W skrócie Zdrowy z umiarem: chleb rustykalny bywa dobrym wyborem, jeśli jest pieczony z mąki razowej lub na zakwasie, ale sama nazwa nie mówi nic o składzie, więc o wszystkim decyduje etykieta.
Chleb rustykalny to nazwa, którą piekarnie i sklepy nadają bochenkom o wiejskim, domowym charakterze: zwykle z grubą, chrupiącą skórką i miękkim, nieregularnym miąższem. Podstawą każdego chleba są mąka pszenna lub żytnia, woda, sól oraz drożdże albo zakwas, a to, co ląduje na tej liście, przesądza o wartości bochenka.
Wątpliwości biorą się stąd, że słowo „rustykalny” brzmi zdrowo, a nie jest nazwą określającą skład. Ten sam wygląd może mieć chleb z mąki razowej na zakwasie i jasny bochenek z mąki białej, barwiony karmelem i dosładzany. Poniżej sprawdzamy, na co patrzeć, by na wspólnym śniadaniu kroić naprawdę dobry chleb.
Spis treści
Na plus przeważa to, że chleb jest podstawą diety i nośnikiem błonnika, o ile wybierzesz wersję razową lub na zakwasie. Na minus liczą się sól, dodatki cukru i tłuszczu oraz biała mąka, które w wypiekach „na wiejską nutę” również się zdarzają.
razowa lepsza niż biała
Z umiarem
Im wyższy typ mąki, tym więcej składników odżywczych i błonnika, a najkorzystniej wybierać chleb z mąki razowej, pełnoziarnistej i z pełnego przemiału. Rustykalny bochenek z jasnej mąki będzie ubogi w te składniki.
wyższa wartość odżywcza
Na plus
Pieczywo na zakwasie ma wyższą wartość odżywczą i niższy indeks glikemiczny niż chleb na drożdżach, a do tego korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego. Wiele rustykalnych chlebów jest pieczonych właśnie tą metodą.
0,2-1,5% w chlebie
Na plus
Chleb jako grupa produktów zawiera niewielkie ilości błonnika, a w ciemnych, mniej przetworzonych wersjach jest go wyraźnie więcej niż w białym pieczywie.
pieczywo to jej źródło
Na minus
Pieczywo wymienia się wśród istotnych źródeł soli w diecie, a jej nadmiar sprzyja nadciśnieniu. Przy kilku kromkach dziennie sól z chleba szybko się sumuje.
czasem dodawane
Z umiarem
Cukier w pieczywie może się kryć pod nazwami takimi jak glukoza, sacharoza, syrop glukozowo-fruktozowy czy karmel, a obecność tłuszczu i cukru niekorzystnie wpływa na kaloryczność i walory odżywcze.
zbliżone do innych chlebów
Z umiarem
Wartość kaloryczna białego i ciemnego pieczywa jest zbliżona, więc o energii decyduje ilość chleba i to, co na nim leży, a nie sama nazwa rustykalny.
Chleb rustykalny szkodzi głównie tym, którzy jedzą go bez zastanowienia nad składem, oraz osobom na diecie bezglutenowej. Ostrożność dotyczy też nadciśnienia i dolegliwości jelitowych.
Może być, ale to zależy od mąki i dodatków, bo nazwa nie jest gwarancją składu. Najlepiej wypada wypiek z mąki razowej lub pełnoziarnistej, najchętniej na zakwasie.
Zdrowym osobom jedzony w rozsądnych ilościach nie szkodzi. Uważać muszą osoby z celiakią, nadciśnieniem i wrażliwym układem pokarmowym.
Nazwa dotyczy zwykle wyglądu i sposobu wypieku, a nie ściśle określonego składu, dlatego dwa rustykalne bochenki mogą mieć zupełnie różną wartość odżywczą. Różnice sprawdzisz tylko na etykiecie.
Nie zawsze, bo kolor może pochodzić z barwnika, na przykład karmelu. Prawdziwie ciemny chleb jest bogatszy w witaminy, składniki mineralne i błonnik niż biały.
Tak, według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej ma wyższą wartość odżywczą i niższy indeks glikemiczny niż chleb drożdżowy. Dobrze wpływa też na jelita, choć nie zastąpi ruchu i warzyw.
Nie, bo produkty zbożowe, w tym pieczywo, są integralną częścią prawidłowo skomponowanej diety odchudzającej. Warto wybierać ciemny chleb i uważać na dodatki.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: