Kalorie grzyba
22-26 kcal w 100 g
Na plus
Surowe pieczarki mają około 22 kcal w 100 g, a baza dla smażonych podaje 26 kcal w 100 g przy minimalnym dodatku tłuszczu.
Czy smażone pieczarki są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: smażone pieczarki zachowują potas i selen i są lekkie, ale o kaloriach decyduje tłuszcz z patelni, a chityna bywa ciężkostrawna dla dzieci, seniorów i wrażliwych żołądków.
Pieczarki to grzyby uprawne, które mają dużo wody, mało kalorii i nie zawierają cholesterolu. Na patelni zmieniają się jednak w zupełnie inne danie, bo chłoną tłuszcz jak gąbka, więc ich wartość zależy od tego, na czym i jak długo je smażysz.
Skąd wątpliwości? Smażenie w wysokiej temperaturze osłabia część witamin, a nadmiar oleju podnosi kaloryczność. Poniżej sprawdzam, co pieczarkom zostaje po smażeniu, a co dokłada patelnia.
Spis treści
Smażone pieczarki: co jest na plus, a co na minus
Plusy przeważają, o ile smażysz je krótko i na małej ilości tłuszczu. Gdy grzyby pływają w oleju albo długo się duszą, zyskują kalorie i tracą część witamin.
Tłuszcz z patelni
łyżka oleju to ok. 90 kcal
Na minus
Grzyby wchłaniają większość tłuszczu, dlatego jedna łyżka oleju potrafi kilkakrotnie zwiększyć kaloryczność potrawy.
Potas i selen
zostają po smażeniu
Na plus
Składniki mineralne są stabilniejsze od witamin i w większości zostają w pieczarkach także po obróbce.
Witaminy z grupy B
część ginie przy smażeniu
Z umiarem
Intensywne smażenie w wysokiej temperaturze może zmniejszać ich ilość, dlatego smaż krótko i intensywnie.
Cholesterol
brak
Na plus
Grzyby nie zawierają cholesterolu, więc o jego ilości w daniu decyduje dodany tłuszcz, na przykład masło.
Chityna
trudniej strawna
Z umiarem
Chityna nie jest trawiona przez człowieka, więc grzyby bywają zbyt ciężkostrawne dla dzieci, seniorów i osób z dolegliwościami żołądkowymi.
Ile smażonych pieczarek dziennie i jak jeść z głową
- Smaż na dobrze rozgrzanej patelni z powłoką nieprzywierającą, dopiero wtedy dodaj grzyby i smaż krótko, ale intensywnie.
- Używaj niewielkiej ilości dobrej jakości tłuszczu, na przykład oliwy z oliwek lub masła klarowanego, zamiast wlewać dużo rafinowanego oleju słonecznikowego.
- Dodaj do talerza warzywa i produkt pełnoziarnisty, żeby smażone pieczarki były dodatkiem, a nie całym daniem.
- Nie ma osobnej normy ilości, więc jedz je jako dodatek do obiadu lub kolacji, a nie w dużej misce.
Szkodliwość i przeciwwskazania: smażone pieczarki
Same pieczarki nie szkodzą, ale smażone potrafią zaszkodzić, gdy toną w tłuszczu albo trafiają do żołądka, który słabo toleruje chitynę. Zwróć uwagę na te sytuacje.
- Rafinowany olej słonecznikowy w dużej ilości i w wysokiej temperaturze może wytwarzać szkodliwe związki, dlatego nie przesadzaj z ilością tłuszczu i nie przypalaj grzybów.
- Osoby na diecie redukcyjnej powinny liczyć dodany tłuszcz, bo to on, a nie pieczarki, podnosi kaloryczność dania.
- Dzieci, seniorzy i osoby z dolegliwościami żołądkowymi mogą źle znosić ciężkostrawne grzyby, więc zaczynaj od małych porcji.
- Pieczarki hodowlane można wprowadzać dzieciom już w okresie rozszerzania diety, ale w niewielkiej ilości i nie jako jeden z pierwszych pokarmów.
Porady
- Najpierw rozgrzej patelnię, a dopiero potem dodaj grzyby i tłuszcz, żeby nie wchłonęły go za dużo.
- Krótkie smażenie zachowuje więcej wartościowych składników niż długie duszenie w tłuszczu na małym ogniu.
- Zamiast dużej ilości oleju wybierz patelnię z powłoką nieprzywierającą, która pozwala mocno ograniczyć tłuszcz.
- Dodaj do pieczarek warzywa, na przykład cebulę, ale nie zamieniaj ich w danie bardzo tłuste.
Najczęstsze pytania
Czy smażone pieczarki są zdrowe?
Tak, jeśli smażysz je krótko i na małej ilości tłuszczu. Same grzyby są lekkie, a o wartości dania decyduje patelnia.
Czy smażone pieczarki są szkodliwe?
Nie same z siebie. Szkodliwe mogą być w nadmiarze tłuszczu, szczególnie rafinowanego oleju w wysokiej temperaturze, i dla osób, które źle znoszą ciężkostrawne grzyby.
Ile kalorii mają smażone pieczarki?
Surowe mają około 22 kcal w 100 g, smażone w bazie 26 kcal, ale każda łyżka oleju dokłada około 90 kcal, bo pieczarki chłoną tłuszcz.
Czy smażone pieczarki są dobre na odchudzanie?
Mogą być, jeśli ograniczysz tłuszcz i smażysz na patelni nieprzywierającej. Gdy toną w oleju lub maśle, tracą przewagę kalorycznie lekkiego dodatku.
Na czym smażyć pieczarki?
Wybierz niewielką ilość dobrej jakości tłuszczu, na przykład oliwy z oliwek lub masła klarowanego. Unikaj dużej ilości rafinowanego oleju słonecznikowego.
Czy dzieci mogą jeść smażone pieczarki?
Pieczarki hodowlane można wprowadzać już przy rozszerzaniu diety, według jednego z opracowań po szóstym miesiącu życia. Podawaj je w niewielkiej ilości i dobrze usmażone.
