Energia
253 kcal w 100 g
Z umiarem
To wartość dla jasnych bułek ziemniaczanych z etykiety, a porcja zależy od wielkości bułki.
Czy bułki ziemniaczane są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: bułki ziemniaczane to jasne pieczywo z dodatkiem ziemniaka, które ma mało błonnika i sporo soli, więc lepiej traktować je jako uzupełnienie diety niż codzienną podstawę.
Bułki ziemniaczane to pieczywo, w którym mąka ziemniaczana lub ziemniak zastępują część zwykłej mąki pszennej. Proporcje ziemniaka do mąki bardzo się różnią w zależności od receptury, a ciasto bywa wyrabiane z mlekiem, jajkami i drożdżami.
Wątpliwości budzi to, czy dodatek ziemniaka robi z bułki zdrowszy produkt. Odpowiedź zależy od mąki, tłuszczu i soli w konkretnej bułce, dlatego patrz na etykietę, a nie tylko na nazwę.
Spis treści
Bułki ziemniaczane: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa niska zawartość tłuszczu i przyzwoita ilość białka, a na minus jasna mąka, mało błonnika i sól. Kafle opierają się na etykiecie jasnych bułek ziemniaczanych i na zaleceniach żywieniowych.
Węglowodany i cukry
50 g węglowodanów, 1,7 g cukrów
Z umiarem
To głównie skrobia z mąki i ziemniaków. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zwraca uwagę na powszechny dodatek tłuszczu i cukru do bułek.
Białko
8,2 g w 100 g
Na plus
Białko pochodzi głównie z mąki, a dodatek ziemniaka zastępuje jej część.
Tłuszcz
1,4 g w 100 g
Na plus
To niewiele, ale skład zależy od receptury, bo w niektórych wersjach używa się mleka i jajek.
Sól
1,57 g w 100 g
Na minus
Pieczywo jest istotnym źródłem soli w diecie, a limit wynosi 5 g soli dziennie.
Mąka i błonnik
jasna mąka, mało błonnika
Na minus
Do bułek najczęściej używa się białej mąki o wysokim stopniu przetworzenia, a pieczywo z mąki razowej i pełnoziarnistej ma więcej składników odżywczych i błonnika.
Ile bułek ziemniaczanych dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj chleb z mąki razowej lub pełnoziarnistej częściej niż jasne bułki, bo ma więcej składników odżywczych i błonnika, a bułki ziemniaczane zostaw na wybrane okazje.
- Szukaj pieczywa na zakwasie, bo ma wyższą wartość odżywczą i niższy indeks glikemiczny niż pieczywo na drożdżach.
- Pilnuj soli: pieczywo jest ważnym jej źródłem w diecie, a limit wynosi 5 g dziennie ze wszystkich produktów.
- Do bułki dodawaj mniej kaloryczne, ale wartościowe dodatki, bo kanapka to najczęstsza forma jedzenia pieczywa.
Szkodliwość i przeciwwskazania: bułki ziemniaczane
Bułki ziemniaczane szkodzą głównie wtedy, gdy często zastępują pieczywo pełnoziarniste: dostarczasz wtedy dużo soli i jasnej mąki, a mało błonnika. Zawierają też gluten z mąki pszennej.
- Bułki ziemniaczane są szkodliwe dla osób z celiakią i alergią na gluten, bo robi się je z mąki pszennej z dodatkiem ziemniaka.
- Szkodzą osobom z nadciśnieniem, jeśli jedzą je często, bo pieczywo jest istotnym źródłem soli, a nadmiar soli może prowadzić do nadciśnienia i udaru mózgu.
- Osoby z alergią na mleko lub jajka powinny sprawdzić skład, bo w niektórych recepturach używa się mleka i jajek.
- Przy cukrzycy i insulinooporności jasną bułkę lepiej zastąpić pieczywem pełnoziarnistym lub na zakwasie, a porcję ustal z dietetykiem.
Porady
- Czytaj skład i sprawdzaj, czy w bułce nie ma dodatku tłuszczu i cukru, bo takie dodatki pogarszają walory odżywcze pieczywa.
- Sprawdzaj, czy ciemny kolor pieczywa nie pochodzi z barwnika, na przykład karmelu.
- Wybieraj na kanapkę dodatki mniej kaloryczne, ale wartościowe pod względem odżywczym.
Najczęstsze pytania
Czy bułki ziemniaczane są zdrowe?
Dodatek ziemniaka nie zmienia tego, że to jasne pieczywo. O wartości decyduje mąka, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca wybierać pieczywo z mąki razowej, pełnoziarnistej i z pełnego przemiału.
Czy bułka ziemniaczana jest zdrowa?
Pojedyncza bułka nie zaszkodzi osobie zdrowej, ale na co dzień lepiej częściej wybierać chleb niż bułki, bo bułki zawierają dodatek tłuszczu i cukru.
Czy bułki ziemniaczane szkodzą?
Zwykle nie, jeśli jesz je z umiarem. Największym ryzykiem jest częste jedzenie ich zamiast pieczywa pełnoziarnistego.
Czy bułki ziemniaczane są kaloryczne?
Kaloryczność zależy głównie od dodatków, bo wartość kaloryczna mąki pszennej i żytniej jest bardzo zbliżona. Tłuszcz i cukier dodawane do bułek podnoszą ją i pogarszają walory odżywcze.
Z czego robi się bułki ziemniaczane?
Z ciasta, w którym część mąki pszennej zastępuje mąka ziemniaczana, tłuczone ziemniaki albo odwodnione płatki ziemniaczane, a udział ziemniaka bywa większy lub mniejszy.
