Zawartość tłuszczu
18% tłuszczu
Na minus
To śmietana standaryzowana do określonej zawartości tłuszczu, wyższej niż w śmietanie 12%. Tłuszcz z mleka jest głównym powodem, dla którego traktujemy ją jako dodatek.
Czy śmietana 18% jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: śmietana 18% to tłusty produkt nabiałowy, który w łyżce do zupy czy sosu nikomu nie zaszkodzi, ale przy chorobach serca i nadwadze warto zastępować ją lżejszymi dodatkami.
Śmietana 18% to ukwaszona śmietana, którą dodajesz do zup, sosów, zalewajki, pierogów i surówek. Powstaje ze śmietanki, czyli górnej warstwy odwirowanego mleka, rozcieńczonej mlekiem odtłuszczonym tak, aby miała określoną zawartość tłuszczu, a liczba w nazwie mówi właśnie o jej ilości.
Wątpliwości budzi to, że jest to produkt tłusty, a jednocześnie bywa nieodłącznym dodatkiem do rodzinnego obiadu. Sprawdzamy, co w niej jest na plus i na minus, ile laktozy zawiera i czy zwykłą śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym, nie tracąc smaku.
Spis treści
Śmietana 18%: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa to, że to tłusty nabiał, którego zalecenia żywieniowe każą ograniczać przy problemach z sercem i nadwadze. Na plus liczy się kilka łyżek jako dodatek do dania i niższa zawartość laktozy niż w mleku.
Tłusty nabiał
do ograniczania
Z umiarem
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje, że źródłem cholesterolu są m.in. tłusty nabiał, masło i smalec, a jego nadmiar nasila miażdżycę. Przy zespole metabolicznym tłuste produkty mleczne zaleca się ograniczać.
Laktoza
3,6 wobec 4,6 w mleku
Na plus
W tabeli laktozy śmietana 18% zawiera jej mniej niż mleko krowie 3,2%. Osoby z nietolerancją laktozy często dobrze znoszą niewielkie ilości, ale reakcja jest indywidualna.
Zagęstniki
czasem guma guar, żelatyna
Z umiarem
Smak lub konsystencję śmietany producent może modyfikować dodatkami, takimi jak guma guar, żelatyna, karagen czy skrobia modyfikowana. Sprawdź skład, bo najprostsza wersja ma tylko śmietankę i kultury bakterii.
Ukwaszenie
kultury bakterii mlekowych
Na plus
Śmietanę ukwasza się dodatkiem kultur bakterii mlekowych i fermentacją. Nie zmienia to jednak faktu, że to nadal produkt tłusty, a nie lekki nabiał fermentowany.
Ile śmietany 18% dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj śmietanę 18% jako dodatek do dania: łyżka do zupy lub sosu wystarczy, by dodać kremowości.
- Według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca się 2-3 porcje nabiału dziennie. Większość z nich wybieraj z mleka, kefiru lub jogurtu naturalnego, a śmietanę zostaw jako smakowy akcent.
- Wybieraj naturalną śmietanę bez zbędnych dodatków i czytaj skład na etykiecie.
- Do sosów, zup i surówek częściej sięgaj po jogurt naturalny, który jest lżejszym zamiennikiem.
- Dodawaj śmietanę do ciepłych dań na końcu, a nie gotuj jej długo, żeby się nie zważyła.
Szkodliwość i przeciwwskazania: śmietana 18%
Śmietana 18% szkodzi głównie wtedy, gdy jedzona jest w dużych ilościach przez osoby z chorobami serca, zaburzeniami lipidowymi lub nadwagą, a także u osób z nietolerancją laktozy i alergią na białka mleka.
- Osobom z miażdżycą, podwyższonym cholesterolem lub zespołem metabolicznym duże ilości śmietany szkodzą, bo to tłusty produkt mleczny, którego zalecenia każą ograniczać.
- Przy nadwadze nadmiar tłuszczu łatwo przekracza dzienne zapotrzebowanie energetyczne, a kilka kopiastych łyżek śmietany szybko podnosi bilans dnia.
- Przy nietolerancji laktozy może szkodzić i wywoływać wzdęcia, gazy lub biegunkę, choć małe porcje bywają tolerowane.
- Osoby z alergią na białka mleka krowiego muszą całkowicie unikać śmietany, bo jest produktem mlecznym.
- Śmietana stojąca długo w cieple jest szkodliwa, bo to produkt łatwo psujący się: trzymaj ją w lodówce i nie jedz po upływie terminu przydatności.
Porady
- Czytaj etykietę: poszukaj śmietany, w której na liście są tylko śmietanka i kultury bakterii, bez zagęstników.
- Do zup zahartuj śmietanę, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy, zanim wlejesz ją do garnka.
- Połącz pół na pół śmietanę z jogurtem naturalnym, jeśli chcesz zachować kremowość, a ograniczyć tłuszcz.
- Przechowuj ją w lodówce i zużyj niedługo po otwarciu.
- Zamiast gęstej śmietany do sałatek użyj jogurtu z odrobiną ziół i soku z cytryny.
Najczęstsze pytania
Czy śmietana 18% jest zdrowa?
Jest zdrowa z umiarem. Jako łyżka do dania nie jest problemem, ale to tłusty nabiał, którego zaleca się ograniczać przy chorobach serca i nadwadze.
Czy śmietana 18% szkodzi?
W rozsądnych ilościach nie szkodzi zdrowej osobie. Może szkodzić osobom z zaburzeniami lipidowymi, nadwagą, nietolerancją laktozy lub alergią na mleko.
Czy śmietana 18% ma laktozę?
Tak, bo to produkt mleczny. W tabeli Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej ma jej mniej niż mleko krowie, ale osoby z nietolerancją powinny zachować ostrożność i obserwować objawy.
Czym się różni śmietana 18% od 12%?
Liczba mówi o zawartości tłuszczu. Producent miesza śmietankę z mlekiem odtłuszczonym w takiej proporcji, by uzyskać 12% lub 18%, więc ta druga jest bardziej tłusta.
Czym zastąpić śmietanę 18%?
Do zup i sosów dobrze nadaje się jogurt naturalny. Dodaj go po zdjęciu z ognia, żeby się nie zważył.
Czy śmietana 18% jest dobra na diecie?
W małej ilości tak, jako dodatek. Przy odchudzaniu warto ograniczać porcje i łączyć ją z warzywami zamiast makaronów w gęstych sosach.
