W skrócie Zdrowe z umiarem: wakame to jadalny glon morski, źródło jodu i błonnika, ale w nadmiarze łatwo przekroczyć bezpieczną ilość jodu, więc jedz go w małych porcjach i nie codziennie.
Wakame to brunatnica, czyli glon morski, nazywana też undarią pierzastą. W kuchni japońskiej używa się jej jak warzywa, najczęściej jako składnika zupy miso, a uprawia się ją od wieków w Japonii i Korei.
Wątpliwości dotyczą jodu, którego glony mają bardzo dużo, oraz arsenu, który glony potrafią gromadzić. Warto więc wiedzieć, ile jodu to za dużo, komu wakame może zaszkodzić i jak wygląda stan badań nad jej działaniem na zdrowie.
Spis treści
Na plus przeważa to, że wakame jest naturalnym źródłem jodu i błonnika, na minus łatwość przekroczenia bezpiecznej ilości jodu i skromne dowody działania prozdrowotnego u ludzi. Dlatego wakame to ciekawy dodatek do zupy, a nie codzienny składnik diety.
bardzo dużo, łatwo o nadmiar
Z umiarem
Algi należą do produktów o dużej zawartości jodu, a norma dla dorosłych to 150 µg dziennie. W Japonii spożycie jodu z glonów, głównie wakame, kombu i nori, bywa wyższe od górnej tolerowanej granicy EFSA, wynoszącej 600 µg dziennie.
arsen nieorganiczny poniżej 0,3 µg/g
Z umiarem
Glony gromadzą arsen, ale w wakame zawartość arsenu nieorganicznego jest poniżej 0,3 µg/g, co uznaje się za poziom bezpieczny do jedzenia. Inaczej jest z glonem hijiki, przed którym przestrzegają zalecenia w wielu krajach.
glony mają dużo błonnika
Na plus
Glony morskie opisuje się jako obiecujące źródło błonnika pokarmowego. Błonnik z glonów jest też badany pod kątem wpływu na bakterie jelitowe.
głównie badania laboratoryjne
Z umiarem
Peptydy z wakame hamowały enzym konwertujący angiotensynę w badaniach laboratoryjnych i na szczurach. To nie jest dowód, że wakame obniża ciśnienie u ludzi.
pomaga uzupełnić jod
Na plus
W diecie roślinnej brakuje czasem jodu, a algi, w tym wakame, bywają jednym ze sposobów na jego uzupełnienie obok soli jodowanej.
Wakame szkodzi głównie przez nadmiar jodu. Ostrożność powinny zachować osoby z chorobami tarczycy, kobiety w ciąży i karmiące oraz każdy, kto je glony codziennie.
Zdrowa z umiarem. To glon z jodem i błonnikiem, ale bardzo dużo jodu sprawia, że lepiej jeść go w małych porcjach i nie codziennie.
Dla większości osób w małej porcji nie. Szkodzi nadmiar jodu, więc ostrożne powinny być osoby z chorobami tarczycy i kobiety w ciąży.
Lepiej nie. Glony mają bardzo dużo jodu, a norma dla dorosłych to 150 µg dziennie, więc częste duże porcje łatwo ją przekraczają.
Glony gromadzą arsen, ale w wakame zawartość arsenu nieorganicznego jest niska, poniżej 0,3 µg/g, co uznaje się za bezpieczne.
Nie. Wakame to brunatnica Undaria, a nori to alga z rodzaju Porphyra. Oba glony mają dużo jodu.
W Australii i Nowej Zelandii kobietom w ciąży zaleca się ograniczenie glonów brunatnych do jednej porcji tygodniowo, a norma jodu w ciąży jest wyższa niż u innych dorosłych. Zapytaj lekarza lub dietetyka.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: