W skrócie Okazjonalnie: boczek gotowany jest łagodniejszy od smażonego, ale zwykle to peklowane mięso przetworzone, więc lepiej jeść go rzadko, w małych porcjach i z warzywami.
Boczek gotowany to część wieprzowej półtuszy z mięsem i tłuszczem, którą gotuje się w wodzie albo kupuje jako popularną w Polsce wędzonkę parzoną. Wędzonki parzone powstają z boczku peklowanego nastrzykowo, masowanego, wędzonego i parzonego.
Wątpliwości dotyczą soli, tłuszczu i uznania go za mięso przetworzone. Gotowanie jest korzystniejsze niż smażenie na mocnym ogniu, ale o werdykcie decyduje to, czy boczek był peklowany, i ile go jesz.
Spis treści
Na plus przemawiają łagodna obróbka w wodzie i witaminy z grupy B, a na minus peklowanie, sól i związek mięsa przetworzonego z ryzykiem raka jelita grubego. Dlatego boczek gotowany to dodatek, a nie podstawa obiadu.
peklowany lub wędzony: przetworzony
Na minus
Mięso przetworzone to takie, które poddano soleniu, peklowaniu lub wędzeniu. WHO zalicza je do grupy 1, czyli czynników rakotwórczych dla ludzi, a peklowany lub wędzony boczek należy do tej kategorii.
18% wyższe przy 50 g dziennie
Na minus
Zjadanie codziennie 50 g wędlin wiązano z 18% wyższym ryzykiem raka jelita grubego w porównaniu z osobami, które ich nie jadły lub jadały sporadycznie.
ponad 1,5 g sodu w 100 g
Na minus
Peklowane wędliny mogą mieć ponad 1,5 g sodu w 100 g. Taka ilość obciąża układ krążenia i podnosi ciśnienie, zwłaszcza u osób wrażliwych na sól.
około 60% nienasyconych
Z umiarem
W tłuszczu boczku około 60% stanowią kwasy nienasycone, a około 40% nasycone. Mimo to jest on bardzo kaloryczny, więc porcja powinna być niewielka.
gotowanie lżejsze niż smażenie
Na plus
Pieczenie, duszenie lub gotowanie w niższej temperaturze jest bezpieczniejsze niż smażenie na bardzo dużym ogniu, które sprzyja powstawaniu szkodliwych związków.
witaminy z grupy B, selen
Na plus
Boczek zawiera witaminy z grupy B oraz selen. Nie rekompensuje to jednak soli i tłuszczu, więc nie jest dobrym głównym dostawcą tych składników.
Boczek gotowany szkodzi najbardziej osobom z nadciśnieniem, chorobami układu krążenia i nerek, bo jest zwykle peklowany i słony. Ryzyko rośnie też z ilością mięsa przetworzonego w diecie.
To produkt okazjonalny. Gotowanie jest łagodniejsze od smażenia, ale peklowany boczek zawiera dużo soli i należy do mięsa przetworzonego.
Najbardziej szkodzi osobom z nadciśnieniem, chorobami serca i nerek, bo dostarcza dużo soli. Częste jedzenie mięsa przetworzonego wiąże się też z ryzykiem raka jelita grubego.
WHO zalicza mięso przetworzone do grupy 1, czyli czynników rakotwórczych dla ludzi. Dowody wskazują na związek z rakiem jelita grubego, a ryzyko rośnie z ilością.
Zwykle tak: wersje wędzone lub parzone mają mniej tłuszczu niż surowy boczek, ale znacznie więcej soli.
Tak, bo gotowanie w niższej temperaturze jest bezpieczniejsze niż smażenie na bardzo dużym ogniu. Nadal pozostaje to produkt tłusty i słony.
Dostępne dane nie pozwoliły WHO stwierdzić, czy istnieje bezpieczny poziom mięsa przetworzonego, a ryzyko rośnie wraz z ilością. Najlepiej jeść go rzadko i w małych porcjach.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: