Białko
dużo wartościowego białka
Na plus
Policzki mają podobne właściwości odżywcze jak polędwica wołowa i zawierają dużo wartościowego białka. Mięso zawiera średnio 20% białka o wysokiej wartości odżywczej.
Czy policzki wołowe są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: policzki wołowe to chude, bogate w białko i żelazo mięso, ale jako czerwone mięso trzeba je jeść w ograniczonej ilości i najlepiej duszone w lekkim sosie.
Policzki wołowe to mięśnie policzkowe krowy, część głowizny. Surowe są twarde i poprzerastane błonkami, ale po długim duszeniu stają się delikatne i soczyste, a intensywny smak ceni się w wielu kuchniach.
Wątpliwości dotyczą tego, że to wołowina, czyli mięso czerwone, o którym zalecenia mówią, by jeść je z umiarem. Z drugiej strony policzki są chude i dostarczają dużo białka, więc sporo zależy od tego, co dzieje się z nimi w garnku: czy dusisz je w lekkim, warzywnym sosie, czy w tłustym i słonym.
Spis treści
Policzki wołowe: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa białko, żelazo i chudość surowego mięsa. Na minus liczą się czerwone mięso w diecie, tłuszcz zwierzęcy w dodatkach oraz sposób obróbki cieplnej.
Żelazo
żelazo hemowe, dobrze przyswajalne
Na plus
Żelazo hemowe z produktów odzwierzęcych przyswaja się lepiej niż roślinne, na poziomie 15-35%. Mięso dostarcza też cynku i witamin z grupy B.
Kolagen
dużo kolagenu, długie duszenie
Z umiarem
Mięso policzków zawiera stosunkowo dużo kolagenu, dlatego surowe jest twarde. Po długim duszeniu w wywarze staje się delikatne i łatwo rozdziela się na włókna.
Czerwone mięso
limit 500 g tygodniowo
Na minus
Polskie wytyczne rekomendują ograniczenie spożycia mięsa czerwonego i przetworzonego do 500 g tygodniowo oraz unikanie jedzenia mięsa co najmniej jeden dzień w tygodniu.
Cholesterol
limit 300 mg cholesterolu dziennie
Z umiarem
Cholesterol pokarmowy towarzyszy tłuszczom zwierzęcym i zaleca się ograniczać jego spożycie. Surowe policzki są chude, więc o ilości tłuszczu w daniu decydują głównie dodatki i sos.
Obróbka cieplna
silne przypiekanie ryzykowne
Z umiarem
Przy silnej obróbce cieplnej powstają heterocykliczne aminy aromatyczne, czyli substancje rakotwórcze. Policzki obsmaża się, a potem długo dusi, więc obsmażaj krótko i nie dopuszczaj do przypalenia.
Ile policzków wołowych dziennie i jak jeść z głową
- Jedz policzki wołowe rzadko, w ramach tygodniowego limitu mięsa czerwonego, i pamiętaj o dniach bez mięsa.
- Marynuj je przez około dobę w oleju z czosnkiem i ziołami, a potem duś długo w wywarze, aż staną się delikatne.
- Obsmażaj krótko, nie przypalaj i nie zagęszczaj sosu śmietaną ani zasmażką; wystarczą rozgotowane warzywa.
- Podawaj z kaszą gryczaną, ziemniakami albo kiszoną kapustą oraz dużą porcją warzyw.
Szkodliwość i przeciwwskazania: policzki wołowe
Policzki wołowe szkodzą głównie wtedy, gdy jemy je zbyt często i w ciężkiej wersji, bo to czerwone mięso z tłuszczem zwierzęcym i cholesterolem. Ważniejsza od pojedynczego obiadu jest częstotliwość.
- Wysokie spożycie mięsa czerwonego może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, udaru, cukrzycy typu 2 lub zespołu metabolicznego, a IARC zaklasyfikowała je jako prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi (grupa 2A).
- Osoby z podwyższonym cholesterolem LDL i chorobami układu krążenia powinny ograniczać tłuste dodatki i omówić jadłospis z lekarzem lub dietetykiem.
- Niekorzystne skutki czerwonego mięsa mogą wynikać m.in. z wysokiej zawartości tłuszczu, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych, żelaza i substancji powstających przy obróbce cieplnej, więc szkodliwe bywają zwłaszcza duże porcje.
- Mięso peklowane lub wędzone to już mięso przetworzone, które często zawiera duże ilości sodu, więc szczególnie osobom z nadciśnieniem nie podawaj go codziennie.
Porady
- Policzki są poprzerastane błonkami, więc poproś rzeźnika o oczyszczenie albo zrób to sam przed marynowaniem.
- Czerwone wino w sosie możesz zastąpić wywarem, jeśli gotujesz dla dzieci lub osób niepijących.
- Zaplanuj danie na dzień, w którym jesz mięso, a pozostałe obiady oprzyj na rybach, drobiu lub daniach bezmięsnych.
Najczęstsze pytania
Czy policzki wołowe są zdrowe?
Z umiarem. Są chude i dają dużo białka oraz żelaza, ale to czerwone mięso, którego zalecenia każą jeść w ograniczonej ilości.
Czy policzki wołowe są szkodliwe?
Zdrowym osobom jedzone rzadko i duszone w lekkim sosie nie szkodzą. Szkodzić może częste jedzenie dużych porcji, tłuste dodatki i silne przypalanie.
Czy policzki wołowe są tłuste?
W stanie surowym są chude, więc o tłustości dania decydują dodatki: tłuszcz do obsmażenia i sos.
Ile policzków wołowych można jeść w tygodniu?
Wołowinę liczysz razem z innym czerwonym mięsem. Polskie wytyczne mówią o 500 g czerwonego i przetworzonego mięsa tygodniowo.
Czy policzki wołowe mają dużo kolagenu?
Tak, mięso policzków zawiera stosunkowo dużo kolagenu, dlatego wymaga długiego duszenia.
Czy policzki wołowe są zdrowsze od innych części wołowiny?
Mają podobne właściwości odżywcze jak polędwica wołowa. Różni je głównie struktura mięsa i sposób przyrządzania.
