W skrócie Okazjonalnie: kostka rosołowa to skoncentrowana sól z tłuszczem i wzmacniaczami smaku, więc lepiej traktować ją jako dodatek od święta, a na co dzień gotować domowy wywar i doprawiać ziołami.
Kostka rosołowa to wysuszony wywar, sprasowany w niewielki sześcian. Zwykle powstaje z odwodnionego wywaru mięsnego lub warzywnego, odrobiny tłuszczu, glutaminianu sodu, soli i przypraw. Wystarczy rozpuścić ją w gorącej wodzie i zupa smakuje jak po godzinach gotowania.
Wątpliwości dotyczą trzech spraw: ilości soli, glutaminianu sodu oraz składu, który mocno różni się między markami, od taniej kostki bez mięsa po droższą z prawdziwym wywarem. Sprawdzamy, co z tego wynika dla twojego talerza. Te same zasady dotyczą kostek rosołowych w liczbie mnogiej, także w wersjach wegetariańskich.
Spis treści
Na minus przeważają sól i wzmacniacze smaku, na plus to, że kostkę dodaje się zwykle jak przyprawę, w małej ilości. Skład zależy od producenta, więc czytanie etykiety znaczy tu więcej niż sama nazwa produktu.
bardzo dużo sodu
Na minus
Kostki i granulaty bulionowe zalicza się do produktów bardzo bogatych w sód, choć używa się ich tylko jako dodatku. Dzienny limit soli to 5 g, czyli płaska łyżeczka, więc warto liczyć kostkę razem z solą z pieczywa i wędlin.
granica 30 mg na kg masy ciała
Z umiarem
EFSA ustaliła dla glutaminianów dopuszczalne dzienne pobranie na poziomie 30 mg na kilogram masy ciała. Szacunki wskazują, że granicę mogą przekraczać dzieci oraz osoby jedzące dużo żywności z tym dodatkiem.
od taniej do prawdziwego wywaru
Z umiarem
Najtańsze kostki to głównie sól, tłuszcz utwardzony, glutaminian i aromaty, a droższe opierają się na wywarze z mięsa lub warzyw. Niektóre zawierają też mąkę pszenną.
występuje też naturalnie
Na plus
Kwas glutaminowy, który daje smak umami, jest naturalnie obecny w mięsie, grzybach, pomidorach i parmezanie. Możesz więc uzyskać pełnię smaku zupy bez gotowej kostki.
czytaj skład
Z umiarem
U osób uczulonych glutaminian sodu bywa wiązany z wysypką i kłopotami z oddychaniem. Przy alergii na pszenicę i celiakii sprawdzaj, czy w składzie nie ma mąki.
Kostka rosołowa szkodzi przede wszystkim przez nadmiar soli, dlatego uważać powinny osoby z nadciśnieniem, chorobami serca i nerek oraz małe dzieci. Poniżej sytuacje, w których lepiej po nią nie sięgać.
Szkodzi głównie nadmiar: soli, która wiąże się z nadciśnieniem, i glutaminianu, w którego przypadku Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje właśnie nadmiar jako kluczowy. Kostka dodana od czasu do czasu w małej ilości nie jest problemem sama w sobie.
Nie zaliczysz ich do produktów zdrowych, bo to przede wszystkim sól, tłuszcz i wzmacniacze smaku. Mogą jednak być okazjonalnym dodatkiem do diety, jeśli resztę dnia jesz mało solonych produktów.
Stany Zjednoczone i Unia Europejska uznały go za bezpieczny, ale EFSA ocenia, że u osób jedzących dużo takiej żywności dopuszczalne pobranie może zostać przekroczone. Dlatego liczy się ilość, nie pojedyncza kostka.
Domowym wywarem na kościach lub warzywach, a do smaku grzybami, pomidorami, parmezanem i ziołami. W ten sposób dostajesz smak umami bez dodatkowej soli.
Tak, produkuje się także kostki wegetariańskie i wegańskie. Sól i wzmacniacze smaku zwykle jednak w nich zostają, więc też czytaj etykietę.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: