W kuchni
dodatek do ciasta na kluski
Na plus
W przepisie na kluski śląskie woda z gotowania ziemniaków daje ciasto mięciutkie i pulchne, wtedy nie trzeba dodawać jajka. To rozsądny sposób, by jej nie wylewać.
Czy woda z gotowanych ziemniaków jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: brakuje wiarygodnych danych o jej składzie i korzyściach z picia, więc traktuj ją jako dodatek kulinarny, nie napój, i nigdy nie używaj wody z zielonych czy porośniętych bulw.
Woda z gotowanych ziemniaków to płyn, który zostaje po odcedzeniu bulw. Wiele osób jej nie wylewa, bo słyszy, że jest pełna minerałów, a w kuchni dodaje się ją do ciasta na kluski. Pojawiają się też pomysły, żeby ją pić.
Nie ma jednak wiarygodnych tabel, które opisywałyby jej skład, ani badań potwierdzających korzyści z picia. Wiadomo za to, że ziemniaki mają swoje słabe strony: zielone i porośnięte bulwy zawierają solaninę. Dlatego warto traktować tę wodę jako dodatek do potraw.
Spis treści
Woda z gotowanych ziemniaków: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa zwykłe, kuchenne zastosowanie, a nie picie. Na minus idą brak danych o składzie, sól dodana do gotowania i solanina w gorszych bulwach. Oto cechy, które warto znać.
Dane o składzie
brak wiarygodnych tabel
Z umiarem
Ugotowane ziemniaki są źródłem potasu, ale ile go przechodzi do wody, zależy od sposobu gotowania i nie ma na to rzetelnych danych. Nie traktuj tej wody jako zamiennika warzyw ani wody do picia.
Sól
zależy, czy solisz
Na minus
Jeśli ziemniaki gotujesz w osolonej wodzie, płyn jest słony. Maksymalne dzienne spożycie to 5 g soli ze wszystkich potraw i produktów razem.
Solanina
gotowanie jej nie rozkłada
Na minus
Zielone i porośnięte bulwy mają więcej glikoalkaloidów, a obróbka cieplna ich nie rozkłada, bo następuje to dopiero w temperaturze 260 °C. Z takich ziemniaków wodę lepiej wylać.
Ile wody z gotowanych ziemniaków dziennie i jak jeść z głową
- Jeśli chcesz wykorzystać wodę, dolej odrobinę do ciasta na kluski śląskie, bo przepis opisuje taki dodatek, który daje ciasto miękkie i pulchne.
- Gotuj ziemniaki bez soli, jeśli planujesz użyć wody, i dopiero potem osól gotowe danie.
- Używaj wody tylko z obranych, zdrowych ziemniaków, bez zielonych miejsc i kiełków.
- Nie traktuj jej jako napoju do codziennego picia: nie ma ani danych o jej składzie, ani o bezpiecznej ilości.
Szkodliwość i przeciwwskazania: woda z gotowanych ziemniaków
Woda z gotowanych ziemniaków nie jest napojem leczniczym i może być szkodliwa, gdy pochodzi z zielonych albo porośniętych bulw, jest mocno solona albo pijesz ją w dużych ilościach przy chorobach nerek.
- Woda z zielonych i porośniętych ziemniaków szkodzi, bo zawartość glikoalkaloidów w silnie porośniętych bulwach może przekraczać poziom bezpieczny dla zdrowia, a gotowanie ich nie rozkłada.
- Kobiety w ciąży powinny unikać zielonych i porośniętych ziemniaków, bo badania nad wpływem glikoalkaloidów na rozwój płodu dają niejednoznaczne wyniki.
- Osoby z niewydolnością nerek powinny ustalić z lekarzem ilość produktów bogatych w potas. Nie wiadomo, ile potasu trafia do wody, więc nie pij jej w dużych ilościach bez porady.
- Woda z solonych ziemniaków jest słona, a nadmiar soli szkodzi, bo sprzyja nadciśnieniu tętniczemu i innym chorobom układu krążenia.
Porady
- Przechowuj ziemniaki w chłodzie i ciemności: w temperaturze od 4 do 10 °C udział solaniny w bulwach maleje, a w wyższych rośnie.
- Obierz bulwy i wytnij zielone fragmenty, bo większość toksycznych związków zgromadzona jest w wierzchniej części bulwy.
- Jeśli ziemniaki są wyraźnie gorzkie w smaku, wylej wodę i bulwy: przy zawartości powyżej 140 mg/kg świeżej masy bulwy stają się gorzkie, co jest sygnałem wysokiej zawartości glikoalkaloidów.
- Wodę po ziemniakach gotowanych z solą potraktuj jak słony wywar i nie dosalaj potrawy, do której ją dodajesz.
Najczęstsze pytania
Czy woda z gotowanych ziemniaków jest zdrowa?
Nie ma wiarygodnych danych, że jest zdrowa. Jako dodatek do ciasta na kluski może się przydać, ale nie jest ani napojem leczniczym, ani zamiennikiem warzyw.
Czy woda z gotowanych ziemniaków szkodzi?
Z dobrych, obranych bulw zwykle nie, ale z zielonych i porośniętych szkodzi, bo gotowanie nie rozkłada solaniny. Szkodzi też, gdy jest mocno solona.
Czy można pić wodę po ugotowanych ziemniakach?
Nie polecamy. Brakuje danych o jej składzie i bezpiecznej ilości, a w sklepie jest dużo lepszych napojów, zaczynając od zwykłej wody.
Czy wodę z gotowania ziemniaków można dodać do ciasta?
Tak, w przepisie na kluski śląskie dodaje się odlaną wodę z gotowania ziemniaków, a ciasto wychodzi mięciutkie i pulchne.
Czy woda z gotowanych ziemniaków jest słona?
Jeśli ziemniaki były gotowane w osolonej wodzie, to tak. Wtedy nie dosalaj potrawy, do której ją dodajesz.
Czy woda z zielonych ziemniaków jest szkodliwa?
Tak, zielone i porośnięte bulwy zawierają więcej glikoalkaloidów, a gotowanie ich nie rozkłada. Taką wodę i takie bulwy lepiej wyrzucić.
