Rodzaj produktu
mielona masa z drobiu
Z umiarem
Pasztet powstaje z rozdrobnionego mięsa, czasem z podrobami, z dodatkiem jajek i bułki tartej lub mąki. To wyrób złożony, a nie samo mięso, więc jego skład bywa bardzo różny.
Czy pasztet drobiowy jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: pasztet drobiowy to mielony przetwór mięsny, który bywa słony i tłusty, a o jego składzie decyduje etykieta, więc częściej sięgaj po pieczone mięso albo pasztet domowy.
Pasztet drobiowy to jednolita masa z rozdrobnionego mięsa drobiowego, czasem z podrobami, jajkami i bułką tartą, doprawiona i upieczona albo zamknięta w puszce. Jada się go na kanapkach, na zimno, z ogórkiem kiszonym albo żurawiną.
Wątpliwości biorą się z tego, że pasztet to wyrób mielony, a takie wyroby bywają bogate w sól, tłuszcz i dodatki. Pasztety bardzo się jednak różnią, dlatego odpowiedź zależy od tego, co dokładnie masz w słoiku, w puszce albo w domowej brytfannie.
Spis treści
Pasztet drobiowy: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważają sól, tłuszcz i dodatki typowe dla wyrobów mielonych, na plus jest to, że skład można w pełni kontrolować, robiąc pasztet w domu. W sklepie wszystko zależy od etykiety konkretnego wyrobu.
Tłuszcz i cholesterol
dużo w wędlinach mielonych
Na minus
Wędliny mielone zawierają sporo tłuszczu i cholesterolu, a ich skład trudniej ocenić niż przy plastrze szynki z jednego kawałka mięsa.
Sól
sprawdź na etykiecie
Na minus
Sól to ważny dodatek do pasztetów i wędlin. Dorosły nie powinien przekraczać dziennie 5 g soli ze wszystkich produktów razem, więc porównuj jej ilość na opakowaniach.
Dodatki z etykiety
czytaj skład
Z umiarem
W przetworach mięsnych spotyka się fosforany, glutaminian sodu, azotyny, aromaty i białko sojowe. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi wybierać wyroby bez takich dodatków.
Pasztet domowy
skład pod kontrolą
Na plus
Robiąc pasztet samodzielnie, sam decydujesz o rodzaju mięsa, ilości soli i dodatkach. Do masy możesz dodać warzywa albo grzyby, co urozmaica skład.
Ile pasztetu drobiowego dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj pasztet jak wędlinę: jedz go okazjonalnie i w małej porcji, a nie codziennie na każdej kanapce.
- Polskie wytyczne ograniczają mięso czerwone i przetworzone do 500 g tygodniowo, a pasztet należy do przetworów mięsnych, więc wliczaj go do tej puli razem z wędlinami.
- Wybieraj wyroby z krótkim składem, bez fosforanów, glutaminianu sodu, karagenów i białka sojowego.
- Podawaj pasztet z warzywami, na przykład z ogórkiem, rzodkiewką albo papryką, i z pieczywem pełnoziarnistym.
- Częściej sięgaj po plaster pieczonego mięsa z jednego kawałka, bo takie wędliny mają zwykle lepszy skład niż mielone.
Szkodliwość i przeciwwskazania: pasztet drobiowy
Pasztet drobiowy szkodzi głównie przy częstym jedzeniu i w dużych porcjach, bo wnosi sól, tłuszcz i dodatki. Więcej ostrożności potrzebują osoby z nadciśnieniem, wysokim cholesterolem i kobiety w ciąży.
- Osobom z nadciśnieniem pasztet może szkodzić przez sól, bo jej nadmiar jest wiązany z nadciśnieniem tętniczym, udarem i niewydolnością serca.
- Przy podwyższonym cholesterolu ograniczaj tłuste wędliny mielone, ponieważ zawierają dużo tłuszczu i cholesterolu.
- Duże spożycie mięsa przetworzonego jest jednym z czynników zwiększających ryzyko chorób serca i naczyń oraz niektórych nowotworów. W badaniach, na których oparła się Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem, już 50 g takiego mięsa dziennie wiązało się z wyższym o 18% ryzykiem raka jelita grubego.
- W ciąży unikaj surowego i niedopieczonego mięsa oraz surowych wędlin, a przy gotowych wyrobach, takich jak pasztet, zapytaj lekarza lub dietetyka, bo ryzyko zależy od konkretnego produktu.
- Osobom uczulonym na jaja albo nietolerującym glutenu mogą szkodzić jajka i bułka tarta lub mąka, które dodaje się do pasztetu, więc czytaj skład.
Porady
- Porównaj na etykietach sól i tłuszcz w kilku pasztetach i wybierz ten z krótszym składem.
- Unikaj wyrobów z glutaminianem sodu, fosforanami, karagenami, dodatkiem cukru i białkiem sojowym.
- Robiąc pasztet w domu, ogranicz sól i dodaj warzywa albo grzyby, które pasują do masy.
- Smaruj pasztet cienko, a kanapkę uzupełnij świeżymi warzywami.
- Po otwarciu przechowuj pasztet w lodówce zgodnie z zaleceniem producenta z opakowania.
Najczęstsze pytania
Czy pasztet drobiowy jest zdrowy?
Raczej okazjonalnie. To mielony przetwór mięsny, który bywa słony i tłusty, więc lepiej jeść go w małych porcjach i wybierać wyrób z krótkim składem.
Czy pasztet drobiowy szkodzi?
Rzadki, niewielki kawałek nie jest problemem, ale częste jedzenie może szkodzić przez sól, tłuszcz i dodatki. Ostrożność powinny zachować osoby z nadciśnieniem i wysokim cholesterolem.
Czy pasztet drobiowy jest zrobiony z samego drobiu?
Nie zawsze. Pasztety robi się z mięsa, czasem z podrobami, a do masy dodaje się jajka oraz bułkę tartą lub mąkę, więc proporcje podaje etykieta.
Czy pasztet domowy jest zdrowszy od sklepowego?
Zwykle łatwiej go dopasować, bo sam wybierasz ilość soli i dodatki. To jednak nadal mielony wyrób mięsny, więc porcja powinna być niewielka.
Czy w ciąży można jeść pasztet?
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi w ciąży unikać surowego i niedopieczonego mięsa oraz surowych wędlin. Przy gotowym pasztecie zapytaj lekarza lub dietetyka.
