W skrócie Zdrowy z umiarem: opieczenie chleba w tosterze samo w sobie nie jest problemem, ale mocno przypieczone kromki zawierają więcej akryloamidu, więc wybieraj złoty kolor i dobry chleb.
Chleb z tostera to zwykły chleb opieczony w przyrządzie do opiekania kromek, czyli do robienia tostów. O jego wartości odżywczej decyduje przede wszystkim rodzaj pieczywa, a samo opiekanie dokłada do tego stopień przypieczenia.
Wątpliwości biorą się z akryloamidu, który powstaje w produktach zbożowych podczas obróbki w wysokiej temperaturze, także przy opiekaniu. Dobra wiadomość jest taka, że dużo zależy od ciebie: im jaśniejsza kromka, tym mniej tego związku.
Spis treści
Na plus działa to, że zdrowotnie liczy się głównie wybór chleba, a na minus przypieczenie, bo w mocno zrumienionych kromkach jest więcej akryloamidu. Złoty kolor to rozsądny kompromis, a chleb pełnoziarnisty dodatkowo poprawia wynik.
rośnie z przypieczeniem
Z umiarem
Powstaje w reakcji asparaginy z cukrami redukującymi podczas obróbki w temperaturze powyżej 120 stopni Celsjusza, na przykład przy opiekaniu. Wśród przetworów zbożowych Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia także tosty.
najniższa wśród zbóż
Na plus
Świeże pieczywo pszenne i żytnie należy do grupy o najniższej zawartości akryloamidu. Pieczywo może jednak dostarczać nawet do 50% jego pobrania, bo jemy je bardzo często.
razowy lepszy niż biały
Na plus
Brązowy chleb z mąki razowej lub pełnoziarnistej jest bogatszy w witaminy, składniki mineralne i błonnik niż biały. Pieczywo na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny niż pieczone na drożdżach.
jaśniejsza kromka, mniej
Na plus
Im jaśniejsze są przetwory zbożowe, tym mniej zawierają akryloamidu. Najwięcej powstaje w skórce, a mniej w miękiszu.
często ważniejsze od tostera
Z umiarem
Pieczywo najczęściej jemy w kanapkach, więc liczy się też to, co na nim leży. Obecność tłuszczu i cukru niekorzystnie wpływa na kaloryczność i walory odżywcze pieczywa.
Chleb z tostera szkodzi głównie wtedy, gdy jest mocno przypieczony i jemy go bardzo często, bo rośnie wtedy pobranie akryloamidu. Ostrożność dotyczy też osób z celiakią i alergią na gluten.
Tak, jeśli jest złocisty i pochodzi z dobrego chleba, najlepiej pełnoziarnistego. Mocno przypieczony zawiera więcej akryloamidu.
Złocisty tost nie jest zagrożeniem, ale przypalone kromki lepiej omijać, bo ciemniejsze przetwory zbożowe zawierają więcej akryloamidu. Szkodzi też osobom z celiakią, gdy jest zwykły, nie bezglutenowy.
To związek powstający w żywności bogatej w węglowodany podczas obróbki w wysokiej temperaturze, w reakcji Maillarda między asparaginą a cukrami.
Najkorzystniej wybierać chleb z mąki razowej, pełnoziarnistej i z pełnego przemiału, a spośród nich najlepiej taki na zakwasie.
Nie ma podstaw, by tak twierdzić. Świeże pieczywo pszenne i żytnie ma najniższą zawartość akryloamidu wśród przetworów zbożowych.
W skórce, bo najszybciej wysycha podczas pieczenia, a w miękiszu jest go znacznie mniej.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: