W skrócie Okazjonalnie: móżdżek wieprzowy, czyli mózg wieprzowy, ma mało tłuszczu, ale jest bardzo bogatym źródłem cholesterolu i kwasu moczowego, dlatego traktuj go jako rzadki wyjątek, nie stały element diety.
Móżdżek wieprzowy w kuchni to w praktyce mózg wieprzowy, jeden z podrobów, czyli jadalnych narządów wewnętrznych i części ciała zwierząt, które stosuje się w potrawach i wyrobach wędliniarskich. Mózgi świń jada się w wielu kuchniach świata, na przykład w Rumunii czy na Filipinach.
Wątpliwości dotyczą głównie cholesterolu, kwasu moczowego i faktu, że to narząd układu nerwowego. Poniżej zebraliśmy, co wiadomo o składzie, i komu lepiej odpuścić. Dla wieprzowego mózgu nie znaleźliśmy tabel witamin i minerałów, więc ich nie opisujemy.
Spis treści
Na minus przeważa ogromna ilość cholesterolu i wpływ podrobów na kwas moczowy. Na plus liczy się niewielka zawartość tłuszczu na tle mięsa wieprzowego oraz obecność kwasów omega-3, choć w porcjach, które trudno uznać za regularne.
do 3500 mg w porcji dania
Na minus
Mózg jest bardzo bogaty w cholesterol: jedna porcja 140 g dania „pork brains in milk gravy” może zawierać 3500 mg cholesterolu. Eksperci zalecają, by cholesterolu w diecie było mniej niż 300 mg dziennie, zwłaszcza przy podwyższonym stężeniu we krwi.
10,6% białka
Z umiarem
Według polskiej tabeli składu mózg wieprzowy zawiera 10,6% białka, a pozostałą masę tworzą głównie woda i tłuszcz.
9,0% tłuszczu
Na plus
Tabela podaje 9,0% tłuszczu i 78,9% wody, więc tłuszczu jest mniej niż w żeberkach czy szynce wieprzowej. Cholesterol nie idzie jednak w parze z niską zawartością tłuszczu.
DHA w mózgach ssaków
Na plus
Kwas DHA, ważny kwas omega-3, występuje w skoncentrowanej postaci w mózgach ssaków. Dla wieprzowego nie mamy liczb, a EPA i DHA łatwiej dostarczyć rybami, które zaleca się w diecie.
podroby: więcej puryn
Na minus
Po spożyciu większości podrobów uwalnia się wzmożona ilość kwasu moczowego, dlatego przy dnie moczanowej ich spożycie powinno ulec drastycznemu ograniczeniu.
kupuj tylko z pewnego źródła
Z umiarem
Choroby prionowe, takie jak BSE, opisuje się w związku z mózgami wołowymi, które objęto ścisłymi przepisami. O wieprzowych w zebranych materiałach nie ma takich wzmianek, ale to narząd układu nerwowego, więc kupuj tylko świeży z pewnego miejsca.
Móżdżek wieprzowy szkodzi przede wszystkim osobom z podwyższonym cholesterolem i z dną moczanową, bo to produkt z dużą ilością cholesterolu i puryn. Wszyscy pozostali powinni jeść go rzadko.
Nie jest produktem prozdrowotnym, bo dostarcza bardzo dużo cholesterolu i puryn. Z rzadka, w małej porcji, może pojawić się w diecie osoby zdrowej.
Szkodzi osobom z dną moczanową i podwyższonym cholesterolem, bo podroby zwiększają ilość kwasu moczowego i są bogatym źródłem cholesterolu.
Dla samego mózgu wieprzowego nie znaleźliśmy liczby, ale potrawa „pork brains in milk gravy” może zawierać 3500 mg cholesterolu w porcji 140 g. Dobowy limit dla zdrowych to mniej niż 300 mg.
W polskiej kuchni potocznie tak: chodzi o mózg zwierzęcia, w tym przypadku świni, zaliczany do podrobów.
Według tabeli składu zawiera 10,6% białka, czyli mniej niż większość mięs. Resztę stanowi głównie woda.
Tabela podaje 9,0% tłuszczu, więc jest mniej tłusty niż żeberka czy szynka wieprzowa, ale i tak bardzo bogaty w cholesterol.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: