Białko
23,3 g w 100 g
Na plus
Przetwory mleczne dostarczają łatwo przyswajalnego białka, a cheddar zawiera go dużo.
Czy ser cheddar jest zdrowy?
W skrócie Zdrowe z umiarem: cheddar to bogate źródło białka i wapnia, ale ma dużo tłuszczu nasyconego, soli i kalorii, więc jedz go w małych porcjach, na przykład jako plaster do kanapki, a nie podstawę posiłku.
Cheddar to twardy ser podpuszczkowy, kojarzony z angielską wsią Cheddar. W trakcie produkcji skrzep jest ugniatany z solą, krojony w kostki, a potem układany w stosy i przekładany, co nazywa się cheddaringiem. Klasyczny cheddar ma ostry, pikantny, lekko ziemisty smak.
Wątpliwości dotyczą głównie tłuszczu, soli i kalorii. Z drugiej strony Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zalicza cheddar do serów podpuszczkowych, które spośród produktów mlecznych zawierają najmniej laktozy, a sery żółte wskazuje jako istotne źródło soli w diecie.
Spis treści
Ser cheddar: co jest na plus, a co na minus
Plusy i minusy się równoważą: cheddar ma dużo białka i wapnia, ale też dużo tłuszczu nasyconego, soli i energii. Dlatego o jego wartości decyduje mała porcja, a nie sam wybór sera.
Wapń
707 mg w 100 g
Na plus
Jeden plaster (30 g) żółtego sera to porcja nabiału, a 2-3 porcje dziennie pokrywają do 80% zapotrzebowania na wapń.
Tłuszcz nasycony
19,2 g w 100 g
Na minus
Wysokie spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa stężenie cholesterolu LDL, a największe ilości występują w tłuszczu mlecznym.
Sód
654 mg w 100 g
Na minus
Sery żółte należą do istotnych źródeł soli w diecie, a jej maksymalne dzienne spożycie to 5 g.
Energia i tłuszcz
409 kcal i 34 g tłuszczu
Na minus
Tłuszcz jest najbardziej skoncentrowanym źródłem energii: 1 g wnosi aż 9 kcal, dlatego porcja sera szybko się sumuje.
Laktoza
bardzo mało
Na plus
Sery podpuszczkowe, w tym cheddar, zawierają najmniej laktozy spośród produktów mlecznych, a większość osób z nietolerancją dobrze reaguje na jej niewielkie ilości.
Ile sera cheddar dziennie i jak jeść z głową
- Trzymaj się małej porcji: 1 plaster (30 g) żółtego sera liczy się jako porcja nabiału, a dziennie powinno się jeść 2-3 porcje nabiału.
- Do cheddaru dobieraj warzywa i pieczywo pełnoziarniste, a nie kolejne słone dodatki, bo pieczywo, wędliny i sery żółte to istotne źródła soli.
- Mocny, dojrzały cheddar ma intensywny smak, więc do doprawiania dań wystarczy zwykle mniejsza ilość niż sera o łagodnym smaku.
- Przy nietolerancji laktozy dodawaj ser stopniowo i obserwuj, czy objawy po kolejnych porcjach się nasilają.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ser cheddar
Cheddar nie szkodzi zdrowej osobie w małych porcjach, ale nadmiar sprzyja przekraczaniu limitów soli i tłuszczu nasyconego. Ostrożność dotyczy nadciśnienia, podwyższonego cholesterolu i nietolerancji laktozy.
- Przy nadciśnieniu nadmiar cheddaru jest szkodliwy, bo sery żółte wnoszą dużo soli, a jej nadmiar może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu i zawału serca.
- Przy podwyższonym cholesterolu ogranicz cheddar, ponieważ nasycone kwasy tłuszczowe, których najwięcej jest w tłuszczu mlecznym, zwiększają stężenie cholesterolu LDL.
- Cheddar szkodzi bilansowi kalorii, gdy dokładasz go bez miary do każdego posiłku, bo jest bardzo kaloryczny.
- Chociaż zawiera mało laktozy, osoby z nietolerancją mogą odczuwać wzdęcia, gazy czy ból brzucha, więc to reakcja indywidualna.
Porady
- Czytaj etykiety i porównuj zawartość soli, bo sery żółte i topione są istotnym źródłem soli w diecie.
- Jeśli jesz wegetariańsko, szukaj sera z podpuszczką pochodzenia bakteryjnego lub grzybowego, bo tradycyjnie używa się podpuszczki z żołądków cieląt.
- Zamiast dokładać plasterek do każdej kanapki, posyp nim danie raz dziennie i resztę porcji nabiału uzupełnij mlekiem, kefirem lub jogurtem naturalnym.
Najczęstsze pytania
Czy ser cheddar jest zdrowy?
Z umiarem tak: dostarcza białka i wapnia, ale ma też dużo tłuszczu nasyconego, soli i kalorii. Jedz go w małych porcjach, na przykład jako plaster do kanapki.
Czy ser cheddar szkodzi?
W małych porcjach zwykle nie. Szkodzi nadmiar, szczególnie przy nadciśnieniu i podwyższonym cholesterolu.
Ile kalorii ma ser cheddar?
W 100 g cheddaru jest około 409 kcal, więc to produkt bardzo kaloryczny.
Czy cheddar ma dużo soli?
Tak, w 100 g jest 654 mg sodu, a sery żółte należą do istotnych źródeł soli w diecie.
Czy cheddar zawiera laktozę?
Zawiera jej bardzo mało, bo sery podpuszczkowe mają jej najmniej spośród produktów mlecznych.
Czy cheddar jest wegetariański?
Zależy od rodzaju podpuszczki: tradycyjnie używa się jej z żołądków cieląt, a w serach wegetariańskich stosuje się chymozynę pochodzenia bakteryjnego, drożdżowego lub pleśniowego.
