako krioprotektanty.
Dodatki
sól, spoiwa, aromaty
Na minus
Pasta bez dodatków jest zwykle bezsmakowa i musi być sztucznie aromatyzowana, a proporcje dodatków zależą od producenta.
Przetworzenie
mocno przetworzone
Na minus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej opisuje żywność wysokoprzetworzoną jako gotową do jedzenia, wytwarzaną przemysłowo z substancjami poprawiającymi smak i teksturę, a brak kontroli nad jej ilością wiąże się z większym ryzykiem otyłości i chorób dietozależnych.
Zamiast ryby
nie zastępuje ryby
Na minus
Zaleca się wybieranie ryb świeżych lub mrożonych, a przetworów rybnych, w tym paluszków rybnych, tylko w ograniczonej ilości.
Ile surimi dziennie i jak jeść z głową
- Ustalonej dziennej porcji surimi nie ma, więc traktuj je jako okazjonalny dodatek do sałatki czy kanapki, a nie główne źródło ryby.
- Zalecenie to 1-2 porcje ryb tygodniowo, w tym jedna tłusta, czyli około 150-300 g, i tę ilość najlepiej pokrywać rybami świeżymi lub mrożonymi.
- Czytaj etykietę, bo skład zależy od producenta: spoiwa, sól, cukry i wzmacniacze smaku występują w różnych proporcjach.
Szkodliwość i przeciwwskazania: surimi
Surimi szkodzi głównie wtedy, gdy staje się codziennym zamiennikiem ryby albo gdy ktoś musi unikać soli, alergenów lub dodatków. Dobra wiadomość jest taka, że w małej porcji rzadko przeszkadza.
- Osobom, które muszą ograniczać sól, surimi może szkodzić, bo do pasty dodaje się sól i wzmacniacze smaku, a przetwory rybne zaleca się jeść w ograniczonej ilości.
- Osoby uczulone na ryby, jaja lub soję muszą czytać skład, bo surimi zawiera rybę i często spoiwa, takie jak białko jaja i białko sojowe.
- Częste jedzenie żywności wysokoprzetworzonej wiąże się z większym ryzykiem otyłości i chorób dietozależnych, więc surimi jako codzienna przekąska szkodzi bardziej niż od czasu do czasu.
- Osoby z nadwrażliwością na histaminę powinny uważać na przetwory rybne, bo to w nich bywa jej więcej.
- W ciąży unika się surowych i wędzonych ryb oraz owoców morza, a o surimi zapytaj lekarza, bo jest produktem przetworzonym.
Porady
- Porównuj etykiety różnych marek, bo skład i proporcje dodatków zależą od producenta.
- Na opakowaniu ryb szukaj certyfikatów MSC dla ryb dziko żyjących i ASC dla hodowlanych.
- Jeśli lubisz smak ryby, częściej sięgaj po świeżą lub mrożoną, a surimi zostaw na okazje.
Najczęstsze pytania
Czy surimi jest zdrowe?
Okazjonalnie tak, ale to przetworzona pasta rybna z dodatkami, a nie świeża ryba. Lepiej traktować je jako wygodny dodatek niż stały element jadłospisu.
Czy surimi szkodzi?
W małej porcji od czasu do czasu zwykle nie. Szkodzić może osobom uczulonym na rybę, jaja lub soję i tym, którzy muszą ograniczać sól.
Z czego robi się surimi?
Z chudego mięsa ryb, głównie białych, które najpierw się płucze, a potem ubija w pastę. W Japonii ważną rolę odegrał mintaj.
Czy surimi to prawdziwy krab?
Nie, najpopularniejsze surimi to imitacja mięsa krabowego z pasty rybnej, sprzedawana jako paluszki krabowe lub pałeczki rybne.
Czy w surimi jest glutaminian sodu?
Może być, bo producenci dodają wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu. Sprawdź skład na opakowaniu.
