W skrócie Okazjonalnie: wywar z golonki powstaje z tłustego mięsa i łatwo zrobić go zbyt słonym, a obietnice zdrowotne wywarów z kości nie mają potwierdzenia w badaniach.
Wywar z golonki to płyn powstający podczas gotowania wieprzowej golonki w wodzie, zwykle z warzywami i przyprawami. W kuchni służy głównie jako baza do zup.
Moda na bulion z kości sprawiła, że wielu osobom wywar kojarzy się ze zdrowiem. Wątpliwości budzi jednak tłuszcz z golonki, sól dodawana do zupy i to, że korzyści przypisywane wywarom z kości nie są potwierdzone badaniami.
Spis treści
Na minus przeważają tłuszcz nasycony z golonki i sól, które łatwo zjeść w nadmiarze. Na plus można zapisać tylko to, że wywar jest bazą do zup, do których dodasz dużo warzyw i strączków.
golonka to tłuste mięso
Na minus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia golonkę wśród tłustych mięs, które zaleca się ograniczać. Wieprzowina jest zazwyczaj bogata w tłuszcze nasycone, a wywar powstaje z gotowania takiego mięsa.
limit w całej diecie
Na minus
Maksymalne dzienne spożycie soli ze wszystkich potraw to 5 g, czyli płaska łyżeczka. Zupa solona do smaku łatwo pochłania dużą część tej puli.
brak potwierdzenia
Z umiarem
Wywary z kości są reklamowane jako prozdrowotne, ale nie ma dowodów naukowych na wiele przypisywanych im działań. Traktuj wywar jako smaczną bazę zupy, a nie suplement.
350-500 g tygodniowo
Z umiarem
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi ograniczyć mięso i jego przetwory do 350-500 g tygodniowo. Jeśli jesz też samą golonkę z wywaru, policz ją do tej puli.
rośnie przy długim przechowywaniu
Z umiarem
Zawartość histaminy w żywności wzrasta wraz ze stopniem przetworzenia i długim przechowywaniem. Osoby z nietolerancją histaminy powinny więc jeść wywar świeży, a nie trzymany przez wiele dni.
Zdrowym dorosłym wywar z golonki w rozsądnej ilości nie szkodzi, ale nie jest dla każdego. Ostrożność dotyczy osób z podwyższonym cholesterolem, nadciśnieniem, chorobami serca i nietolerancją histaminy.
Raczej okazjonalnie. Powstaje z tłustego mięsa, łatwo go przesolić, a korzyści wywarów z kości nie są potwierdzone badaniami.
Szkodzić może osobom z podwyższonym cholesterolem, nadciśnieniem i nietolerancją histaminy, a u zdrowych przy częstym jedzeniu i dużej ilości soli. Okazjonalnie, w niewielkiej porcji, nie jest problemem.
Tak, bo golonka należy do tłustych mięs. Po ostudzeniu tłuszcz zbiera się na wierzchu i można go zdjąć.
Nie ma dowodów naukowych na wiele zdrowotnych działań przypisywanych wywarom z kości, więc nie traktuj go jak leku.
Wywar to płyn z gotowania mięsa i kości, używany głównie jako baza zup. Nazwy wywar i bulion bywają używane zamiennie, a jedni uznają, że wywar jest niesolony, a bulion doprawiony i gotowy do picia.
Dla samego wywaru nie ma osobnej normy. Liczy się całość diety: mięso i jego przetwory do 350-500 g tygodniowo oraz sól do 5 g dziennie.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: