Budowa skórki
kolorowa i biała warstwa
Na plus
Zewnętrzna kolorowa warstwa jest aromatyczna dzięki olejkom eterycznym. Biała, gąbczasta część pod nią bywa nieprzyjemnie gorzka, dlatego zwykle się jej unika.
Czy skórka z cytryny jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: skórka z cytryny to aromatyczny dodatek w małych ilościach, pod warunkiem że jest dokładnie umyta, najlepiej niewoskowana, i startowana bez gorzkiej białej części.
Skórka z cytryny to zewnętrzna warstwa owocu, którą ściera się lub obiera, by nadać potrawom i napojom cytrynowy aromat. Cienka, kolorowa część to skórka właściwa, pod nią leży biała, gąbczasta warstwa, zwana białą częścią lub albedo.
Wątpliwości dotyczą tego, czy skórkę wolno jeść, skoro owoc bywa woskowany i może mieć pozostałości środków ochrony roślin. Warto wiedzieć, co jest w niej wartościowego, a co skłania do ostrożności.
Spis treści
Skórka z cytryny: co jest na plus, a co na minus
Na plus przemawiają aromat i olejki eteryczne, a na minus ewentualne pozostałości z powierzchni owocu, gorzka biała część i kwasowość. Przy małych ilościach i dobrym umyciu skórka jest bezpiecznym dodatkiem.
Powierzchnia owocu
wosk i środki ochrony roślin
Na minus
Do skórki najlepiej używać cytryn niewoskowanych, a z woskowanych trzeba najpierw usunąć wosk z powierzchni. Na owocach mogą też zostać pozostałości środków ochrony roślin, dlatego w Unii Europejskiej ustala się dla nich najwyższe dopuszczalne poziomy.
Wartości odżywcze
29 kcal w 100 g miąższu
Z umiarem
Podawane powszechnie liczby dotyczą surowej cytryny bez skórki, która ma 29 kcal w 100 g i zapewnia 59% dziennej wartości witaminy C. Dla samej skórki sprawdź etykietę lub zaufane tabele.
Kwasowość
dużo kwasów organicznych
Z umiarem
Cytryna zawiera dużo kwasów organicznych, przez co u bardziej wrażliwych osób może powodować problemy z refluksem.
Zastosowanie
przyprawa, dodatek, przetwory
Na plus
Startowana skórka dodaje smaku wypiekom i napojom, a skórka cytrynowa służy też do produkcji pektyn. Konserwuje się ją także w soli, tak jak w krajach Morza Śródziemnego.
Ile skórki z cytryny dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj cytryny niewoskowane i przed użyciem dokładnie je umyj, a wosk z powierzchni usuń, zanim zaczniesz ścierać skórkę.
- Ścieraj tylko kolorową warstwę i nie schodź do białej części, bo jest gorzka.
- Używaj skórki jako przyprawy, w małych ilościach, do wypieków, marynat i napojów, a nie jako osobnego produktu.
- Jeśli kupujesz skórkę kandyzowaną lub konserwowaną w soli, pamiętaj, że sól i cukier zmieniają jej wartość, więc czytaj etykietę.
Szkodliwość i przeciwwskazania: skórka z cytryny
Skórka z cytryny nie szkodzi większości osób w małej ilości, ale nieumyta lub woskowana powierzchnia bywa szkodliwa, a kwasowość może nasilać refluks. Gorzka biała część psuje smak, choć nie jest groźna.
- Szkodliwa bywa niemyta lub woskowana skórka, na której mogą zostać wosk i pozostałości środków ochrony roślin. Umyj owoc i usuń wosk przed ścieraniem.
- Osobom z refluksem skórka z cytryny może szkodzić, bo cytryna ma dużo kwasów organicznych. Jeśli po cytrusach pojawia się zgaga, ogranicz ilość.
- Skórka nie zastępuje warzyw i owoców w diecie i nie jest lekiem, więc nie traktuj jej jako suplementu.
- Przy alergii na cytrusy skórka może wywoływać objawy tak samo jak miąższ, więc zapytaj alergologa, czy możesz jej używać.
Porady
- Kupuj cytryny z informacją, że nie były woskowane, jeśli planujesz używać skórki.
- Skórkę ścieraj tuż przed użyciem, bo to w niej są olejki eteryczne nadające aromat.
- Skórka jest mocno aromatyczna, więc zaczynaj od niewielkiej ilości i dodawaj ją do smaku.
- Resztę cytryny po starciu skórki wykorzystaj do napojów lub potraw, bo miąższ jest bogatym składnikiem witaminy C.
Najczęstsze pytania
Czy skórka z cytryny jest zdrowa?
Jest bezpiecznym dodatkiem w małych ilościach, jeśli owoc jest dobrze umyty i niewoskowany. Najbardziej wartościowy jest aromat z olejków eterycznych, a nie same składniki odżywcze.
Czy skórka z cytryny szkodzi?
Zwykle nie szkodzi, ale może szkodzić niemyta, woskowana skórka oraz osobom z refluksem i alergią na cytrusy.
Czy można jeść skórkę z cytryny?
Tak, w formie startej skórki jako przyprawy. Używaj tylko kolorowej części i dobrze umytego owocu.
Czy skórka z cytryny ma witaminę C?
Dostępne dane o witaminie C dotyczą miąższu, który zapewnia 59% dziennej wartości w 100 g. O skórce zdecyduje etykieta lub dobre tabele składu.
Dlaczego skórka z cytryny jest gorzka?
Gorzka bywa biała część pod kolorową warstwą. Dlatego do ścierania używa się samej kolorowej skórki.
Czy trzeba myć cytrynę przed ścieraniem skórki?
Tak. Na owocach mogą być wosk i pozostałości środków ochrony roślin, dlatego wosk usuń, a owoc dokładnie umyj.
