Kalorie grzybów
31 kcal w 100 g pieczarek
Na plus
Pieczarka uprawna ma 31 kcal w 100 g, a boczniak ostrygowaty 41 kcal; pod względem kaloryczności grzyby są porównywalne z większością warzyw.
Czy zupa grzybowa jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: zupa grzybowa na lekkim wywarze to niskoenergetyczne danie z grzybów, ale śmietana, zasmażka i sól mogą ją zrobić cięższą, a grzyby leśne wymagają ostrożności.
Zupa grzybowa to zupa na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, także suszonych. Można ją ugotować z jednego gatunku, jak zupa pieczarkowa, borowikowa czy kurkowa, albo z mieszanki. W kuchni polskiej podaje się ją najczęściej z kluskami lub makaronem i często ze śmietaną, a zupa z suszonych grzybów jest typową potrawą wigilijną.
Same grzyby są niskoenergetyczne i nie zawierają cholesterolu, ale w zupie ważniejsze bywają dodatki: śmietana, mąka z masłem, sól i makaron. Wątpliwości budzą też grzyby leśne i ich ciężkostrawność, szczególnie u dzieci.
Spis treści
Zupa grzybowa: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają grzyby: mało kalorii, błonnik i potas, a na minus sól, śmietana i zasmażka oraz ryzyko pomyłki przy grzybach leśnych. Zupa na lekkim wywarze to dobry wybór, a krem na śmietanie już mniej.
Błonnik i potas
1,7-2,8 g błonnika w 100 g
Na plus
W pieczarkach jest 373 mg potasu w 100 g, a w boczniaku 282 mg, więc zupa z grzybów dokłada trochę tego składnika. Osoby z chorobami nerek powinny jednak zapytać lekarza o potas.
Cholesterol
brak w grzybach
Na plus
Grzyby nie zawierają cholesterolu, a tłuszczu i sodu mają niewiele.
Sól
limit 5 g soli dziennie
Z umiarem
Zupę łatwo przesolić, a maksymalne dzienne spożycie soli wynosi 5 g, wliczając sól z gotowych produktów.
Śmietana i zasmażka
dokładają tłuszczu
Z umiarem
W polskiej kuchni zupę często zabiela się śmietaną, a dawniej zaprawiano ją zasmażką z mąki i masła, co dokłada nasyconych kwasów tłuszczowych.
Grzyby leśne
ryzyko pomyłki przy zbiorze
Na minus
Około 90% śmiertelnych zatruć grzybami w Polsce powodują dwa gatunki muchomorów: zielonawy i jadowity.
Ile zupy grzybowej dziennie i jak jeść z głową
- Gotuj na lekkim wywarze warzywnym i zabielaj odrobiną jogurtu zamiast dużej ilości śmietany, jeśli chcesz zmniejszyć tłuszcz nasycony.
- Solij na końcu i oszczędnie, bo dzienny limit soli to 5 g.
- Używaj grzybów uprawnych, takich jak pieczarki i boczniaki, albo kupionych od sprawdzonego dostawcy, bo jedynym sposobem uniknięcia zatrucia jest zbieranie tylko dobrze znanych grzybów jadalnych.
- Dodaj warzywa korzeniowe oraz pełnoziarnisty makaron lub kaszę zamiast białych klusek, żeby zupa była sycąca i miała więcej błonnika.
Szkodliwość i przeciwwskazania: zupa grzybowa
Zupa grzybowa szkodzi najczęściej przez pomyłkę przy grzybach leśnych, a poza tym przez nadmiar soli, śmietany i tłustych dodatków. Grzyby bywają też ciężkostrawne dla dzieci, seniorów i osób z dolegliwościami żołądkowymi.
- Zatrucie muchomorem lub innym grzybem trującym może mieć ciężki, a nawet śmiertelny przebieg; nie istnieje prosty i niezawodny sposób na rozpoznanie grzyba trującego, a srebrna łyżeczka czy cebula w garnku niczego nie dowodzą.
- Dzieciom nie rekomenduje się prewencyjnie grzybów leśnych do 12 roku życia, a według innych zaleceń grzyby ogranicza się do 7 roku życia z powodu chityny, która nie jest trawiona.
- Seniorom i osobom z dolegliwościami gastrycznymi grzyby mogą być zbyt ciężkostrawne i wywoływać dolegliwości trawienne.
- Osobom z nadciśnieniem i chorobami serca przesolona lub mocno zabielana zupa może szkodzić, bo nadmiar soli sprzyja nadciśnieniu.
Porady
- Kupuj grzyby uprawne w sklepie albo grzyby leśne od sprawdzonego dostawcy, a w razie wątpliwości nie jedz grzyba, którego nie znasz.
- Zupę z suszonych grzybów możesz ugotować na wywarze warzywnym i zabielić jogurtem naturalnym.
- Doprawiaj ziołami, a sól dodawaj na końcu i po spróbowaniu.
- Porcję zupy podawaj z pełnoziarnistym pieczywem zamiast białych klusek.
Najczęstsze pytania
Czy zupa grzybowa jest zdrowa?
Tak, jeśli jest ugotowana na lekkim wywarze i nie ma dużo śmietany ani soli. Grzyby są niskoenergetyczne i bez cholesterolu, więc dobrze się nadają do zup.
Czy zupa grzybowa jest szkodliwa?
Nie, jeśli grzyby są jadalne i dobrze znane. Szkodzi pomyłka przy grzybach leśnych oraz nadmiar soli i tłustych dodatków, a ciężkostrawna bywa dla dzieci i seniorów.
Czy dzieci mogą jeść zupę grzybową?
Zupę z grzybów uprawnych jak najbardziej, bo ograniczenie dotyczy grzybów leśnych ze względu na ryzyko pomyłki. Przy delikatnym żołądku podawaj małe porcje.
Czy zupa grzybowa jest dietetyczna?
Grzyby są niskoenergetyczne, więc zupa na wywarze warzywnym bez zasmażki i z mniejszą ilością śmietany może być lekkim daniem.
Czy zupę grzybową gotuje się z suszonych grzybów?
Tak, zupa z suszonych grzybów jest w Polsce typową potrawą wigilijną, a suszone grzyby należą do najpowszechniej dostępnych postaci grzybów w sklepach.
