Kalorie
12 kcal w 100 ml
Na plus
To niewiele energii, więc napój nie obciąża bilansu kalorii.
Czy sok z buraków kiszonych jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: sok z buraków kiszonych ma niewiele kalorii (12 kcal w 100 ml) i pochodzi z fermentacji mlekowej, ale zawiera sól, szczawiany i histaminę.
Sok z buraków kiszonych, nazywany też zakwasem buraczanym, to przejrzysty płyn od ciemnoczerwonego do fioletowego, lekko kwaśny w smaku i zapachu. Powstaje z buraków ćwikłowych na drodze fermentacji mlekowej, a nie z wyciskania surowych warzyw.
Kto go pije, pyta zwykle o dwie rzeczy: czy to napój dobry dla jelit i czy sól nie przekreśla jego zalet. Odpowiedź jest pośrednia, bo da się go pić z korzyścią, ale w małych ilościach i nie każdy powinien po niego sięgać.
Spis treści
Sok z buraków kiszonych: co jest na plus, a co na minus
Na plus przemawiają niska kaloryczność, witaminy, minerały i fermentacja mlekowa. Na minus sól dodawana przy kiszeniu, szczawiany z buraków oraz histamina, której w kiszonkach jest więcej. Dlatego to dodatek do diety, a nie napój do popijania przez cały dzień.
Fermentacja mlekowa
kwas mlekowy 1-1,8%
Na plus
Zakwas zawiera bakterie kwasu mlekowego, które według opisu wspierają pracę jelit i skład mikroflory jelitowej. Ilość żywych bakterii zależy od sposobu utrwalania gotowego napoju.
Witaminy i minerały
C, grupa B, potas, żelazo
Na plus
Zakwas dostarcza witaminy C i z grupy B oraz potasu, cynku, magnezu i żelaza, choć w ilościach zależnych od receptury.
Sól
limit soli 5 g dziennie
Z umiarem
Do kiszenia dodaje się sól, a jej nadmiar w diecie wiąże się z nadciśnieniem tętniczym. Wliczaj ją do dziennej porcji soli z całego jadłospisu.
Szczawiany i cukry
dość dużo w burakach
Z umiarem
Buraki są źródłem dość dużych ilości szczawianów i cukrów prostych, co ma znaczenie przy chorobach nerek i cukrzycy.
Histamina
więcej w kiszonkach
Z umiarem
Zawartość histaminy rośnie podczas fermentacji i długiego przechowywania, więc przy nietolerancji histaminy ilość trzeba dopasować do objawów.
Ile soku z buraków kiszonych dziennie i jak jeść z głową
- Zacznij od mniejszych ilości, a przy dobrej tolerancji sięgaj po około pół szklanki dziennie.
- Pij go na zimno, bo ogrzewanie pogarsza jego właściwości.
- Traktuj go jako dodatek do posiłku, a sól z napoju wliczaj w limit 5 g dziennie.
- Jeśli dodajesz go do barszczu, dosalaj potrawę ostrożnie, bo sam napój zawiera już sól.
- Gdy sól lub histamina Ci przeszkadzają, zamiast zakwasu zjedz ugotowane albo surowe buraki, bo to inny produkt, bez fermentacji.
Szkodliwość i przeciwwskazania: sok z buraków kiszonych
Sok z buraków kiszonych szkodzi głównie tym, którzy muszą pilnować soli, cukrów, szczawianów albo histaminy. Małe dzieci i osoby z chorobami przewlekłymi powinny wcześniej zapytać lekarza.
- Przy nadciśnieniu, cukrzycy i chorobach nerek napój może szkodzić, bo zawiera sól, szczawiany i cukry proste, dlatego pij go ostrożnie albo wcale, po rozmowie z lekarzem.
- Małym dzieciom nie podawaj go przed 12. miesiącem życia, a później zaczynaj od pół do jednej łyżeczki dziennie.
- Nietolerancja histaminy bywa przeciwwskazaniem, bo kiszonki zawierają histaminę, więc ilość dostosuj do objawów.
- Domowy napój staje się szkodliwy, gdy się zepsuje, dlatego wyrzuć go, jeśli na powierzchni pojawi się pleśń.
- Nie jest lekiem: przy niedokrwistości czy infekcjach nie zastąpi leczenia, więc zapytaj lekarza.
Porady
- Domowy zakwas trzymaj w lodówce w zakręconym słoiku lub butelce, najwyżej do czterech tygodni, bo potem robi się zbyt kwaśny.
- Przed kiszeniem dokładnie wyparz słoik, żeby zmniejszyć ryzyko zepsucia.
- Przy zakupie czytaj etykietę i wybieraj napój bez dodatku cukru oraz z umiarkowaną ilością soli.
- Nie myl go z sokiem z surowych buraków, który powstaje przez wyciskanie i nie jest fermentowany.
Najczęstsze pytania
Czy sok z buraków kiszonych jest zdrowy?
Jest zdrowy z umiarem: ma niewiele kalorii i pochodzi z fermentacji, ale zawiera sól, szczawiany i cukry proste, więc nie jest napojem na każdą porę dnia.
Czy sok z kiszonego buraka jest zdrowy?
To ten sam napój co zakwas buraczany, tylko inaczej nazwany. Różni się między wersjami domowymi i sklepowymi czasem fermentacji oraz ilością soli.
Czy sok z buraków kiszonych szkodzi?
Zwykle nie, jeśli pijesz go w małych ilościach. Szkodzić może osobom z nadciśnieniem, cukrzycą, chorobami nerek i nietolerancją histaminy.
Ile soku z kiszonych buraków można pić dziennie?
Punktem odniesienia jest około pół szklanki dziennie, a przy wrażliwym żołądku warto zacząć od mniejszej porcji.
Czy sok z kiszonych buraków jest dla dzieci?
Dopiero po 12. miesiącu życia i w ilości od pół do jednej łyżeczki dziennie.
Jak długo można przechowywać sok z kiszonych buraków?
Domowy zakwas w lodówce, w zakręconym słoiku lub butelce, wytrzymuje do czterech tygodni. Regularnie sprawdzaj, czy na powierzchni nie ma pleśni.
